蒸臘魚(yú)簡(jiǎn)單又好吃的做法圖解
湖南的蒸臘魚(yú)也是很有名的，自己可以買(mǎi)一袋辣妹子洞庭湖臘魚(yú)，加了大蒜、姜、辣皮子蒸出來(lái)就是好吃，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。想要了解更多蒸臘魚(yú)的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作蒸臘魚(yú)的食材
蒸臘魚(yú)簡(jiǎn)單又好吃的步驟
1.主料：臘魚(yú)輔料：植物油、豆豉、大蒜、干紅辣椒、香蔥、姜、白糖、蒸魚(yú)豉油
2.把臘魚(yú)用涼水侵泡10小時(shí)
3.洗凈切塊
4.香蔥洗凈切末，大蒜去皮拍拍、姜洗凈切末，干紅辣椒泡泡切末
5.熱鍋涼油，油熱8成下臘魚(yú)塊
6.煎到兩面金黃色撈起裝碗
7.加豆豉
8.大蒜末、蒸魚(yú)豉油、辣椒末，撒上少許白糖
9.蒸鍋加水，加臘魚(yú)
10.大火蒸20分鐘，取出撒上香蔥末即可
臘魚(yú)是哪里的特產(chǎn)
湖南臘魚(yú)色澤金黃，具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。
臘味其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱概念，臘雞臘鴨臘腸臘火腿臘魚(yú)臘內(nèi)臟，只要是人能想得出的，統(tǒng)統(tǒng)拿去煙熏火烤，準(zhǔn)保好吃。
湖南出產(chǎn)的臘魚(yú)臘肉很到位，墻上的日歷撕到農(nóng)歷十二月的第一天，家家戶戶便開(kāi)始?xì)⒇i宰雞鴨，女人們把袖子挽得高高，把手浸在冰冷的水中，不停洗刷，洗凈后再把肉切成一斤左右的一長(zhǎng)條，魚(yú)剖開(kāi)變兩個(gè)半條，都要濾干水，拿鹽均勻撒在肉上。老人們指使小孩抱出早已準(zhǔn)備好的枯樹(shù)枝、橘皮及廢棄木材，把肉挑在廚房某一處角落，點(diǎn)火加以煙熏。熏個(gè)十天半個(gè)月，熏得人的眼睛直流眼淚，墻也熏得像木炭一樣黑，此時(shí)掛在火堆上的肉吱吱冒油，呈黝黑狀，這才算是熏好。
臘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效
臘魚(yú)能補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，還能氣血雙補(bǔ)調(diào)理，還能營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，而且可以健脾開(kāi)胃調(diào)理
臘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚(yú)體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚(yú)加工和貯藏等過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，魚(yú)體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味，并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚(yú)體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個(gè)途徑，一個(gè)是脂肪水解，另一個(gè)是脂肪的氧化，一般情況下，這兩個(gè)過(guò)程同時(shí)存在，造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下，這些產(chǎn)物對(duì)人體是有害的。
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