餐飲店長(zhǎng)工作流程
餐飲店長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)對(duì)本店的經(jīng)營(yíng)管理，餐廳的正常運(yùn)作與店長(zhǎng)的規(guī)范工作流程息息相關(guān)。以下是小編為您整理的餐飲店長(zhǎng)工作流程，希望對(duì)您有幫助。
餐飲店長(zhǎng)工作流程如下
一、崗位職責(zé)
●崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)
●直接下級(jí)：樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、庫(kù)管
●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類(lèi)證件。
11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，實(shí)施及配合公司實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)。
14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
二、工作流程
1、日常工作流程
8：30-9：00
上班簽到，監(jiān)督各級(jí)管理人員到崗情況。 9：00-9：30 1、抽查廚房驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備; 2、了解當(dāng)日及最近最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并及時(shí)處理。 9：30-10：30 1、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財(cái)務(wù)、樓面、廚房、收銀) 2、其它行政審批工作(入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳); 3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，糾正不良工作習(xí)慣; 4、當(dāng)日工作計(jì)劃制訂; 5、查閱電子郵件。 10：30-10：50 工作用餐時(shí)間; 10：50-11：30 1、開(kāi)業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等); 2、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。 11：30-13：30 1、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。 13：30-14：30 1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi);2、處理中餐出現(xiàn)的問(wèn)題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。 14：00-14：30 1、各部門(mén)員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人); 2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。 14：30-16：30 1、休息或市場(chǎng)調(diào)查; 2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議; 3、主持分店員工大會(huì)。(每月至少一次) 16：30-16：501、晚餐時(shí)間; 2、午餐工作問(wèn)題口頭指導(dǎo)處理通報(bào); 16：50-17：30 1、晚餐開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等); 2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。 17：30-20：00 1、現(xiàn)場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情; 2、客情收集; 3、員工工作能力技能了解。 20：00-20：15 準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會(huì)20：15-20：40 1、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì)，總結(jié)各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任; 2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況; 3、宣布散會(huì)。 20：40-21：00 巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。 21：00- 下班 2、周期工作任務(wù)
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