蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)的吃法

蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)的吃法

　　人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦，因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同，其生長(zhǎng)發(fā)育必須給予充分營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。健腦食品是滋補(bǔ)身體的圣品，可是當(dāng)今社會(huì)添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會(huì)致命的。

　　上班一族總是有個(gè)兩難的就餐局面，在外面吃嘛，覺(jué)得太多油而且不干凈，回家吃嘛，又沒(méi)有那么多時(shí)間。于是，微波爐這個(gè)小家伙，憑借著它驚人的快速加熱能力，受到廣大群眾的熱愛(ài)。而且只要用得好，小身材也有大作用，這么個(gè)小家伙也能讓你在幾分鐘內(nèi)吃的健康又美味。

　　1、用微波爐提前做半成品

　　如果想不去買菜的時(shí)候也能吃到較新鮮的蔬菜或者更加縮短烹飪時(shí)間，可以在閑暇時(shí)將新鮮的蔬菜放在微波爐內(nèi)，利用低擋火力進(jìn)行加熱，直至蔬菜一面微微收縮呈干狀但還略帶水分，出爐冷卻后用塑料袋包裝密封好放入冰箱，這樣可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，需要時(shí)用水浸泡后，就可以烹調(diào)了。這種處理方法，不僅能保持食材新鮮時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且能保持原來(lái)的風(fēng)味和大部分口感。

　　2、蔬菜微波2分鐘，維生素?fù)p失最少

　　如何最大程度地留住維生素，一直是蔬菜烹飪過(guò)程中最為糾結(jié)的事情，用薺菜進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，焯燙2分鐘，維生素C損失高達(dá)63%，而油炒2分鐘的損失為23%，如果用微波爐高火2分鐘的損失只有12%。所以，要想讓蔬菜顏色漂亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，微波烹飪的確是不錯(cuò)的選擇，但一定要把加熱時(shí)間控制在2分鐘以內(nèi)。

　　3、練好刀工，食物熟得更均

　　較大塊的食物，容易受熱不均勻需要加熱的時(shí)間也更長(zhǎng)最好先切成小塊，而且大小、形狀要相近。排放食物時(shí)，也要避免太多的重疊，這樣不但能減少烹調(diào)時(shí)間，食物也會(huì)熟得更均勻。

　　4、烹飪?nèi)忸悓W(xué)會(huì)分部位穿“衣”法

　　用微波爐做排骨之類的菜肴是最不好完美掌控的，因?yàn)榉嗜夂凸趋赖膫鳠彷^快，接近肥肉和骨骼的部分便較其他部分好熟，所以容易造成半生不熟，因此在烹煮時(shí)，可以先用錫箔紙蓋著有骨頭或肥肉的部分，加熱一段時(shí)間后再除去錫箔紙，烹調(diào)至熟，這樣做出來(lái)的排骨就能加熱均勻，口感一致。其他食材，比如雞翅的翅尖，魚(yú)尾都可以如法炮制。

　　同樣的，蒸、煮、燉食物和烹飪蔬菜時(shí)，為保持食物的原汁原味，防止水分過(guò)多蒸發(fā)，加快烹飪速度，應(yīng)使用器皿蓋或保鮮膜，但一定要留出散氣孔。

　　5、控制時(shí)間，從做減法開(kāi)始

　　(1)使用微波爐烹飪，最主要是運(yùn)用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)控制加熱的程度。因此，在我們對(duì)時(shí)間的控制未熟悉之前，寧可用較短的時(shí)間來(lái)烹煮，即使食物未熟透，也可以繼續(xù)加熱，比一次性加熱過(guò)長(zhǎng)，引起食物過(guò)量脫水，無(wú)法補(bǔ)救好得多。要特別說(shuō)明是，微波爐不是維生素的保險(xiǎn)箱，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同樣會(huì)損失維生素。

　　(2)一般情況下，微波烹飪的時(shí)間約為傳統(tǒng)烹飪所需時(shí)間的1/4或1/3，比如一道需用60分鐘才能煮熟的傳統(tǒng)烹調(diào)菜式，若使用微波爐烹飪，則只需15～20分鐘，全自動(dòng)的微波爐面板上也會(huì)有相應(yīng)指示，但一定要看準(zhǔn)食物重量。

　　(3)此外，愈是疏松和密度較低的食物，所需的烹煮時(shí)間便愈短;食物在烹煮前的溫度愈低，所需的烹煮時(shí)間便愈長(zhǎng)等。

　　如何選擇微波器皿

　　可選

　　√塑料制品中的聚丙烯(PP)材質(zhì)

　　大部分塑料類餐具都不能在微波爐內(nèi)使用，只有聚丙烯(PP)材質(zhì)可以，而且一定要合理使用，不能使用聚丙烯容器盛裝含油脂較多的食物在微波爐內(nèi)加熱，容易導(dǎo)致聚丙烯的融化。如何從各種塑料制品中區(qū)分出它呢?每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小的身份證——一個(gè)三角形的符號(hào)，一般就在塑料容器的底部，三角形里面有一個(gè)數(shù)字，分別是1—7，每個(gè)數(shù)字編號(hào)代表一種塑料容器，它們的制作材料不同，編號(hào)5就代表是聚丙烯。

　　√玻璃、陶瓷器皿

　　最好是有標(biāo)注“適用于微波爐”的。純色的最好，不會(huì)有染色劑污染食物的隱患，而且最好不要有明顯凹凸，更不要有鑲嵌的金邊，因?yàn)槟呛芸赡芫褪墙饘?，此外把手處鑲有塑膠的也不宜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　√草、木器皿

　　用它們來(lái)熱個(gè)菜沒(méi)問(wèn)題，但注意時(shí)間長(zhǎng)了易變形甚至燃燒。

　　禁用

　　×金屬器皿

　　金屬類容器一定不能在微波爐內(nèi)使用，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并且還會(huì)反射微波，會(huì)損傷爐體而且做不熟食物。

　　×仿瓷器皿

　　外觀質(zhì)感類似塑料和陶瓷之間的仿瓷餐具，又稱密胺餐具，不能在微波爐內(nèi)使用。