做餡餅秘方_做餡餅秘方有哪些

　　對面食天生無法拒絕，那么做餡餅有什么秘方呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的做餡餅秘方，希望能幫到你。

　　做餡餅秘方

　　1.西葫蘆豬肉餡餅

　　【一款適合新手做的簡易版餡餅，把餡料放在面皮中然后一疊就行，不用擔(dān)心面皮包不住餡料，再發(fā)生“漏餡”的問題了?！?/p>

　　面粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙

　　面皮：面粉250克、開水約110毫升、冷水約40毫升

　　餡料：西葫蘆150克、三分肥七分瘦豬肉200克

　　調(diào)料：鹽適量、蠔油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個、芝麻油1小匙

　　1、將熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水?dāng)噭?/p>

　　2、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布餳20分鐘

　　3、豬肉剁碎成末，加入全部調(diào)料，朝一個方向攪勻

　　4、西葫蘆擦成絲，再用手?jǐn)D去多余的水分

　　5、將西葫蘆絲放入肉末中，拌勻待用

　　6、餳好的面團(tuán)取出，揉搓成條，再分成約50克重的劑子

　　7、將劑子搟成厚約0.2厘米的長方形面皮

　　8、取適量的餡料均勻地鋪在面皮上

　　9、將面皮兩頭向中間對折，再對折一次疊起來，兩頭按緊

　　10、平底鍋放油，下入西葫蘆肉餅生胚，中小火，先煎約一分鐘，然后可加入少許水，蓋上鍋蓋，水干后打開鍋蓋，再煎至兩面金黃中熟透即可

　　2.韭菜雞蛋餡餅

　　韭菜 1把、雞蛋 3個、面粉 250克、蝦皮 1把、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許、水 適量

　　餡料的調(diào)法：

　　1、韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量

　　2、韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗

　　3、鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液

　　4、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎

　　5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中

　　6、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味

　　餡餅的做法：

　　1、面粉適量

　　2、將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

　　3、案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻

　　4、分成大小適中的小面團(tuán)

　　5、取其中一個，搟制成圓形面皮

　　6、在面皮中央放入韭菜雞蛋餡

　　7、捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊

　　8、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅

　　9、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

　　10、及時反面，兩面金黃出鍋，趁熱食用即可

　　3.薄皮菠菜餡餅

　　【菠菜、雞蛋、粉條、蝦皮，，很鮮吶，這個盛產(chǎn)菠菜的季節(jié)，就該狠狠地吃菠菜，皮兒薄餡香，比天上掉的餡餅吃起來幸福感更強(qiáng)哈】

　　菠菜 1把、雞蛋 2個、面粉 300克、蝦皮 1把、粉條(干) 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許

　　餡料的制作方法：

　　1、菠菜適量，去蒂洗凈熱水輕焯;粉條用冷水泡開并煮軟

　　2、將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分，粉條切段放入攪拌盆

　　3、蝦皮用濾網(wǎng)清洗后放入盆中

　　4、雞蛋3—4個，攪打成蛋液并炒熟，成丁狀

　　5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合

　　6、加入適量鹽和香油攪拌均勻

　　菠菜餡餅的制作方法：

　　1、面粉適量

　　2、將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮

　　3、和成面團(tuán)即可，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

　　4、案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻，分成大小適中的小面團(tuán)

　　5、取其中一個，搟制成圓形面皮，周圍越薄越好

　　6、取適量餡料放入面皮中央

　　7、捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊

　　8、包好的餡餅平放在案板上，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅

　　9、鍋熱后加入少許食用油，中小火將餡餅烙至兩面金黃即可

　　10、做好的餡餅稍散熱后十字刀切開食用更方便

　　做餡餅小竅門

　　原料：

　　面粉、水、油、肉餡。

　　做法：

　　1、用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數(shù)量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點(diǎn)，做出的餅會柔軟有勁道。

　　2、調(diào)餡：餡餅的餡料全憑你自己喜歡，你可以做素的，或者肉菜的，但是作為我來說，肉餅是最香的。

　　3、肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順一個方向攪打上勁，最后加入一點(diǎn)鹽攪勻，醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。

　　4、餅鐺倒入一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)開，加熱。

　　5、手上抹點(diǎn)油，揪下一塊面，在手掌攤開，放入餡如同包包子一樣收口，放入餅鐺中，用手掌按開(我這步?jīng)]圖，自己拍照不方便，滿手是面)。

　　敬告：包餡的手法是我的致命傷，人家面點(diǎn)師傅操作熟練，不用搟皮子直接在手上攤開包餡就可以了，我呢是不會跑就想飛的，粘的是一塌糊涂，差點(diǎn)都漏了~~~~所以建議和我一樣的新手，放面板上搟皮子，怕粘的話多撒點(diǎn)面簿)。

　　小貼士：面用溫水活得稀一點(diǎn)，醒面時間長一點(diǎn)，餅皮會柔軟，肉餡里打入花椒水，味道很好。

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