鹵水汁的用法鹵水汁如何制作
鹵水汁是用來制作鹵水食品的調味品，如鹵水鵝掌翼、鹵水金錢肚等。那鹵水汁的使用方法有哪些呢?以下是由學習啦小編整理關于鹵水汁的用法的內容，希望大家喜歡!
鹵水汁的用法
鹵水汁(液體調味料)：專業(yè)用于鹵肉、鹵魚、鹵豆腐、鹵排骨等菜肴的鹵制或鹵制熟食的調味沾食，以達到調香調鮮調色調味嫩肉祛腥祛異味功能的或增香增鮮增甜增辣增加適口性，由各種單一調味料配制加工而成的液體調味品。
本產品有部分食鹽的咸味功能但又算不上食鹽，有部分生抽老抽的調味和上色功能，有去除部分菜肴異味的功能但又不是料酒，有部分糖蜜的調味功能但又算不上白糖，有部分生姜辣椒的調味功能但又算不上姜汁辣椒油，有部分大料五香汁的辛香功能但又算不上五香汁和五香粉，有較強的嫩肉功能但又算不上嫩肉粉。
廣式鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。
鹵水鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋200克;鹵水汁1瓶;食用油適量。
做法：
1、鍋中放入適量清水，倒入鵪鶉蛋、鹽、食用油煮熟鵪鶉蛋。
2、將煮熟的鵪鶉蛋撈出;倒掉鍋中水，倒入整瓶鹵水汁。
3、將鵪鶉蛋浸沒到鹵水汁中，小火煮至鵪鶉蛋(約30分鐘)入味即可。
小貼士：
鵪鶉蛋煮熟后不要沾水，不沾水鹵水汁就能保存到再次使用!鹵水汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，鹵汁內的可溶性蛋白質等成分就會越多，味道也會越好。
鹵水的分類
一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等) 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
鹵水汁的配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 羅漢果50克 丁香5～15克 香葉20克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 食醋10克 醬油500克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一對 油炸帶子50克 牛肉500克 鮮骨湯5000克 精煉油50克 九江花雕一支 紅星二鍋頭一支 生抽老抽各一支 紗布袋2個
鹵水汁的做法
1、將八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、鍋置火上，摻入鮮湯50000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
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