食品安全問題的論文

食品安全問題的論文

　　食品安全問題是一個關(guān)系國民福祉的命題，學習啦小編在此整理了關(guān)于食品安全問題的論文的資料，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收獲!

　　食品安全問題的論文1

　　近年來，食品行業(yè)“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“塑化劑”等食品安全問題頻出，不僅嚴重影響了人民身體的健康，而且對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了負面效應(yīng)。為了嚴格把關(guān)食品質(zhì)量，尤其針對消費量大、原料來源廣、品種多樣的產(chǎn)品，加強“從農(nóng)場到餐桌”的安全衛(wèi)生控制，是保證食品安全衛(wèi)生的必要手段。食鹽作為人類生活的必需品，與其它食品相比，不僅不可或缺、不可替代，而且還是食品安全的基礎(chǔ)，特別是食鹽加碘承擔著消除碘缺乏病危害的責任，關(guān)系著中華民族素質(zhì)的提高，更關(guān)系著廣大人民群眾身體健康和生命安全。

　　1食用鹽行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　中國是鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)大國，主要包括工業(yè)用鹽和食用鹽。2014年，我國的鹽總產(chǎn)能已突破1億t，產(chǎn)量超過8000萬t，其中食用鹽產(chǎn)品產(chǎn)量約為800多萬t。我國食用鹽產(chǎn)品主要分為兩大類:一類是以氯化鈉占絕對主導的普通食鹽產(chǎn)品;另一類是多品種食用鹽，即食用鹽里添加一定量的代用鹽或食品配料、調(diào)味料，作為食用鹽的補充產(chǎn)品，包括低鈉鹽、調(diào)味鹽等。食鹽作為大宗、穩(wěn)定消耗的生活必需品，其生產(chǎn)、銷售須實行嚴格的監(jiān)管制度;要健全法律法規(guī)，實施依法治鹽。

　　2食用鹽產(chǎn)品存在或潛在污染來源

　　食用鹽按照原料來源可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽，按加工方法劃分可分為精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽，按功能劃分可分為普通食鹽、多品種食鹽。不同的來源以及不同的加工方式，導致了食用鹽產(chǎn)品在原料、生產(chǎn)加工和儲運過程中有受到來自水體、土壤、工藝、包裝物污染物影響的可能性。首先，是來自食鹽原料的污染。食鹽產(chǎn)品的原料主要來源于三個方面:海鹽、井礦鹽和湖鹽，產(chǎn)地分別來自海洋、地下鹽礦和內(nèi)陸鹽湖。改革開放三十多年，我國的經(jīng)濟總量已經(jīng)躍居世界第二，但也給我國水生資源帶來了不可忽視的影響。對海鹽而言，近海的海洋環(huán)境遭到破壞，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金屬污染以及其他有機物的污染的范圍在不斷地擴大，國內(nèi)近?？傮w污染形勢較為嚴峻。這給海鹽的產(chǎn)品質(zhì)量帶來了很大的影響。對井礦鹽而言，目前廣泛采用的工藝為“水溶開采工藝”，即將地面淡水注入地下鹽腔(一般的深度為幾百米，深的在1000m以下)溶解固體巖鹽礦藏獲得飽和鹵水，將該飽和鹵水抽上地面，進行真空蒸發(fā)制備井礦鹽。因此，注入地下的溶采水的水質(zhì)直接影響井礦鹽產(chǎn)品的質(zhì)量。對湖鹽而言，近年來內(nèi)陸地區(qū)的湖鹽以再生鹽為主，鹽湖補水水質(zhì)的污染直接影響湖鹽產(chǎn)品的質(zhì)量，同時露天開采作業(yè)過程對湖鹽產(chǎn)品原料也帶來了一定的污染。最為常見的水體和土壤污染物主要包括無機污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機污染物主要包括有機農(nóng)藥、酚類、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來的有害微生物等[1]。其次，是來自食用鹽產(chǎn)品加工過程的污染。目前食用鹽的種類繁多，各種功能性食鹽層出不窮，例如加碘鹽、低鈉鹽、健康鹽、味精鹽、營養(yǎng)鹽等。這些食用鹽通常是在普通食用鹽的基礎(chǔ)上，添加了食品配料、調(diào)味料等多種物質(zhì)，這種生產(chǎn)方式增加了各種危害物帶入的可能性。再者，在食用鹽產(chǎn)品的儲運、銷售等過程中，也存在著危害物質(zhì)二次污染的可能性，如包裝物中的塑化劑、重金屬等有害物將可能通過遷移的方式進入食鹽產(chǎn)品中。

　　3食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測和控制現(xiàn)狀

　　目前我國食用鹽的質(zhì)量監(jiān)測主要是以國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心和國家輕工業(yè)井礦鹽質(zhì)量監(jiān)督檢測中心，以各省、自治區(qū)、直轄市所屬鹽務(wù)局的鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站為重點，以各食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)化驗室為基礎(chǔ)的三級質(zhì)量檢驗網(wǎng)絡(luò)。另外，《食品安全法》實施后行業(yè)系統(tǒng)外的檢測機構(gòu)，如天津科技大學海洋資源與環(huán)境監(jiān)測中心、各省市的質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)檢測站也開始成為食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量檢測的補充。從國內(nèi)目前鹽行業(yè)的檢測機構(gòu)情況看，絕大部分機構(gòu)僅限于GB5461、GB2721、QB2020等標準中規(guī)定的常規(guī)理化指標的檢測和重金屬的檢測，幾乎沒有微生物指標的檢測資質(zhì)，更深層次的食品安全指標更未涉及。目前國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制方面存在的問題也較為突出:檢測設(shè)備簡陋、檢測項目單一、不能根據(jù)鹽品種進行分類檢測、不同產(chǎn)地的鹽檢測數(shù)據(jù)庫沒有建立、多品種食用鹽的檢測標準尚屬空白。另外，針對多品種食用鹽所添加的食品原料(包括提取物、濃縮液等)或食品添加劑的檢測能力也較低。

　　4建議

　　1)要下力氣搞研究，要對食用鹽質(zhì)量安全中危害因素種類和存在規(guī)律進行充分的了解。這是食用鹽安全控制的首要前提，也是重要限制因素。

　　2)鑒于現(xiàn)有的食用鹽的標準明顯滯后于食品安全發(fā)展的需要，國家或者食鹽行業(yè)的權(quán)威部門，應(yīng)該在充分了解食用鹽中危險因素種類和存在規(guī)律的前提下，修訂現(xiàn)行的食用鹽相關(guān)標準，提高食用鹽的食品安全門檻。

　　3)企業(yè)應(yīng)引進先進的生產(chǎn)管理理念和管理技術(shù)，構(gòu)建食鹽質(zhì)量監(jiān)控體系，提升食用鹽監(jiān)管水平。同時建議加強校企合作，解決檢測人員專業(yè)水平相對較低，技術(shù)局限的問題。而且校企合作有助于雙方優(yōu)勢互補，促進行業(yè)技術(shù)發(fā)展。

　　食品安全問題的論文2

　　民以食為天，食以安為先。食品安全是個老問題，也是不容忽視的問題，盡管政府對提高食品安全出臺了許多措施，但要在短時期內(nèi)徹底解決食品安全問題仍然是有難度的。本文對食品安全影響因素與保障做了全面分析，并提出了相應(yīng)的保障措施。

　　1食品安全的影響因素

　　食品的生產(chǎn)是一個非常復雜的過程，涉及環(huán)節(jié)眾多，幾乎每個環(huán)節(jié)都可能存在影響食品安全的因素。

　　1)污染因素

　　食品污染是當前食品安全問題中最為常見的類型，是指在進行食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸以及烹飪過程中，由于接觸到有毒有害物質(zhì)而造成的食品安全問題，這些有毒有害物質(zhì)可能是食品自身本來就有的，也可能是由于環(huán)境污染或者生產(chǎn)加工工藝問題而產(chǎn)生的。食品污染問題可以分為以下幾種類型：①生物污染：生物污染很容易引發(fā)各種各樣的食源性疾病以及代謝毒素，威脅人體健康。在我國，微生物污染是影響食品安全的最為重要的因素之一，在食品安全的各個環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生。通常來講，細菌對于食品的污染途徑主要包括三種，即食品原料污染、食品加工污染以及食品儲運污染。②工業(yè)污染：在當前工業(yè)化進程不斷加快的影響下，我國環(huán)境污染問題也在不斷加劇，大氣污染、水污染以及土壤污染等逐漸影響到人們的日常生活，也造成了嚴重的食品污染，例如，2005年廣東北江韶關(guān)鎘嚴重超標事件、2008年廣西河池市砷污染飲用水事件，都是由于水體中重金屬元素超標引發(fā)的，造成了嚴重的社會影響?？梢哉f，工業(yè)污染是造成食品污染的最主要因素之一，尤其是土壤污染，更是引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品污染的最重要源頭。③農(nóng)藥殘留：相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用量居世界第二位，每年由于農(nóng)藥引起的中毒人數(shù)占據(jù)總中毒人數(shù)約21%的比重，各種農(nóng)藥的濫用使得農(nóng)產(chǎn)品中存在嚴重的農(nóng)藥超標現(xiàn)象，很容易引發(fā)急性中毒或者對消費者產(chǎn)生慢性危害。不僅如此，在畜牧產(chǎn)品中，部分不法商販在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精等，同樣會導致食品污染問題，影響消費者的身體健康。

　　2)工藝因素

　　在當前科技發(fā)展的帶動下，食品工業(yè)采用的原料和加工工藝都在不斷發(fā)生變化，各種各樣的添加劑也開始充斥食品市場，在追求食品外觀和味道的同時，卻忽略了食品安全問題，如面粉增白劑的濫用。在當前許多食品的加工制作中，大都是采用油炸或者燒烤的形式，這樣雖然食品的味道更加美味，但是會產(chǎn)生具有較強致癌性的有害物質(zhì)，而各種新的加工工藝在使用中，如果不規(guī)范，則很容易引發(fā)食品安全問題，威脅消費者的健康和安全。3)管理因素引發(fā)食品安全的管理因素主要包括以下幾點：①缺乏完善的法律法規(guī)體系：當前我國對于食品安全問題重視不足，缺乏相對完善的法律法規(guī)體系，對于食品安全衛(wèi)生方面的監(jiān)管存在很大的滯后性，往往是在食品安全事故發(fā)生后，政府相關(guān)部門才會采取相應(yīng)的措施進行補救，嚴重影響了我國食品市場的秩序和社會的穩(wěn)定。②缺乏良好的監(jiān)管隊伍：當前，我國在食品安全方面投入的人力物力資源相對較少，衛(wèi)生監(jiān)督隊伍薄弱，難以有效滿足食品安全監(jiān)督的實際需求。不僅如此，在監(jiān)管隊伍中，部分監(jiān)管人員專業(yè)素質(zhì)不高，不能有效執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，無法對食品質(zhì)量和食品安全作出明確判斷，更有甚者，為了滿足個人私利，收受商家賄賂，對于食品安全問題視而不見，嚴重影響消費者的身體健康和生命財產(chǎn)安全。

　　2食品安全的保障措施

　　政府相關(guān)部門應(yīng)該充分重視起來，采取合理有效的保障措施，對食品安全問題進行預防和解決，為人們提供更加綠色健康的消費市場。

　　1)構(gòu)建食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系

　　食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系不僅要符合我國的基本國情，還必須能夠適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要，覆蓋國內(nèi)市場中所有的食品生產(chǎn)、制造和銷售等市場行為，同時還應(yīng)該加強對于進口食品的管理，確保監(jiān)管體系具備整體性、預防性和教育性的特征，涉及整個食物鏈的各個環(huán)節(jié)。一方面，應(yīng)該在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，建立相應(yīng)的食品污染和監(jiān)測信息系統(tǒng)，針對可能存在的食品污染問題進行及時預警和控制，避免被污染產(chǎn)品流入市場，從根源上杜絕食品安全事故;另一方面，要加快現(xiàn)代新技術(shù)的應(yīng)用步伐，如物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、基因芯片技術(shù)等，提升對于食源性疾病的病原體檢測以及溯源能力，對生物性食源性疾病進行有效控制，保證食品安全。

　　2)完善食品安全法制體系

　　一方面，要嚴格法律用語，減少法律條款中的漏洞，加大對于違規(guī)違法行為的處罰力度。當前，我國在針對食品安全問題進行處理時，存在著措辭含糊、處罰力度小、伸縮性大等問題，使得部分食品安全違法違規(guī)人員不能得到相應(yīng)的懲處，難以起到良好的警示效果。對此，應(yīng)該對食品安全相關(guān)的法律法規(guī)進行修訂和完善，加大處罰力度，強化食品安全法制建設(shè)，針對那些為謀私利不顧公眾安全的單位和個人，應(yīng)該嚴厲懲處，起到相應(yīng)的警示作用，從根本上提高食品的安全性，為消費者的身體健康和生命安全提供有力保障。另一方面，要確保法律法規(guī)的有效落實，嚴格執(zhí)法。政府相關(guān)部門應(yīng)該對各部門的資源進行充分整合，組建專門的食品安全執(zhí)法部門，實現(xiàn)食品安全執(zhí)法工作的系統(tǒng)化、常態(tài)化和完備化，減少和杜絕各部門之間相互推諉的現(xiàn)象，確保執(zhí)法的嚴肅性和規(guī)范性。

　　3)促進食品生產(chǎn)專業(yè)化

　　食品安全問題的影響因素眾多，但是其中最為關(guān)鍵的，還是食品加工企業(yè)的責任意識和質(zhì)量意識。食品安全問題是關(guān)系國計民生的重大問題，其影響是不容忽視的，對此，食品加工企業(yè)應(yīng)該端正態(tài)度，樹立相應(yīng)的責任意識，在食品生產(chǎn)中嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)，并遵循相應(yīng)的職業(yè)道德。對于企業(yè)管理人員而言，應(yīng)該樹立食品安全意識，認識到食品安全問題的重要性，確保食品生產(chǎn)中工藝的先進性、原材料的可靠性以及質(zhì)量的穩(wěn)定性，同時，應(yīng)該定期對生產(chǎn)車間進行全面消毒處理。保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境;另外，要定期對基層員工進行體檢，確保員工的身體健康。不僅如此，企業(yè)還應(yīng)該對食品生產(chǎn)的過程進行透明化處理，主動接受公眾監(jiān)督，以關(guān)注消費者的健康為目標，創(chuàng)造企業(yè)利潤?？偠灾?，食品安全問題是關(guān)系一個國家發(fā)展和社會穩(wěn)定的重要問題，應(yīng)該得到相關(guān)部門的高度重視。本文立足我國國情，提出相應(yīng)的食品安全保障措施，包括構(gòu)建食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系、完善食品安全法制體系、促進食品生產(chǎn)專業(yè)化等，為食品安全管理提供了相應(yīng)的參考依據(jù)，希望可以創(chuàng)造出一個健康、衛(wèi)生的食品安全環(huán)境，推動社會的持續(xù)健康發(fā)展。

　　食品安全問題的論文3

　　食品安全關(guān)乎到全人類的身體健康與國家社會全面發(fā)展，屢見報端的食品安全問題，例如“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”等食品安全事件給當代國人的生命財產(chǎn)安全造成了巨大的潛在威脅，有鑒于此，充分而準確的做好食品安全的監(jiān)督管理將會成為一個造福全人類的宏大事業(yè)。

　　1食品原料來源監(jiān)管不力與對策

　　食品的生產(chǎn)與加工企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模參差不齊。受此影響，食品生產(chǎn)與加工原料表現(xiàn)出來源眾多的具體形態(tài)。在種植的過程中，化肥和農(nóng)藥應(yīng)用不恰當，農(nóng)民為增加單位時間作物產(chǎn)量，有效提高經(jīng)濟收益、避免病蟲害，超過標準量使用化肥及農(nóng)藥，使收獲之后的農(nóng)作物果實產(chǎn)品有害物質(zhì)殘余量嚴重超過規(guī)定用量。家禽及牲畜飼養(yǎng)過程中，為了有效減少家禽及牲畜感染疾病的幾率或者大大縮短其出欄時間，從業(yè)者往往會以飼喂或者注射的方式使用藥物，例如，生長激素類或者消炎抗菌類等等，從而使市場上流通的動物制品藥物含量大量超標，一方面，科學技術(shù)的發(fā)展也在一定程度上導致了食品不安全問題、例如，用被工業(yè)廢料破壞過的河水給農(nóng)作物澆水或攪拌用于飼喂牲畜、家禽的飼料，又或者是給它們做飲用水使用，致使各種各樣的重金屬滯留在動植物體內(nèi)。另一方面，來源于流通環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)或者加工原料的預前檢查往往不是很嚴格，致使一些不安全的食品原料進入到食品深加工環(huán)節(jié)，最后又重新回歸到產(chǎn)成品市場，直至消費者購買。因此，要規(guī)范食品原料的獲取渠道，苛刻控制化學藥物在食品原材料生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中的應(yīng)用。要對食品原材料的獲取過程要進行細致的檢驗檢疫，保證食品的制作原材料的檢驗結(jié)果符合相應(yīng)的衛(wèi)生及安全法律規(guī)定，要大力監(jiān)督廣大農(nóng)民的農(nóng)作物種植操作過程，嚴格管制化學藥品的不規(guī)范使用，并由食品衛(wèi)生專業(yè)人士進行蒞臨指導，利用食品生產(chǎn)經(jīng)營與流通行業(yè)內(nèi)分享優(yōu)質(zhì)核心的資源和技術(shù)等有力條件，在充分保證增產(chǎn)增收前提的同時竭盡所能保障食品原材料來源的絕對可靠。國家要制定相關(guān)的有針對性有懲戒力度的政策方案，尤其要加大治理廠區(qū)所在地理區(qū)劃的河水流域污染情況的力度，并詞而行，不要在河水流域或者水源獲取地污染嚴重的條件下，種植農(nóng)作物或飼養(yǎng)牲畜及家禽，一定不要使用含有危險成分的飼料及違禁物品喂養(yǎng)牲畜、家禽，對藥品的檢驗檢疫力度要更加嚴格，對有害成分超標食品要堅決杜絕，堅決將其阻擋在餐桌之外。

　　2食品添加劑的不當使用及相應(yīng)監(jiān)管

　　食品生產(chǎn)者往往出于多種目的，例如：保持食品類生產(chǎn)產(chǎn)品外表美觀且富于吸引力，入口感受良好有嚼勁，表征觀察感受好，以及有效引觸消費者的購買欲望。通常會超過法律法規(guī)和行業(yè)標準的規(guī)定超量使用食品添加劑甚至一些被明令禁用于食品之中的化學物質(zhì)，這些不法舉動嚴重地逾越法律法規(guī)的底線，與社會主流群體提倡的綠色消費理念大相徑庭。有企業(yè)為過分延長食品的保質(zhì)期限，過量使用防腐劑(例如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)，既使食品質(zhì)量下降，又導致了食品安全問題。有些企業(yè)為節(jié)省成本，擯棄標準，使用假料劣料?；蛘咄耆活櫦吧鐣蠊鸞5]。規(guī)范食品添加劑的使用，大力確保食品的絕對安全，加強食品生產(chǎn)加工模式的創(chuàng)新研發(fā)，堅決不使用違禁化學品，從眾多角度出發(fā)建立監(jiān)管機制、堅決徹底懲戒屢教屢犯的企業(yè)，絕不姑息養(yǎng)奸，法外開恩，以此實現(xiàn)提高食品安全監(jiān)管水平的目的。

　　3食品安全監(jiān)督工作缺位及其對策

　　食品原材料獲取、生產(chǎn)以及物流運輸，批發(fā)零售等流程中都存在食品安全隱患，但相關(guān)部門的監(jiān)管工作有所缺位，我國目前條件下相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)有失完備，針對具體環(huán)節(jié)的相關(guān)標準缺乏細化。有很多從業(yè)者利用法律漏洞謀求私利，他們的不法行為在很大程度上損害了消費者的利益。這些現(xiàn)象的另一個引致原因是有關(guān)部門的監(jiān)管不力。第一，如果要充分增強食品安全監(jiān)管工作強度，就要完善有關(guān)的法律和行業(yè)制度，將與食品安全領(lǐng)域的法律法規(guī)完備化、詳盡化、專業(yè)化。應(yīng)當將其完全覆蓋到食品產(chǎn)業(yè)的全部流通環(huán)節(jié)。第二，增強監(jiān)督管理工作力度，規(guī)避生產(chǎn)者為得取最優(yōu)化利益而違規(guī)使用化學物質(zhì)，化強食品安全檢疫強度，提高測驗技術(shù)水平，及時發(fā)現(xiàn)不安全食品，規(guī)避食品安全事故的發(fā)生、要賦予消費者充分的相關(guān)權(quán)利，充分保障消費者的合法權(quán)益、要強化食品安全事故處理體制機制的完善性，切實維護食品消費者的利益訴求。

　　4結(jié)語

　　食品安全問題是一個關(guān)系國民福祉的命題。要從食品來源、添加劑使用以及監(jiān)管制度建設(shè)三個方面來改進有關(guān)食品安全監(jiān)督管理相關(guān)工作的質(zhì)量和水平。在此基礎(chǔ)上，促進監(jiān)管領(lǐng)域的短期進步和長遠發(fā)展。