餐飲樓面領(lǐng)班工作流程
餐飲樓面領(lǐng)班工作流程
餐飲樓面的領(lǐng)班工作流程是怎樣的，領(lǐng)班工作操作手續(xù)有哪些。小編給大家整理了關(guān)于餐飲樓面領(lǐng)班工作流程，希望你們喜歡!
餐飲樓面領(lǐng)班工作流程
1、9：20 點名 認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。
2、9：30—11：00 根據(jù)本組房間前一天情況進行衛(wèi)生檢查，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。
3、11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。
4、11：30—12：30 在自己所負責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，(不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等)
5、12：30—13：30 在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并處理工作中客人投訴事件，處理不了的事件要上報上級。檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。做好交接班工作，B班領(lǐng)班安排值B班人員做好晚餐餐前等工作。 6、15.55 點名檢查員工的儀容，儀表，安排崗位工作
7、17.00—17.30根據(jù)本組房間上午就坐情況進行衛(wèi)生檢查，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。
8、巡視有客包廂的服務(wù)情況，并及時發(fā)現(xiàn)問題做出引導(dǎo)和幫忙。
9、做好AB班的交接工作，交接情況具體。
10、檢查各區(qū)域的收尾工作，不到位的地方及時糾正。
11、營業(yè)結(jié)束后要通知保安，安檢并關(guān)好門窗、煤氣、電源方可安排下班。
樓面主管工作流程
一、每天18：00準(zhǔn)時參加行政會議;
1、 按儀容儀表要求著裝、化妝;
2、 匯報昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助經(jīng)理分析處理，記錄會議內(nèi)容并負責(zé)傳達;
3、 聽從上級的工作安排;
4、 整理好班前例會內(nèi)容。
二、18：50—19：00準(zhǔn)時召開部門班前例會：
1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具;
2、安排員工崗位，做好員工考勤;
3、傳達落實新的文件精神及上司指示;
4、總結(jié)前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正;
5、宣布獎懲事宜。
三、19：00—20：00班前準(zhǔn)備工作：
1、督導(dǎo)員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生;
2、領(lǐng)取當(dāng)天部門所需物品并做好登記;
3、向出品部門了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的估清品種和需要促銷的品種;
4、檢查大廳班前準(zhǔn)備工作，檢查設(shè)施、設(shè)備的維修情況。
四、20：00—營業(yè)結(jié)束
(一)營業(yè)中迎接服務(wù)工作：
1、客到時要以身作則，督導(dǎo)服務(wù)員及時服務(wù)，見客要禮貌打招呼，合理高度服務(wù)員進行工作配合;
2、在服務(wù)員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺，主管要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3、巡視所屬區(qū)域服務(wù)員的中途服務(wù)工作(如：臺面、地面等);
4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合;
5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時給與處理，并做記錄，權(quán)限之外的要及時上報;
6、巡視區(qū)域情況及客人的消費心理，看是否常客或自來客主動到臺與客人打招呼;
7、監(jiān)督好飲品、食品的出品效率及標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量;
(二)熱情歡送客人
1、與客人離開時要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞;
2、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到電梯口;
(三)收尾工作
1、做好班前設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生抽查工作，需維修、申購的物品、設(shè)施及時下單;
2、下班前認真檢查好所屬區(qū)域，注意火災(zāi)隱患，關(guān)閉電源并鎖好私家和門窗;
3、參加部門班后會督促員工寫好工作日記，做好日記匯總記自己的工作報告上級部門經(jīng)理。
注：值班主管要等客人全部走完以后域保安部相關(guān)人員做好交接班(所有設(shè)施、設(shè)備等)。
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