上海人過年吃什么
上海人過年吃什么
上海作為我國(guó)悠久歷史文化的特大城市之一在過年的時(shí)候是很有講究的，如在過年時(shí)的一些習(xí)俗，還有在過年時(shí)吃的一些食物，那么上海過年吃啥呢?小編來告訴你。
上海過年吃啥
1、上海人過年必吃的海產(chǎn)類
尤其是血蚶,老上海人每年都會(huì)自制南乳血蚶作為冷盤。另外,鰻魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風(fēng)鰻鲞的人家越來越少,但那咸香的魚肉,蘸著米醋的感覺,讓人想起童年的春節(jié)。蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油,蔥油是用油和蔥熬出來的,熬蔥油時(shí)火不能大,大則蔥焦油黃,熬到蔥干,撩去蔥段,再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上,如果蜇頭味淡,可艾薩克少許鹽,然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成絲做蔥油海蜇。
2、四喜烤麩是經(jīng)典的上海菜
四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有“脫苦菜”的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓…這些為來年討口彩的菜肴,幾乎是每家每戶的必備。所謂的“四喜”傳統(tǒng)就是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種調(diào)味,不過如今配料也是越來越隨意,也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。
3、上海的紅燒肉
上海的紅燒肉,上色主要靠醬油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟,糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃,必須是豬五花,這樣吃起來才有軟硬層次。紅燒肉少不得要配點(diǎn)別的東西,起先是覺得純大塊吃肉太奢侈,或是覺得太單調(diào),后來慢慢地就成了習(xí)慣。自己家燒,往往加鹵蛋、圓栗、茨菰、百葉結(jié)等。
上海過年習(xí)俗
1、準(zhǔn)備年貨。千萬不要以為現(xiàn)在吃的東西多了,天天可以吃到,過年就懈怠年貨了。有些年貨是要跑片城中大小商店去采購(gòu)的,有些年貨是要自家做了準(zhǔn)備的。每家都有每家的做法,做出來的味道各不相同,就算外面食物再多,有時(shí)也會(huì)份外懷念外婆做的爆魚,奶奶做的蛋餃。
2、守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時(shí)分入席,有的人家一直要吃到深夜。此夜緊接新年,所以許多家庭之長(zhǎng)者,在年夜飯后,不去就寢,圍爐守歲。也是邊說邊笑,邊吃雜食。大家不會(huì)覺此夜夜深更長(zhǎng)。
3、上海人習(xí)慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓,意味新年圓圓滿滿,而且要有湯水,寓意有財(cái)有勢(shì)。以前我小時(shí)候,記得每到過年,外婆都要自己磨糯米,拌豬油黑陽(yáng)沙芯子包湯圓。這些年來,人們的生活水平越來越高,勞動(dòng)技能也日益萎縮,特別是超市有了速凍湯圓后,自己動(dòng)手包湯圓已經(jīng)絕跡。
上海的小吃有哪些
1、擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一,已有70多年的歷史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶,首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法,后人為了紀(jì)念她,就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。
2、排骨香酥鮮嫩,年糕香糯適口,汁濃色艷。為上海人喜食的小吃品種排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。
3、南南北北,糕點(diǎn)是中國(guó)人拿手的點(diǎn)心。論起上海的糕點(diǎn),恐怕掰上腳趾,你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的,要數(shù)條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團(tuán)之類的。薄荷糕,糯米粉里拌著些許的薄荷粉,點(diǎn)綴著紅綠絲。
4、油豆腐線粉湯 干點(diǎn)配濕點(diǎn),這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水,但配生煎等油膩的點(diǎn)心,則是絕配。
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