羊肚怎么做菜

羊肚怎么做菜

　　羊肚中所含的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些羊肚怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　羊肚做菜的方法具體如下：

　　干鍋羊肚的做法：

　　配 料:

　　羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000

　　做法

　　羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復(fù)揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。

　　農(nóng)家扣羊肚的做法：

　　原料：新鮮凈羊肚500克，雪里蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。

　　調(diào)料：鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油5克，高湯250克，水淀粉5克。

　　做法

　　水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鐘，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鐘，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。

　　酸菜燉羊肚的做法：

　　材料

　　熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣

　　調(diào)料

　　食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙

　　做法

　　將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗凈切末;姜洗凈切片.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開后，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

　　清湯羊肚的做法：

　　材料：羊肚500克

　　輔料：香菜15克

　　調(diào)料：大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量

　　做法

　　取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

　　爆炒羊肚的做法：

　　主料

　　羊肚1000克，熟冬筍50克。

　　調(diào)料

　　蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克

　　做法

　　將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進(jìn)清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應(yīng)的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

　　羊肚湯的做法：

　　材料

　　羊肚一個，蘑菇30克，白菜心150克。

　　調(diào)料

　　精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。

　　做法

　　把羊肚內(nèi)的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復(fù)搓洗干凈切片待用,器皿內(nèi)加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟,器皿內(nèi)再放白菜心、味精，待肚片浮上湯面時，再低火20分鐘，加入香菜即可。

　　水爆羊肚的做法：

　　主料：羊肚500克

　　輔料：香菜10克

　　調(diào)料：芝麻醬50克,大蒜(白皮)10克,辣椒油10克,鹽10克

　　做法

　　將羊肚翻卷過來徹底洗凈，將羊肚領(lǐng)，即羊肚中間較厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚領(lǐng)”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用.芝麻醬先用涼白開水調(diào)開，加入精鹽調(diào)成稀麻醬。香菜洗凈，切成細(xì)末.鍋中放入清水，用旺火燒至滾開，把切好的羊肚薄片分批下入鍋中，用漏勺攪拌兩下，隨即撈出裝入稀麻醬，撒些香菜末，愛吃辣的，可再加些蒜(剁碎)泥和辣椒油即成。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。