有關(guān)中國(guó)歷史人物分析的隨筆寫(xiě)作:從庖廚成為宰相的第一人
編者按：奴隸出身的庖廚伊尹，是中國(guó)商湯的名廚，之后又成為輔國(guó)宰相，他的一生充滿傳奇。下面讓我們一起來(lái)看看這篇從庖廚成為宰相的第一人。
奴隸出身的庖廚伊尹，是中國(guó)商湯的名廚，之后又成為輔國(guó)宰相，他的一生充滿傳奇。伊尹是咱陜西合陽(yáng)(尹莊)人，伊尹是我國(guó)第一個(gè)見(jiàn)之于甲骨文記載的師仆，師仆就是奴隸主貴族子弟的家庭教師。他比教育家孔圣人要早一千三百六十多年。《孟子》說(shuō)：“湯之于伊尹，學(xué)焉而后臣之，故不勞而王。“可見(jiàn)伊尹又是我國(guó)第一個(gè)帝王之師。伊尹在甲骨文中，有與大乙(即商湯)并祀的記載榮耀。老子曰：“治大國(guó)，若烹小鮮”，恐怕就是出自對(duì)圣人伊尹的崇敬和感慨吧。
相傳伊尹是個(gè)棄嬰，他的養(yǎng)父是個(gè)廚子，最早他的廚藝就是和這位養(yǎng)父習(xí)得而成，但是他并不滿足于此，繼續(xù)潛心鉆研烹飪，于是有了五味調(diào)和之法，開(kāi)創(chuàng)性地提出“三群之蟲(chóng)，水居者腥，肉猩者臊，草食者膻，惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火之為紀(jì)，時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊涂膻，必以其勝，無(wú)失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不脹”的烹飪?cè)瓌t，簡(jiǎn)單的翻譯過(guò)來(lái)就是用適當(dāng)?shù)恼{(diào)和手法，可以讓各有缺陷的味道變成“舌尖上的美味”。 這些在《呂氏春秋?本味》中有詳細(xì)記載。這一理論直至今日，依舊是烹飪界的金科玉律，伊尹也開(kāi)創(chuàng)了烹飪藝術(shù)化、哲學(xué)化的先河。
另一方面則是伊尹足智多謀、志向高遠(yuǎn)，通過(guò)高超的廚藝得以接近商湯，但他不滿足于當(dāng)一名商湯的廚子，于是一位哲學(xué)家廚師、賢相廚師就這樣誕生了，他通過(guò)談?wù)撆腼冎纴?lái)講述治國(guó)道理。烹飪要“知味”，治國(guó)要“知人”。烹飪要調(diào)和，治國(guó)也是如此。治國(guó)如烹飪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好處，才能辦好國(guó)事。老子所說(shuō)的“治大國(guó)若烹小鮮”，伊尹就是一個(gè)最鮮活的實(shí)例。這樣看來(lái)，伊尹的烹飪始祖之名絕對(duì)是實(shí)至名歸!
傳說(shuō)伊尹經(jīng)常在洽川的蘆葦蕩里狩獵、捕魚(yú)。有一次伊尹捕了一條鯉魚(yú)和一條黑烏鯉，兩條魚(yú)顏色不同，形狀各異。同去的鄉(xiāng)黨看到黑烏鯉嚇的連忙跪著對(duì)黃河祈禱。不知道黑烏鯉是什么，建議伊尹把這“怪物”放了。還說(shuō)這是河神的看門(mén)魚(yú)，不能吃，吃了會(huì)受到河神的懲罰。而伊尹卻表現(xiàn)的很淡定，他認(rèn)真地看了看黑烏鯉，說(shuō)：讓我問(wèn)問(wèn)河神，這魚(yú)是干什么的。他面對(duì)黃河，高舉鯉魚(yú)，口中念念有詞。過(guò)了一會(huì)，在蘆葦叢中的一股瀵泉邊，突然躍出一條黑色鯰魚(yú)，說(shuō)：“能吃，能吃，不是看門(mén)魚(yú)。”眾人甚覺(jué)奇異。隨后伊尹和鄉(xiāng)黨回到家中。等到家中一看，鯉魚(yú)已經(jīng)死去，黑烏鯉依然活蹦亂跳，生命力極其頑強(qiáng)。等他剝?nèi)ヵ庺~(yú)鱗并將其腌制好，去殺黑烏鯉時(shí)，一看這黑烏鯉并沒(méi)有魚(yú)鱗，用手一捏，肉頭厚實(shí)，心想這是河神賜予他的上等魚(yú)。于是伊尹精心烹制，用他特有的五味調(diào)湯法，做成了“清蒸魚(yú)”。他請(qǐng)來(lái)同鄉(xiāng)一同品嘗，經(jīng)過(guò)大廚的精心烹飪，這魚(yú)吃起來(lái)口感爽滑，湯鮮味美。來(lái)嘗過(guò)的人都會(huì)說(shuō)“嘹咋咧”。后來(lái)，人們只要捕到黑烏鯉都點(diǎn)名讓伊尹來(lái)烹飪。
說(shuō)起黑烏鯉的名字，據(jù)傳也是由伊尹獨(dú)家命名的，有一次，有個(gè)人捕到黑烏鯉后說(shuō)“伊大師，這魚(yú)這么好吃，還不知道叫啥哩。”伊尹隨即說(shuō)道，黃河鯉魚(yú)是咱們這特有的紅色魚(yú)。這魚(yú)也在咱這兒出的，你看這魚(yú)顏色烏黑烏黑的。就叫它黑烏鯉魚(yú)吧。”黑烏鯉也就成了合陽(yáng)的一個(gè)特色標(biāo)簽，此后，人們只要點(diǎn)吃合陽(yáng)名菜，“清蒸黑烏鯉”絕對(duì)是首當(dāng)其沖。
還相傳，說(shuō)后來(lái)商湯迎娶有莘氏之女結(jié)婚時(shí)，伊尹作為陪嫁傭人稱為商湯廚房里干活的努力，并經(jīng)常為商湯做飯燒菜。他十分善用烹調(diào)，首先取用甘、酸、苦、辛、咸的五味進(jìn)行調(diào)和并烹制菜肴。因而非常適合帝王的胃口。說(shuō)他去見(jiàn)商湯時(shí)烹調(diào)了一份鵠鳥(niǎo)之羹(天鵝羹)很受青睞。原出自：離騷曰.緣鵠飾玉.后帝具饗.后帝謂殷湯也.言伊尹始仕.緣烹鵠鳥(niǎo)之羹.修飾玉鼎.以事殷湯.湯賢之.遂以為相也. 伊尹的天鵝羹究竟怎么做，是不是真的用天鵝肉做的，有點(diǎn)玄。根據(jù)《呂氏春秋·本味篇》記載的美食：“肉之美者：猩猩之唇，獾獾(音歡)之炙，雋(音卷)觸之翠，述蕩之挈(音萬(wàn))，旄(音矛)象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。” “雋觸之翠”并不是天鵝肉，百度譯文解釋的是“燃鳥(niǎo)的尾巴肉”，有朋友說(shuō)可能燃鳥(niǎo)早已絕種，想必有這個(gè)可能，遠(yuǎn)古人不會(huì)考慮生態(tài)平衡和保護(hù)物種的想法，只要是好吃的美食，必然千方百計(jì)的捕捉。屈原用“鵠鳥(niǎo)之羹”，有贊美伊尹“鴻鵠之志”的成分來(lái)對(duì)應(yīng)“以事殷湯”，這是一代文豪高超的修辭手段。從食材的角度分析，天鵝的肉質(zhì)纖維相對(duì)粗糙，不宜作為美食食材，所以在中國(guó)各個(gè)朝代所推崇的八珍食材里，從未出現(xiàn)過(guò)天鵝的身影。而天鵝凌空多姿的美麗形象卻是世代文人筆下?tīng)?zhēng)相比喻和描摹的對(duì)象。
伊尹借烹調(diào)“至味”為引子，說(shuō)明任用賢才、推行仁義之道可得天下的道理，而得天下者才能享用人間所有的美味佳肴。接下來(lái)伊尹又分析了天下大勢(shì)，并勸成湯施仁政，承擔(dān)滅夏大任?？梢哉f(shuō)，伊尹是中國(guó)第一個(gè)哲學(xué)家廚師，他創(chuàng)造性地將最高深莫測(cè)的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的烹調(diào)技藝。
凡事物的至理，大都暗合于道。即使是最普通不過(guò)的煮東西吃，也深深蘊(yùn)涵著治國(guó)安邦的大學(xué)問(wèn)。飲食雖然只是小道，一旦達(dá)到極致，卻也包含了天下的至理。
伊尹在中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，起著極為重要的推動(dòng)作用。她首先發(fā)現(xiàn)五味，并用五味調(diào)和烹制菜肴。同時(shí)還將自己烹飪實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)上升為有條理的的烹飪理論?！秴问洗呵?本味篇》是中國(guó)最早的烹飪理論著作，也是世界上第一篇烹飪論文著。它正確的敘述了各種動(dòng)物與植物原料的特性，同時(shí)也提出了火候和調(diào)味在烹制菜肴重?fù)?dān)重要作用。
伊尹一生，建樹(shù)非凡。在我國(guó)幾千年烹飪歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，伊尹從庖廚到賢相，從治廚到治國(guó)，他創(chuàng)立的“五味調(diào)和”理論，至今仍是中國(guó)烹飪的不變之規(guī)，奠定了中華烹飪的起源和基礎(chǔ)，“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)30周年慶典大會(huì)”伊尹被尊為中華烹飪始祖。2016年第26屆中國(guó)廚師節(jié)中華烹飪始祖伊尹祭拜儀式在合陽(yáng)縣舉行。2017年10月29日“薪火匠心、感知華夏”為主題的第二屆“中國(guó)烹飪始祖伊尹祭拜活動(dòng)”這一切都是對(duì)伊尹高度的評(píng)價(jià)與贊揚(yáng)。
中華烹飪始祖伊尹歷史上走出伊尹這樣的偉人是陜西的社會(huì)文化財(cái)富，是陜西的驕傲?；仡櫄v史，展望未來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏傳統(tǒng)文化定會(huì)在古莘大地綻開(kāi)燦爛之花，人杰地靈的秦東大地定會(huì)繪制出更加美麗的歷史畫(huà)卷。
作者：李軍
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