喝湯需要注意什么

　　“寧可食無肉，不可飯無湯”，在我們身邊有很多這樣的人，他們認為吃飯若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。 很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢?

　　飯前先喝湯，勝過良藥方

　　若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。“飯前喝湯有益健康，并不是說喝得多就好，也要因人而異，也要掌握進湯時間，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。”

　　喝湯的溫度不宜太燙

　　專家說，喝湯的溫度不宜太燙，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50℃以下的湯更適宜。對于煲湯時間，專家提醒說，不要過長，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素，加熱1--1.5小時，即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。另外，很多人喜歡用湯水泡米飯。

　　專家指出，這種習(xí)慣非常不好。日久天長，會使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導(dǎo)致胃病。

　　在湯的制作細節(jié)上也要注重科學(xué)

　　想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上也要注重科學(xué)。專家說，要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，這些原料不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。熬湯時要旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

　　此外，熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

　　各種湯的好處

　　(一)雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，清除吸呼道病毒。

　　(二)骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)。50歲開始是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，多喝骨頭湯往往可收到藥物也難以達到的效果。

　　(三)魚湯防哮喘：魚湯中有一種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病發(fā)作，對兒童哮喘最為有益。

　　(四)菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，并溶于湯中，喝蔬菜湯可防止血液酸化，并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。

　　(五)海帶湯御寒：海帶含有大量的碘，有助于甲狀腺激素合成，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，提高人體基礎(chǔ)代謝，并使皮膚的血流加快。