酒店的管理技巧有哪些
酒店是很難管理的，所以需要我們了解很多的管理知識(shí)才能夠管理好酒店。下面為您精心推薦了酒店管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
酒店管理技巧
1、控制流失率
任何酒店都會(huì)面臨員工流失的問(wèn)題，從業(yè)人員的工作性質(zhì)、加之對(duì)年齡的一些限制，是員工流失的客硯現(xiàn)實(shí)，但是員工流失率過(guò)高會(huì)對(duì)服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生很大影響。
2、恩威并治，實(shí)行人性化管理
酒店對(duì)員工制定的服務(wù)規(guī)范是必須遵守的，原則問(wèn)題上堅(jiān)持嚴(yán)肅、嚴(yán)格，這樣才能使整個(gè)隊(duì)伍有序規(guī)范，對(duì)該處罰的不可手軟;但另一方面，員工也是常人，要對(duì)其思想動(dòng)態(tài)加以關(guān)注，員工情緒的好壞直接影響到服務(wù)熱情，對(duì)生活中有困難的員工要加以幫助和關(guān)心，體現(xiàn)管理人性化。
3、適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用激勵(lì)
員工每天站的時(shí)間在六個(gè)小時(shí)以上，工作做得好，也會(huì)讓其產(chǎn)生成就感，沒(méi)有哪個(gè)人希望自己是落后的，如果一個(gè)領(lǐng)班只會(huì)用處罰手段，那無(wú)疑是監(jiān)工，適當(dāng)?shù)募?lì)會(huì)讓人從心底里接受并做的更好。
4、劃區(qū)管理、充分授權(quán)
大到一個(gè)酒店，小到一個(gè)樓層，如果管理者不懂得授權(quán)，勢(shì)必增加工作難度。
5、發(fā)揮晨會(huì)的作用
每天的早晚會(huì)總結(jié)前一天的問(wèn)題，安排新一天的工作，這是早會(huì)的一個(gè)基本內(nèi)容，但早會(huì)還要起到培訓(xùn)的作用，這個(gè)培訓(xùn)除了經(jīng)理領(lǐng)班來(lái)做之外，還可以充分調(diào)動(dòng)員工的參與!
6、堅(jiān)持不懈地培訓(xùn)
單單晨會(huì)培訓(xùn)是不夠的，除參加酒店統(tǒng)一組織的定期培訓(xùn)之外，樓層管理者還要組織有針對(duì)性的培訓(xùn)，堅(jiān)持每周進(jìn)行一次，日積月累的培訓(xùn)會(huì)對(duì)員工的素質(zhì)有所提高。
7、經(jīng)理、領(lǐng)班要具備培訓(xùn)、指導(dǎo)能力
管理人員培訓(xùn)員工，首先要自己先明白，作為一個(gè)管理人員自身能力要強(qiáng)，除了定期培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)管理也是一個(gè)培訓(xùn)指導(dǎo)的過(guò)程。
8、學(xué)會(huì)應(yīng)用表格管理
在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理中，很多信息的收集、數(shù)據(jù)的匯總都要通過(guò)表格進(jìn)行，建議樓層下發(fā)規(guī)范的表格下去，將所需內(nèi)容列出，員工只需填上相關(guān)內(nèi)容就可以了，最后一欄讓員工寫(xiě)分析，因?yàn)閱T工是前沿服務(wù)人員，她提供的很多信息正是寶貴的可利用資源。
酒店管理知識(shí)
第一條，守紀(jì)律。一個(gè)企業(yè)，如果沒(méi)有嚴(yán)明的紀(jì)律，就會(huì)松散;有了鐵的紀(jì)律，才能所向披靡，戰(zhàn)必勝、守必成。
第二條，循規(guī)章。即無(wú)規(guī)矩則不成方圓。國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，酒店有酒店的管理細(xì)則，所以要本著精益求精、分工詳細(xì)、責(zé)任具體、操作規(guī)范之標(biāo)準(zhǔn)，制定出各部門、各專業(yè)崗位的《工作細(xì)則》。先經(jīng)各部門專業(yè)經(jīng)理主管起草，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后落實(shí)執(zhí)行，使公司各部門、各崗位在運(yùn)作上有章可循，有法可依，有據(jù)可查，獎(jiǎng)勤罰懶，優(yōu)勝劣汰。只有如此，各崗位工作才能落到實(shí)處;只有如此，各級(jí)管理人員才能明確職責(zé)所在，層層把關(guān)，在整體上方可大大提高工作實(shí)效;只有如此，方可避免有事相互推卸責(zé)任，有功爭(zhēng)先恐后，互不相讓。各部門只有制定出詳盡的《工作細(xì)則》，方可消除公司之弊端，從根本上將公司整體運(yùn)作理順，此即為循規(guī)章。
第三條，重安全。重安全是一個(gè)企業(yè)安全生產(chǎn)保障的首要中心任務(wù)。消防安全、用電安全和易燃易爆危險(xiǎn)物品的正確操作及安全使用，是各部門、各級(jí)員工崗位工作的前提保障(如：煤氣瓶等)。俗話說(shuō)"火是沒(méi)有牙的老虎"，水火無(wú)情，稍有疏忽大意，則后果不堪設(shè)想。所以說(shuō)，公司各部門消防和安全用電常識(shí)，是各部門培訓(xùn)的重要課題之一，容不得半點(diǎn)疏忽大意。
第四條，有禮貌。在酒店為每一位客人服務(wù)的過(guò)程中，有禮貌是一項(xiàng)十分重要的職業(yè)要求。讓客人感到來(lái)你這里消費(fèi)，有身份、有尊嚴(yán)、有面子、有如座上賓，如此，必令客人流連忘返;與各級(jí)上司共事相處，相敬如賓，有商有量，通力合作，那么工作也順利，也不可能存在著不可化解的矛盾，甚至磨擦;若員工與員工之間互敬互愛(ài)，以禮相待，以理服人，那么整個(gè)企業(yè)也就和和融融，上下有序，和氣生財(cái)。因此，從一個(gè)員工的身上，就可以看到企業(yè)的未來(lái)。所以說(shuō)，要講禮貌，要用有禮貌去管理企業(yè)，尤其是服務(wù)性行業(yè)。禮貌不是可有可無(wú)的，禮貌是人與人之間良好關(guān)系的潤(rùn)滑劑。
第五條，講效率。簡(jiǎn)單地講，"時(shí)間就是金錢，效率就是生命。"講效率是企業(yè)生存的根本要素之一。 沒(méi)有效率的企業(yè)是必然被淘汰的企業(yè)。沒(méi)有時(shí)間觀念的人，也是毫無(wú)建樹(shù)的人。從酒店內(nèi)部來(lái)看，具體地說(shuō)能夠用半小時(shí)完成的工作，就不能用四十分鐘去完成，能夠用三個(gè)人完成的工作量，就不用四個(gè)人去完成，即今天的事情就今天完成，決不推遲到明天。無(wú)論工作如何千頭萬(wàn)緒，只要分清輕重緩急，急事先辦快辦，寧提前，勿拖后。服務(wù)行業(yè)本身就是勞動(dòng)力密集型企業(yè)，用人多，人力成本日益繁重，因此要在員工的工作效率上去強(qiáng)化專業(yè)技能。專則精，精則熟，熟則能生巧，巧則快，所以高質(zhì)量和高效率是酒店各級(jí)管理人員所追求的終極目的。古往今來(lái)，"居其位，謀其政"，"食君之祿，解君之憂"。想少工作而多拿錢，用大鍋飯的工作陋習(xí)去賺企業(yè)家的錢，卻沒(méi)有拿出為企業(yè)工作的那種投入感、執(zhí)著感和責(zé)任感去全身心地工作，少勞而多得，這才是天底下最大的不公。
第六條，行節(jié)儉。節(jié)約用水，節(jié)約用電，節(jié)約用燃油，合理使用餐料，合理使用公司各類實(shí)物財(cái)產(chǎn)，精簡(jiǎn)錄用人力資源。只有對(duì)公司各類資產(chǎn)的合理利用，才能節(jié)約開(kāi)支;只有用一分錢掰開(kāi)兩半去使用的精神，才能使企業(yè)永遠(yuǎn)立于強(qiáng)者之林。
第七條，用精兵。一個(gè)企業(yè)只有用專業(yè)技術(shù)全面而且操作熟練的各部各級(jí)員工，方可做到少投入，多收益，此即用精兵之目的。從而達(dá)到降低勞動(dòng)力成本，減少和降低因勞動(dòng)專業(yè)技能半熟練或不熟練而造成的公司資源的無(wú)謂浪費(fèi)與損耗。
精兵是由強(qiáng)將帶領(lǐng)下沖鋒陷陣，經(jīng)過(guò)火與血的洗禮而錘煉出來(lái)的。若一個(gè)企業(yè)，在三、五名精明強(qiáng)悍的高級(jí)管理人員嚴(yán)格而系統(tǒng)的管理下，各守一方，運(yùn)籌帷幄，則戰(zhàn)必勝，攻必取，一呼而百應(yīng)，何事豈可不成?
第八條，耐煩勞。也就是多做事，少說(shuō)話;做事踏實(shí)，少放空炮;克勤克儉，躬身以行。要"三勤"，即手勤、腳勤、口勤。所謂手勤就是勤寫(xiě)、勤記，凡工作之疑難要隨時(shí)記錄在冊(cè)，以便跟進(jìn);所謂腳勤就要多走動(dòng)，多觀察，才能知下情，才能言之有物、行之有效;所謂口勤即要多講、多培訓(xùn)、多溝通，勿"躲進(jìn)小樓成一筒，管它春夏與秋冬"。只有從橫向和縱向上多聯(lián)系，工作方能游刃有余，才能隨時(shí)解決工作中的疑難。一個(gè)企業(yè)要培訓(xùn)出一種無(wú)形的精神資產(chǎn)，也就是用企業(yè)的培訓(xùn)綱領(lǐng)去向員工貫徹企業(yè)精神，即創(chuàng)立屬于自身的企業(yè)文化--企業(yè)精神，這是我們各級(jí)管理人員在今后的管理工作實(shí)踐中必不可少的一個(gè)關(guān)鍵著力點(diǎn)，以此為公司積累無(wú)形資產(chǎn)和無(wú)形財(cái)富，"耐煩勞"就是其中內(nèi)涵之一。
第九條，愛(ài)整潔。愛(ài)美之心人皆有之，同樣為美，但美的含義與差別相去甚遠(yuǎn)。先塑造人的自身內(nèi)在美，才能很自然表現(xiàn)于外表;有了外表之美，才有對(duì)環(huán)境美的刻意追求，即美的生活空間。
第十條，創(chuàng)效益。"創(chuàng)效益"是我們管理的終極目的，是我們生存的根本。若一個(gè)企業(yè)只有營(yíng)業(yè)收入，卻沒(méi)有營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，就如同人體斷了血脈一樣，是無(wú)任何動(dòng)力可言。無(wú)任何活力，也不會(huì)有強(qiáng)勁的創(chuàng)造力和拓展力，此種軟弱無(wú)力的企業(yè)，在當(dāng)今時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)大潮下必將被淘汰，毫無(wú)立足之地。因此說(shuō)創(chuàng)效益、講成本、講利潤(rùn)是我們公司管理的核心任務(wù)，要作為管理工作中一項(xiàng)堅(jiān)定不移的最重要的目標(biāo)去貫徹并見(jiàn)實(shí)效方可。
酒店領(lǐng)班管理方法
職位權(quán)力
很多基層提升的領(lǐng)班主管有一種優(yōu)越感或說(shuō)一種驕氣，那就是對(duì)職位權(quán)力的一種誤解，認(rèn)為自己現(xiàn)在是一位管理者，因此一切得按自己的意思去辦事，不管對(duì)或錯(cuò)，反正自己說(shuō)了算，要么對(duì)持反對(duì)意見(jiàn)者批評(píng)，要么更直截了當(dāng)，就是如此管理，不服氣的可以選擇離開(kāi)!有一天培訓(xùn)經(jīng)理到各部門檢查培訓(xùn)工作時(shí)，恰好部門主管和領(lǐng)班都不在，培訓(xùn)經(jīng)理詢問(wèn)有否在開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，在座的很多員工不出聲，過(guò)了很久才有一位員工回答說(shuō)沒(méi)有，之后其部門領(lǐng)班卻因此指責(zé)該員工 , “你說(shuō)什么呢?我有讓你們說(shuō)嗎?什么時(shí)候輪到你開(kāi)口?你要培訓(xùn)那你就自己回去自己培訓(xùn)。”這種領(lǐng)班不僅推卸自己應(yīng)承擔(dān)的培訓(xùn)員工的職責(zé)，而且在管理當(dāng)中采用壓制的手段，不允許員工多說(shuō)話，不管事情的對(duì)與錯(cuò)，使有些員工敢怒不敢言。
領(lǐng)班主管培訓(xùn)的重要性
酒店在職位等級(jí)上有總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和普通員工，領(lǐng)班主管作為最基層的管理人員，對(duì)酒店有極其重要的作用，但以前酒店只是強(qiáng)調(diào)部門經(jīng)理的重要性，卻忽略對(duì)各項(xiàng)工作負(fù)有最主要任務(wù)的基層管理人員，責(zé)備普通員工的服務(wù)素質(zhì)差，卻沒(méi)有意料到領(lǐng)班主管對(duì)服務(wù)素質(zhì)的決定性作用。由于酒店行業(yè)的中層管理干部的流動(dòng)性較大，影響到酒店發(fā)展的持續(xù)性?，F(xiàn)在很多酒店已開(kāi)始認(rèn)識(shí)到基層管理人員對(duì)維護(hù)酒店基本運(yùn)作的強(qiáng)大支柱作用，他們?cè)跊](méi)有部門經(jīng)理的情況下確保其部門正常運(yùn)作。
因?yàn)楣芾淼钠交?，要求一位管理人員能管理多位員工，領(lǐng)班主管恰好符合此要求，因此培養(yǎng)一批中堅(jiān)的基層管理人員成為這些酒店發(fā)展戰(zhàn)略重要部分。領(lǐng)班、主管是酒店最基層也是酒店各項(xiàng)工作任務(wù)最重要的執(zhí)行層。領(lǐng)班主管是與賓客和員工接觸最多的管理層。領(lǐng)班、主管最了解其所管理的員工心態(tài)、工作技能，同時(shí)他們也是普通員工遇到問(wèn)題時(shí)最先傾訴的階層，如和賓客打交道等，是獲取信息最多的階層。很多酒店都非常重視收集員工和賓客的意見(jiàn)，卻絲毫沒(méi)有注意到領(lǐng)班、主管階層在收集信息過(guò)程中的關(guān)鍵作用。所屬員工收集到的信息首先交給領(lǐng)班、主管，在此資料上交前，又可能會(huì)受到領(lǐng)班]主管層級(jí)的篩選，因此不重視領(lǐng)班、主管層收到信息反饋是不全面的。
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