奶豆腐應(yīng)該怎么吃

　　奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品，是用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，那么，奶豆腐應(yīng)該怎么吃呢?

　　奶豆腐怎么吃好吃呢，拔絲奶豆腐就是一種比較美味的菜肴。這樣的食物其實(shí)屬于拔絲類食物之內(nèi)的一類，拔絲菜肴的作法不僅僅可以制作奶豆腐，其實(shí)還是可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等都可以做的。我們喜歡這個(gè)口味，可以了解下作法。

　　奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

　　炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1/3。注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)用來炒糖汁，一個(gè)用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

　　奶豆腐怎么吃好吃也是具有了敲門的，比如，我們?cè)谧霭谓z菜的時(shí)候，不能夠使用急火，以免糖漿會(huì)在此時(shí)過火，發(fā)生了碳化的現(xiàn)象，這樣做出來的拔絲食物口味其實(shí)是發(fā)苦的。要是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，可以在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味更好。

　　奶豆腐制作方法

　　奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統(tǒng)奶豆腐的做法有點(diǎn)難度，后來也發(fā)展出一些簡(jiǎn)單而且好吃的做法。

　　傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法

　　把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀。

　　傳統(tǒng)生奶豆腐的做法

　　把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。[3]

　　魚子奶豆腐的做法

　　豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然后打勻;將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出;擺入盤中上面抹一層魚子醬，然后放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。

　　楊梅奶豆腐的做法

　　糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時(shí)放入魚膠粉攪拌均勻，繼續(xù)加熱到80度左右時(shí)關(guān)火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固?？梢灾苯臃湃氡又欣洳兀毯笕〕?，點(diǎn)綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。