餐飲經(jīng)理工作流程
茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點(diǎn)，有的放矢，就能把工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)處理得更好。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲經(jīng)理工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲經(jīng)理每日工作流程一
一、店長(zhǎng)的工作規(guī)范
1.布置當(dāng)日工作任務(wù)
(1)每天早晨召開(kāi)各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議(例會(huì))，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)
(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)
餐廳經(jīng)理每日工作流程二
營(yíng)業(yè)前：
1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2，檢查餐廳的燈光及燈泡;
3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間;
5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況;
6，確定服務(wù)出勤人數(shù);
7，檢查菜單是否完整干凈;
8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備
9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容;
11，宣布預(yù)定情況;
12，檢討工作過(guò)失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施;
13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng);
14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。
15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。
營(yíng)業(yè)中：
1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng);
2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度);
4，客人如有抱怨必須親自處理;
5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人;
6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度;
7，隨時(shí)掌握座位情況;
8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng);
9，督導(dǎo)服務(wù)。
營(yíng)業(yè)后：
1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處;
2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?
3，所有電燈是否關(guān)掉;
4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖;
5，填寫營(yíng)業(yè)日志(營(yíng)業(yè)額，客人抱怨，特殊情況);
6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng);
7，離開(kāi)餐廳前要再巡視一次。
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