冰片糖用法如何使用冰片糖
冰片糖是一種于用冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品，那么冰片糖應(yīng)該怎樣用好呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于冰片糖的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
冰片糖的用法
冰片糖常常作為食品原料。也經(jīng)常用做藥材中的輔料。制作冰片糖需要經(jīng)過煮糖和成型兩道工序。煮糖又分為溶糖和濃縮兩個(gè)過程。溶糖就是把制作冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水、加熱溶解的一個(gè)步驟。等到其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖。
這是為了利于以后成型。濃縮的過程就是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。等煮糖工序完成后，就要進(jìn)入到成型工序了。成型工序包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等步驟。通過攪拌，是為了冷卻，同時(shí)又是幫助結(jié)晶的一種手段。冰片糖分為三層。
其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。在生產(chǎn)工藝上，冰片糖是別具一格的。高質(zhì)量的冰片糖色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。冰片糖的大小和厚薄要均勻。
冰片糖的制作方法
煮糖
分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從冰糖成品中撿出來的次品混合后加水，加熱溶解的一個(gè)步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。
成型
產(chǎn)品成型包括打砂、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
打砂：既是冷卻又是助晶的一種手段。
故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時(shí)間，即用鋼針劃成按要求的長(zhǎng)短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
冰片糖的理化指標(biāo)
根據(jù)QB/T2685行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，冰片糖分為“一級(jí)”和“二級(jí)”，理化要求：
1、總糖分(蔗糖分+還原糖分)：“一級(jí)”92.5%以上、“二級(jí)”90%以上。
2、還原糖分：7～12%。
3、水分：“一級(jí)”5.5%以下、“二級(jí)”6%以下。
4、電導(dǎo)灰分：“一級(jí)”0.15%以下、“二級(jí)”0.2%以下。
5、不溶于水中的雜質(zhì)：“一級(jí)”不超過80毫克/千克，“二級(jí)”不超過120毫克/千克。
6、二氧化硫殘留量：不得超過 30毫克/千克。
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