餐飲大堂經(jīng)理工作流程
改革開(kāi)放以來(lái),隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的逐步發(fā)展,我們?nèi)粘９ぷ骱蜕钆c餐飲的關(guān)系不斷密切,這也對(duì)飲食和服務(wù)提出了越來(lái)越高的要求,所以,大家對(duì)餐飲大堂經(jīng)理這個(gè)崗位越來(lái)越熟悉。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲大堂經(jīng)理工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
職責(zé)一：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。
2、負(fù)責(zé)制定餐廳推銷計(jì)劃，服務(wù)程序的規(guī)范及實(shí)施。
3、參加總經(jīng)理例會(huì)及總經(jīng)理召開(kāi)的各種會(huì)議，聽(tīng)取組織落實(shí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
4、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的培訓(xùn)，定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
6、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
7、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，杜絕浪費(fèi)。
8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。
9、與各級(jí)部門保持良好的合作關(guān)系，長(zhǎng)期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。
10、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，虛心接受客人意見(jiàn)，處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的解決方法，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。
11、做好當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況記錄，對(duì)每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。
12、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置水電氣總閥，注重員工的安全意識(shí)，做到安全無(wú)事故。
13、主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。
職責(zé)二：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1.組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
2.負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作
3.督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作;了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性;
4.落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作
5.每日檢查全店清潔衛(wèi)生廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。檢查員工個(gè)人衛(wèi)生工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過(guò)長(zhǎng)等品;
6.監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見(jiàn);
7.每天開(kāi)班前會(huì)，解決實(shí)際工作遇到的問(wèn)題;
8.收集顧客及服務(wù)員的反饋意見(jiàn)，并匯報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理;
9.對(duì)每日情況作小結(jié)，每10日作營(yíng)業(yè)分析，每月作全面總結(jié);
10.安排值班人員，制定值班輪換表;
11.協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系;
12.與廚師長(zhǎng)一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理反映;
13.了解3公里周邊同行的經(jīng)營(yíng)情況顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等，為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料;
14.建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作;
15.負(fù)責(zé)前廳設(shè)備空調(diào)、風(fēng)幕機(jī)維護(hù)保養(yǎng)的管理。
16.帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時(shí)間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。
職責(zé)三：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
一、食堂大堂經(jīng)理在中心主任及業(yè)務(wù)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主管餐廳的工作。
二、積極貫徹執(zhí)行中心辦公室會(huì)議的決定，努力完成中心下達(dá)的各項(xiàng)工作和任務(wù)，主動(dòng)向中心主任匯報(bào)工作。
三、根據(jù)食堂的工作情況，關(guān)心員工，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班長(zhǎng)以及其他員工的技術(shù)特長(zhǎng)。
四、調(diào)動(dòng)員工的積極性，認(rèn)真抓好本餐廳的成本核算、上交任務(wù)、水電節(jié)約、伙食價(jià)格、伙食質(zhì)量、花色品種、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、安全操作和安全保衛(wèi)等工作，力求達(dá)到良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
五、教育職工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，切實(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。一切食物要力求做到無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)霉變，嚴(yán)防“病從口入”和食物中毒。
六、認(rèn)真執(zhí)行中心制訂的有關(guān)食堂管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對(duì)不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心處理。
七、合理分配本餐廳內(nèi)部獎(jiǎng)金，對(duì)員工內(nèi)部的不正之風(fēng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
八、每月批準(zhǔn)員工病假一天或事假一天，以及員工調(diào)休和安排好節(jié)假日值班。
九、組織本餐廳全體人員積極開(kāi)展“文明禮貌”和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)，聽(tīng)取師生員工對(duì)伙食工作的意見(jiàn)和建議;組織本餐廳員工政治的學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高食堂員工政治思想和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
職責(zé)四：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹公司意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù);
2、始終保持和提高餐廳的優(yōu)良服務(wù)水準(zhǔn)。監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。
3、協(xié)助人力資源部制定和執(zhí)行人員招聘、培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳工作分配和勞力安排。
4、制定本部門各類人員的操作程序和服務(wù)規(guī)范，并組織實(shí)施。
5、經(jīng)常檢查餐廳清潔衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，確?？腿说娘嬍嘲踩?/p>
6、直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)協(xié)助。
7、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見(jiàn)和要求，以便改善服務(wù)質(zhì)量。
8、親自過(guò)問(wèn)重要客人的安排和接待。負(fù)責(zé)大型進(jìn)餐和重要宴會(huì)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)、布置及組織、服務(wù)工作。
9、協(xié)助餐廳與廚房的餐飲服務(wù)和生產(chǎn)活動(dòng)。
10、協(xié)助廚師長(zhǎng)計(jì)劃改進(jìn)菜單，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量。
11、妥善處理客人投訴，負(fù)責(zé)餐廳的共關(guān)工作。
12、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備和器具的管理，檢查設(shè)備和器具的保養(yǎng)、維修狀況。
13、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。
14、審閱部門工作日志，督導(dǎo)餐廳主管、領(lǐng)班工作。
職責(zé)五：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
① 負(fù)責(zé)餐飲前臺(tái)的日常運(yùn)行，員工培訓(xùn)和各項(xiàng)工作程序的檢查與考核
② 根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況，提出完善各崗位職責(zé)和服務(wù)程序的意見(jiàn)
?、?定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況餐具消毒、員工健康證明，過(guò)期飲品
?、?負(fù)責(zé)員工的考核評(píng)估與工資考核
?、?處理客人投訴，深入餐廳征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)的意見(jiàn)
?、?配合廚房制定新菜牌和推銷、并組織人員實(shí)施
⑦ 做好各點(diǎn)的配合，協(xié)調(diào)工作
餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程
9：30 餐前工作
上崗。巡查各工作區(qū)域，查看員工到崗和工作情況。
迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進(jìn)餐區(qū)(大廳、包房及各個(gè)樓層)、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。
9：45 批閱大堂工作日志
查看意見(jiàn)卡
對(duì)主管的請(qǐng)示作批示
批閱其他文件
向分店經(jīng)理請(qǐng)示、匯報(bào)工作并接受工作任務(wù)
布置有關(guān)工作
10：20 抽查餐前準(zhǔn)備工作
檢查預(yù)定的落實(shí)
VIP客人的餐前準(zhǔn)備檢查
10：30 進(jìn)工作餐
閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況
準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容
整理儀容儀表
11：00 主持例會(huì)或聽(tīng)例會(huì)
巡視各區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及人員到位
11：30 午市
門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位
餐中巡視督導(dǎo)(出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺(tái)等)
人員調(diào)配
問(wèn)候老顧客，結(jié)識(shí)新顧客，征詢顧客反饋
為重要客人服務(wù)
處理投訴，解決問(wèn)題
關(guān)照等位的客人
部門關(guān)系協(xié)調(diào)
審閱客帳單(折讓單、掛帳單)并簽名
接近收市時(shí)，到門口協(xié)助迎賓員送別客人
巡查收市的各項(xiàng)工作
與廚師長(zhǎng)溝通
午市后 出席或組織會(huì)議
根據(jù)需要分析點(diǎn)菜單
根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工
與下屬員工溝通
其他事務(wù)
16：30 晚市
進(jìn)工作餐
閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況
了解預(yù)定情況
準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容
17：00 主持例會(huì)或聽(tīng)例會(huì)
巡視各區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及人員到位
17：30 餐中工作(與午市餐中工作相同)
晚收市 出席有關(guān)會(huì)議
查看營(yíng)業(yè)記錄，分析營(yíng)業(yè)情況，作好統(tǒng)計(jì)記載
查看顧客意見(jiàn)卡，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析問(wèn)題并提出有關(guān)處理意見(jiàn)
領(lǐng)班、組長(zhǎng)的日工作評(píng)估
填寫有關(guān)管理工作表格
填寫客史檔案(可由迎賓員做)
當(dāng)日工作總結(jié)
明日工作安排
離店前將所有區(qū)域巡查一遍
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