怎么做家常的炒年糕

怎么做家常的炒年糕

　　年糕吃起來(lái)有一種粘牙的感覺，因此也被稱為粘糕。其實(shí)年糕不僅僅可以蒸著吃，同時(shí)還可以炒著吃。那么，你知道炒年糕的家常做法是什么嗎?

　　炒年糕的家常做法

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.將年糕切長(zhǎng)條或者片狀，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。

　　3.鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。

　　4.加入200ML水，有高湯更加好;水煮開后入白菜絲繼續(xù)煮。

　　5.再待水開后加入調(diào)味料的主角——辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻;煮開后下入原材料的主角——年糕，繼續(xù)中小火煮。

　　6.等湯汁漸濃時(shí)可以嘗嘗咸淡，如果淡了加一點(diǎn)鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然后加入蔥段;繼續(xù)翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了!

　　7.從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。

　　炒年糕的主要事項(xiàng)

　　1、如果是干年糕片事先要浸泡過(guò)夜，天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮;

　　2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會(huì)使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”);

　　3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了;

　　4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少;

　　5、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋，加入以后要不時(shí)的翻炒，防止粘鍋;

　　6、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

　　炒年糕飲食特點(diǎn)

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韓國(guó)年輕人的最愛。比較特別的是，韓國(guó)年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。