濾油粉的用法濾油粉有什么作用
濾油粉是一種白色吸附性濾油粉，能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉(zhuǎn)變成有害殘?jiān)氖称匪樾?，減緩烹飪油的變質(zhì)，那濾油粉有哪些使用方法呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于濾油粉的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
濾油粉的用法
根據(jù)油脂的新舊程度、顏色的深淺、對(duì)脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1斤左右，加熱不斷攪拌，充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并經(jīng)過一段時(shí)間沉降油脂中的細(xì)微顆粒會(huì)逐漸沉降到鍋底，油脂也會(huì)漸漸清亮，但要想徹底澄清還必須經(jīng)過“微濾”，并再將濾油粉從油脂中過濾掉，使油脂中不含有濾油粉成分。處理后的油脂可達(dá)到二級(jí)桶裝油脂的清澈透亮程度。
濾油粉的使用目的
作為助濾劑，對(duì)煎炸油過濾，及時(shí)去除炸油中會(huì)影響油品質(zhì)的食物殘?jiān)ＷC煎炸油的品質(zhì)。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾后的油脂中不含濾油粉。
濾油粉的作用
濾油粉為無毒無味白色粉末狀。用于食用油、(也常用在潤(rùn)滑油、柴油、液壓油)等具有澄清、脫色、凈化、去除重金屬和黃曲霉菌等作用。尤其對(duì)煎炸油經(jīng)過連續(xù)許多小時(shí)被高溫加熱，油脂發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)懸浮在油脂中的炭化殘?jiān)貏e是細(xì)小的面粉、淀粉顆粒和黑色膠質(zhì)物成為了油脂氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)的催化劑，是使油脂質(zhì)量下降的一個(gè)主要因素。能夠?qū)⑦@一部分物質(zhì)及時(shí)濾出，防止其由于反復(fù)加熱造成的催化作用，是解決怎樣延長(zhǎng)油脂使用壽命問題的關(guān)鍵。
濾油粉作為助濾劑，對(duì)煎炸油過濾，及時(shí)去除炸油中會(huì)影響油品質(zhì)的食物殘?jiān)ＷC煎炸油的品質(zhì)。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾后的油脂中不含濾油粉。能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉(zhuǎn)變成有害殘?jiān)氖称匪樾迹瑴p緩烹飪油的變質(zhì)，同時(shí)能夠防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀。
“濾油粉”主要用于食品廠、飯店等煎炸油的處理;也可用于榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業(yè)液體的提純過濾。
濾油粉的性質(zhì)
“濾油粉”為次白色粉末，不溶于水、油和有機(jī)溶劑，具有較強(qiáng)的離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的雜質(zhì)、中性膠質(zhì)、游離酸、硫化物、礦物質(zhì)、焦化性;提高油脂的耐用性和穩(wěn)定性，增加油品抗氧化能力、延長(zhǎng)煎炸油的使用壽命;能吸附除去動(dòng)、植物油中的色素、黃曲霉素、3~4苯并比致癌物質(zhì);該產(chǎn)品對(duì)油脂脫色力強(qiáng)，過濾速度快，濾餅帶油率低，使用量小，能顯著提高企業(yè)效益，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
濾油粉的危害
根據(jù)陜西方面有關(guān)專家的初步分析，“濾油粉”應(yīng)該通過物理性吸附原理使油變清，對(duì)食品的影響并不大，但反復(fù)使用煎炸油，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定會(huì)大大降低，同時(shí)植物油在高溫下反復(fù)使用，會(huì)發(fā)生高溫氧化酸敗，而長(zhǎng)期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，對(duì)身體健康有損害。
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