羊肚怎么做菜(2)

羊肚怎么做菜

　　鹵水羊肚的做法：

　　主料：羊肚2000克

　　調(diào)料：鹵汁1000克

　　做法

　　羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干.鹵水燒滾后放羊肚，用小火煮2小時(shí)，取出，改刀裝盤即成。

　　黃芪羊肚湯的做法：

　　主料：羊肚500克

　　輔料：黃芪25克,黑豆50克

　　調(diào)料：鹽5克,胡椒粉1克

　　做法

　　將羊肚洗凈切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗凈. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內(nèi). 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛，調(diào)味即成。

　　紅燒羊肚片的做法：

　　材料

　　熟羊肚500克，蘭片40克，水發(fā)香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯300克，豬油70克。

　　做法

　　將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　清爆羊肚的做法：

　　材料

　　羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

　　做法

　　羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。

　　蟶干羊肚煲的做法：

　　材料

　　羊肚，蟶子干，姜，鹽

　　做法

　　清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些)，開始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來，再用清水沖干凈就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi)，反復(fù)洗多次，在加入面粉洗(把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)，最后用清水，反復(fù)多次，最后就可放入清水中煮了.將過沸水的羊肚撈出切條，蟶子干浸水待用.把所有材料倒進(jìn)湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止，出鍋時(shí)候加點(diǎn)鹽即可。

　　香辣涼拌羊肚的做法：

　　主料：羊肚300克

　　輔料：酸白菜50克,辣椒(紅,尖,干)25克,玉蘭片100克,青蒜25克,淀粉15克

　　調(diào)料：味精2克,香油2克,豬油75克,鹽2克

　　做法

　　將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細(xì)絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細(xì)絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入青蒜、酸白菜、味精. 用濕淀粉勾芡，燒開后淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

　　酸辣羊肚絲的做法：

　　做法

　　將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細(xì)絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細(xì)絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入青蒜、酸白菜、味精;. 用濕淀粉勾芡，燒開后淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

　　油爆羊肚的做法：

　　原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發(fā)香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。

　　做法

　　將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調(diào)料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時(shí)將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi)，隨即將對好的汁倒入鍋內(nèi)， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。