怎樣挑選好面粉

怎樣挑選好面粉

　　用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，所以很多朋友都會購買面粉來嘗試，但是大家又知不知道怎樣才能挑選到好的面粉呢?今天，學習啦小編就為大家整理了挑選以及分別面粉的技巧。

　　怎樣挑選好面粉——看顏色

　　優(yōu)質(zhì)合格的面粉，應該呈乳白色或微黃色!!如果見呈灰白色或青灰色!那你就要注意了，說明增白劑加多了!!

　　怎樣挑選好面粉——聞氣味

　　優(yōu)質(zhì)面粉要有濃郁且自然的麥香味!若面粉有異味，則很可能已經(jīng)變質(zhì)，或摻了變質(zhì)面粉!就不要購買啦!

　　怎樣挑選好面粉——看水分

　　好的面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時，面粉會從手縫之中呈片段流出，且松手后不成團!手指捻捏時呈細粉末狀!這種面粉就可以放心購買了。

　　怎樣挑選好面粉——新鮮度

　　有正常的氣味，而且面粉顏色較淡且清!說明是新鮮的面粉，如果有腐敗味，霉味，且顏色發(fā)暗，發(fā)黑或結(jié)塊，就說明面粉已變質(zhì)了!再買別的吧!

　　怎樣挑選好面粉——辯精度

　　好的面粉手感細而不膩，顆粒均勻!不過細膩雖好看卻會破壞小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，很難保持其固有的營養(yǎng)成分!粗糙雖有營養(yǎng)，卻含有大量黑點，有失美觀!真是魚與熊掌不可兼得!

　　怎樣挑選好面粉——面筋質(zhì)

　　水調(diào)后面筋質(zhì)的含量越高，面粉的品質(zhì)就越好!

　　如何分辨面粉

　　高筋粉

　　顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉

　　顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

　　低筋粉

　　顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

　　再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

　　面粉怎樣保存

　　面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。