雞蛋羹的做法大全 怎么做雞蛋羹好吃
雞蛋羹營養(yǎng)豐富，非常適合老人和小孩。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡， 可以根據(jù)個人口味添加各種調(diào)味料或者會和一些配料蒸入其中。但是很多人不知道怎么做雞蛋羹，下面就跟小編來了解一下吧!
雞蛋羹做法大全
1.原味雞蛋羹
用料：小農(nóng)雞蛋2個、水220毫升、淀粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法：雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散;加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉;再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫;倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔);冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
2.肉餅蒸蛋
用料：豬肉200克、雞蛋2個、淀粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。
做法：豬肉剁成肉泥，加入鹽、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻;調(diào)好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋;蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時滴幾滴生抽即可。
3.牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。
做法：雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻;把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔);放入籠中蒸，中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。
4.鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
做法：鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀;鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲;煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中;雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中;放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來;滴少許生抽調(diào)味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
5.南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
做法：小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度;雞蛋打入碗內(nèi)，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1;加少許鹽進行調(diào)味，沿一個方向，將蛋液與水打散;用小濾網(wǎng)過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內(nèi);蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔;鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內(nèi)，大火蒸1~2分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可;依據(jù)個人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
6.蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根。
做法：蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用;雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻;準(zhǔn)備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去;把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘，再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。
7.三色蒸蛋
用料：雞蛋2個、松花蛋1個、咸鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量。
做法：皮蛋、咸蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中;皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平;將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻后過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中;冷水上鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘關(guān)火，稍稍放涼;從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹
1、 打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
2、水很關(guān)鍵
打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3、不要冷水上鍋蒸
等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。
4、保證均勻受熱
蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
5、油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放
若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
蒸雞蛋羹切忌四點
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。
蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
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