如何做好餐飲前廳領(lǐng)班
領(lǐng)班是酒店工作的基礎(chǔ)管理，是酒店各部門(mén)運(yùn)營(yíng)中承上啟下的重要管理環(huán)節(jié)之一，也是通向星級(jí)酒店高級(jí)管理行業(yè)的最佳快捷之路。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于如何做好餐飲前廳領(lǐng)班的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、酒店前廳領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)管理
(1)根據(jù)每個(gè)服務(wù)員的服務(wù)水平、業(yè)務(wù)知識(shí)、技能高低、形象氣質(zhì)、應(yīng)變能力、身體情況等(特別是對(duì)有些服務(wù)員每個(gè)月“那幾天”的不適你都應(yīng)該了解)，合理安排不同的服務(wù)崗位和班次。提倡健康服務(wù)，反對(duì)帶病堅(jiān)持工作，(特別是客房服務(wù))確保服務(wù)的高質(zhì)量。
(2)在業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中根據(jù)顧客的具體情況和要求，及時(shí)調(diào)整服務(wù)人員和服務(wù)內(nèi)容，靈活掌握服務(wù)項(xiàng)目并能合理提出顧客滿意的想法及建議。如大型會(huì)議、婚宴包桌等，特別是對(duì)一些松散型宴會(huì)更要了解其程序、清楚其特殊、掌握其速度、調(diào)整其氣氛，達(dá)到其滿意。
(3)對(duì)于自己所管轄人員的工作表現(xiàn)，有權(quán)給予口頭表?yè)P(yáng)或批評(píng)并記錄在冊(cè)。對(duì)于其它形式的表?yè)P(yáng)或批評(píng)以及辭退等，只有向上級(jí)建議權(quán)并實(shí)事求是的說(shuō)明理由。但要記住一點(diǎn)，無(wú)論是誰(shuí)，隨隨便便的辭退員工，都是管理無(wú)能的表現(xiàn)。
二、酒店前廳領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)
(1)領(lǐng)班自身綜合服務(wù)層次的高低會(huì)直接影響下屬服務(wù)員的服務(wù)水平。所以領(lǐng)班在日常工作中，優(yōu)美的氣質(zhì)、微笑的服務(wù)、和諧的管理是最好的培訓(xùn)，從你的身上她們能學(xué)到很多知識(shí)，從你的身上她們可以看到自己的未來(lái)。
(2)每天的例行檢查就是培訓(xùn)的開(kāi)始。從一點(diǎn)一滴做起，從物件的擺放到插花的寓意，從個(gè)人形象到環(huán)境衛(wèi)生。培訓(xùn)她們學(xué)會(huì)自查，每個(gè)人對(duì)每一天的工作做到心中有數(shù)，培養(yǎng)她們做任何事都要從領(lǐng)班角度考慮問(wèn)題，增強(qiáng)責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)。
(3)班前會(huì)是最好的培訓(xùn)時(shí)間。每天只講一個(gè)服務(wù)知識(shí)、技能技巧、語(yǔ)言規(guī)范、優(yōu)秀范例等，運(yùn)營(yíng)時(shí)檢查，活學(xué)活用記得牢。要形式多樣，不能只是我講你聽(tīng)，要互動(dòng)，這樣效果才好，培訓(xùn)出更多的服務(wù)尖子。
(4)切忌把班前會(huì)變成錯(cuò)誤連續(xù)會(huì)，昨天的錯(cuò)誤今天還批，一人錯(cuò)誤大家同時(shí)陪著受批，一天的精神全部在早晨給批沒(méi)了。(昨天的事應(yīng)昨天解決!)更不能把它變成自己的權(quán)利展示會(huì)，那樣你每天的班前會(huì)只能是走過(guò)場(chǎng)，辭職的員工將會(huì)越來(lái)越多。
(5)對(duì)于新來(lái)的服務(wù)員不要急于上崗。餐廳服務(wù)員先要背菜單，能熟練知每道菜及酒水在第幾頁(yè)第幾行。再去傳菜間熟悉菜品，了解菜品主副料的搭配(配小料)、造型、顏色、味道等;客房服務(wù)員先要熟悉房間及布衣、清潔用品、使用工具等;再和老服務(wù)員接觸，進(jìn)行技能培訓(xùn)，這樣會(huì)出現(xiàn)事半功倍的效果。
三、酒店前廳領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)解決顧客初級(jí)投訴
(1)作為領(lǐng)班還要具備解決運(yùn)營(yíng)中顧客初級(jí)投訴的能力。解決顧客的初級(jí)投訴也就是一般性的，沒(méi)有造成影響的投訴。在解決投訴時(shí)，要分清責(zé)任所在。切忌自己?jiǎn)栴}和稀泥，顧客問(wèn)題不依不饒。要記住無(wú)論出現(xiàn)什么問(wèn)題，只要是顧客投訴，都是因?yàn)槲覀児ぷ鞑患?xì)才造成的，所以顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的!
(2)要堅(jiān)決執(zhí)行各自酒店及各部門(mén)制定的《領(lǐng)班崗位職責(zé)》。一定要真正的學(xué)懂學(xué)透，把職責(zé)用的充分，用得完美，用得恰到好處。只有這樣你才能分清你的職權(quán)和責(zé)任范圍，才能更好的去工作，也才能有提升的機(jī)會(huì)。
(3)再告訴你一個(gè)竅門(mén)，遇到自己不能解決的或超出自己職權(quán)范圍的投訴，最好的辦法就是報(bào)告你的上司。這樣做既沒(méi)有越級(jí)處理，也沒(méi)有出現(xiàn)工作上的失誤，更能給你學(xué)習(xí)上司處理問(wèn)題的機(jī)會(huì)。你說(shuō)何樂(lè)而不為那?!
看過(guò)“如何做好餐飲前廳領(lǐng)班“的人還看了：