面包粉如何使用
面包粉是由硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32、5~34、0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。那面包粉要怎么使用呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于面包粉的用法內(nèi)容，希望大家喜歡!
面包粉的用法
使用面包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時(shí)間保存食物的酥脆度，不會(huì)太快變得松軟，但有一點(diǎn)要注意的，油炸時(shí)一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則面包粉容易變得焦黑，那么炸雞的外觀就變成丑丑的黑色啰!
適合當(dāng)成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著于食物表面，所以通常會(huì)先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上面包粉，這樣炸出來的食物口感較為酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度更持久，就算冷了也很好吃。
只是得注意油炸時(shí)，“油溫”不可以過高，當(dāng)然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自制面包粉也很容易，只需將家中剩余的土司，以食物調(diào)理機(jī)絞碎成粉末狀就是啰!
面包粉的配方
1、維生素C(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據(jù)濃度做白度實(shí)驗(yàn))
乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2、維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據(jù)濃度而訂做白度實(shí)驗(yàn))
乳化劑(SSL) 2‰-3‰
一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。
面包粉的分類
按性能和用途分為：
專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。
按精度分為：
特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白質(zhì)含量多少來分類
1、高筋面粉：高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%---15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
2、低筋面粉：低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3、中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
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