黃瓜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)新鮮

黃瓜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)新鮮

黃瓜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)新鮮：簡(jiǎn)易法、涂膜保鮮、復(fù)合涂膜保鮮技術(shù)等等，黃瓜放在保鮮庫(kù)中貯藏合適溫度8℃~12℃，濕度為90%-95%,溫度在8℃以下會(huì)受冷害,冷害的癥狀表現(xiàn)為脫水﹑萎蔫﹑局部出現(xiàn)凹陷斑等。

黃瓜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)新鮮

1、簡(jiǎn)易法

采收時(shí)，連同瓜把一起采下。在大水缸中放入適量的水，在水上面搭上干凈的隔板，隔板上面鋪上濕麻袋片，然后在上面擺上黃瓜，擺完黃瓜蓋住缸口。這種方法比較簡(jiǎn)單，可保鮮15-20天。在出售時(shí)，可將瓜把去掉，這樣看著新鮮。

2、涂膜保鮮

① 涂膜液配制

這是一種簡(jiǎn)便的貯藏方法。采取一定量的蔗糖脂肪酸脂，加入適量的水，加熱至60-80℃攪拌溶解，然后加入一定量的海藻酸鈉，攪拌至充分溶解，冷卻到室溫備用。經(jīng)試驗(yàn)，最佳的涂膜液配比為5%的蔗糖脂肪酸酯和0.48%的海藻酸鈉。

②浸漬方法

將成熟度適當(dāng)，外表無(wú)損，無(wú)病蟲(chóng)害的黃瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸漬30秒后取出黃瓜，自然風(fēng)干，然后用塑料袋包裝，在室溫下貯藏。

③保鮮效果

用這種方法貯藏，可以明顯地延長(zhǎng)貨架壽命，貯藏10天以上，仍可保持黃瓜鮮綠脆嫩的商品價(jià)值。

3、復(fù)合涂膜保鮮技術(shù)

這種保鮮試劑是用生物保鮮劑、化學(xué)防腐劑等物質(zhì)制成的。用浸漬、涂膜、噴灑等方法施于黃瓜表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明膜，可增強(qiáng)黃瓜表皮的防護(hù)作用，防止霉變和腐爛，增加果蔬表面的光澤度，改善其外觀，提高商品價(jià)值。經(jīng)復(fù)合涂膜試劑處理的黃瓜對(duì)人體無(wú)不良影響。

①涂膜試劑的配制

用2克殼聚糖溶解于100毫升1%的醋酸溶液中，得0.02千克/升的殼聚糖溶液，并添加0.8%對(duì)羥基苯甲酸乙酯(先溶于30%乙醇溶液中)、0.2%的單甘酯、0.6%的海藻酸鈉以及其他助劑，調(diào)制涂膜的PH>4。

②對(duì)黃瓜涂膜

先將瓜條順直、飽滿、外觀好，無(wú)損傷的黃瓜進(jìn)行清洗，然后瀝干表面水分，將配制好涂膜溶液包被于黃瓜表面，置于室溫下即可。

③保鮮效果

經(jīng)涂膜處理的黃瓜表皮葉綠素?fù)p失少，顏色綠，色澤自然，黃瓜失水率明顯降低，在室溫下放置2天后，黃瓜不變軟，而且仍有一定的彈性和脆度。維生素C保持時(shí)間延長(zhǎng)，黃瓜仍有原來(lái)的風(fēng)味。保鮮時(shí)間與未涂膜的相比可延長(zhǎng)1倍。如在涂膜處理的基礎(chǔ)上，適當(dāng)配合其他方法，如低溫貯藏、塑料袋包裝，黃瓜的保鮮效果會(huì)更好。

黃瓜采摘后只有3-5天的新鮮壽命，很難貯藏，所以要選用適當(dāng)?shù)谋ｕr措施。

黃瓜的功效與作用

黃瓜葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒、健腦安神、降血糖、減肥強(qiáng)體等功效。

1、清熱解毒：黃瓜性涼，入肺、胃、大腸經(jīng)。黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效，適量食用有益于身體健康。

2、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類(lèi)食物充饑，血糖不會(huì)升高，會(huì)有一定的降低。

3、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

4、減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素，對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排出和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。