春夏秋冬的飲食常識

　　食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，在會上發(fā)表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。

　　食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全;既包括結果安全，也包括過程安全;既包括現實安全，也包括未來安全 。

　　《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　四季食養(yǎng)是“因時制宜”養(yǎng)生法則的具體體現。主要內容有春季飲食養(yǎng)生、夏季飲食養(yǎng)生、秋季飲食養(yǎng)生以及冬季飲食養(yǎng)生。

　　一、春季飲食養(yǎng)生

　　《素問•四氣調神大論》說：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養(yǎng)生之道也。逆之則傷肝，夏為寒，奉長者少”。春屬木，其氣溫，通于肝，主發(fā)泄，風邪當令，為四季之首。這一時期，陽氣初升，天氣由寒轉暖，萬物萌發(fā)生機，人體陽氣得以升發(fā)，肝氣得以疏泄，氣血趨向于體表，積一冬之內熱也將散發(fā)出來。人體的腸胃經過冬季的長期進補和正月的肥甘美食，積滯較重，且易釀生痰熱。此外，由于風邪當令，人體易為風邪所傷。風為陽邪，具有升發(fā)、向上、向外的特點，易引動伏邪而發(fā)病。有舊病宿疾的人，特別是平素肝陽偏亢的人，此時易萌發(fā)目疾、眩暈、頭痛等病。有肝炎病史者，也易感肝區(qū)脹痛。同時，時令性春季傳染病也易流行。

　　《飲膳正要》說;“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也。禁溫食及熱衣服”。根據春溫陽氣升發(fā)、腸胃積滯較重、肝陽易亢以及春溫易于流行的特點，春季飲食養(yǎng)生宜有冬季的溫補和肥甘厚味轉為清補養(yǎng)肝，通利腸胃。

　　[常用食物]

　　(1)清補養(yǎng)肝食物：春筍、芹菜、薺菜、菠菜、枸杞葉、荸薺、海帶、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、山藥等。

　　(2)通利腸胃食物：蘿卜、海蜇、菠菜、黃瓜、香蕉、蕎麥、馬齒莧等。

　　[食譜舉例]

　　(2)芹菜炒肉絲：芹菜、瘦豬肉，炒食。用于清補養(yǎng)肝。

　　(3)枸杞頭炒雞蛋：枸杞頭、雞蛋，炒食。用于清肝明目，養(yǎng)肝補血。

　　(4)蘿卜粥：蘿卜、粳米，煮粥。用于通利腸胃，清潔腸道。

　　[飲食宜忌]

　　(1)宜清淡飲食，以顧護腸胃。

　　(2)不宜肥甘厚味，以免阻滯腸胃，釀生痰熱。

　　(3)不宜溫熱類食物及辛辣類調味品，以免助熱動火，觸發(fā)肝陽上亢。

　　二、夏季飲食養(yǎng)生

　　《素問•四氣調神大論》說;“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，乃物華實。夜臥早起，無厭于日，使之無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之熱，養(yǎng)生之道也。逆之則傷心秋為閡瘧，奉收者少，冬至重病。”夏屬火，其氣熱，通于心，主長養(yǎng)，署邪當令。這一時期，天氣炎熱，暑氣迫人，人體陽熱偏熱，腠理開泄，汗出過多，易耗氣傷津。暑為陽邪，其性炎熱，升散開泄，耗氣傷津，體弱者易為暑邪所傷而致中暑。人體脾胃功能此時也趨于減弱，食欲普遍降低。若飲食不節(jié)，貪涼飲冷，又易致脾陽損傷，出現腹痛、腹瀉等脾胃病證;或飲食不潔，易致泄瀉、痢疾等腸道疾病和食物中毒。又長夏屬土，其氣濕，通于脾，濕邪當令。此時每見陰雨連綿，濕邪充斥，人體易為濕邪所傷，或暑邪夾濕，易患者濕病證。

　　《飲膳正要》說：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可一于熱也。禁溫飲飽食，濕地儒衣。”根據夏季暑熱偏盛、汗多耗氣傷津、脾胃功能減弱、易患腸胃疾病，以及長夏暑濕當令、易患暑濕病證的特點，夏季飲食養(yǎng)生易清熱解暑，益氣生津，長夏并宜清暑利濕。

　　[常用食物]

　　(1)清熱解暑食物：金銀花、菊花、綠豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等。

　　(2)益氣生津食物：三藥、甘蔗、西瓜、蕃茄、蘋果、葡萄、菠蘿、烏梅、鴨肉、咸鴨蛋、雞蛋等。

　　(3)清暑利濕食物：意思仁、馬齒莧、冬瓜、赤小豆、茯苓、砂仁等。

　　[食譜舉例]

　　(1)金銀花茶：金銀花、白糖，沸水沖泡代茶飲。用于清熱解暑。

　　(2)綠豆湯：綠豆，煮濃湯。用于清熱解暑，瀉火解毒。

　　(3)天生白虎湯：西瓜絞汁飲。用于清熱解暑，生津止渴。

　　(4)馬齒粥：馬齒莧、粳米，煮粥。用于清暑利濕，防治腸道疾病。

　　[飲食宜忌]

　　(1)易酸甘食物，以開胃生津。

　　(2)宜清淡易消化飲食，以顧護脾胃。

　　(3)宜新鮮潔凈食物，以免損傷脾胃。

　　(4)宜多飲清涼飲料，如西瓜汁`金銀花晶、菊花晶、綠茶、刺梨汁、淡鹽水等，以清熱解暑，生津止渴。

　　(5)不宜過食生冷及冰鎮(zhèn)飲料，以免損傷脾陽。

　　(6)不宜肥甘厚味，以免損傷脾胃。

　　(7)不宜熱性食物，以免助熱動火。

　　(8)不宜辛散開泄太過，以免耗氣傷津。