私房菜的秘訣

　　同樣的食材，為何你做出來的是黑暗料理?而私房菜廚師卻能賣出幾十倍的價格?只要掌握了秘訣，你也可以。下面是小編為大家整理的私房菜秘訣，希望對大家有幫助。

　　紅燒鱸魚

　　食材：鱸魚800g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、豆豉適量、小茴香適量、蔥姜蒜適量

　　做法：1)鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。2)在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味)，用鹽、胡椒粉、紹酒腌15分鐘3)鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量，油溫熱后然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃4)放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味5)魚撈出控去多余的油份6)放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許7)加入醋、醬油適量、烹出香味8)加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子

　　西紅柿燒牛腩

　　食材：牛腩600g、西紅柿200g、蔥適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、豆油適量

　　做法：1)牛腩切塊兒，入沸水焯一下2)香葉，花椒，大料，蔥姜備用3)將牛腩放入鍋中，放入蔥，加入清水，放入調料4)將西紅柿切塊兒放入鍋中，加入醬油，鹽，味精燉制30分鐘即可

　　可樂雞翅

　　食材：雞翅350g、可樂1聽、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量

　　做法：1)雞翅洗干凈,瀝干水分。2)雞翅中加入醬油,糖, 鹽,料酒,蔥段,姜片。3)雞翅全部浸入腌料中,放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。4)鍋內倒油,燒熱后放入蔥,姜,蒜爆香。5)放入雞翅煎。6)煎到差不多即可,小心千萬別糊咯。7)把多余的油倒出,加入可樂。8)燒開以后加入腌料鹵汁。9)大火燒開改小火燒透入味，轉用大火收汁,最后把腌料中的雜質去除即可!

　　酸辣泡椒蝦

　　食材：鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿卜1/2根、泡椒10個、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙

　　做法：1)黃瓜、胡蘿卜分別切條，青蒜切段，姜切片，泡椒切段;2)鍋中加入少許油，燒熱后放入青蒜和姜片爆香;3)倒入鮮蝦，翻炒約2分鐘;4)變色后放入火鍋底料，充分炒勻;5)將炒勻的蝦倒入微波可用容器;6)倒入切段的泡椒和適量泡椒水;7)加入黃瓜條和胡蘿卜條，翻拌均勻;8)根據(jù)個人口味倒入醬油，充分拌勻;9)送入微波爐，700W微波火力加熱5分鐘左右即可。

　　鮮奶蝦海參湯

　　食材：干海刺參3個、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、蔬之鮮適量、鹽適量

　　做法：1)準備的材料，2)將海參泡12小時，3)將香菇泡半天，4)適量的清水煮開，5)放蝦干，6)放浸泡好的香菇，7)湯煮開后，放入海珍湯，8)煮開后，放入牛奶，9)放發(fā)好的海參，10)適量的鹽，11)適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。

　　韭菜魷魚

　　食材：韭菜100g、魷魚500g、紅辣椒10g、油適量、鹽適量、蔬菜精適量、豆瓣醬適量、大蒜適量、姜適量

　　做法：1)準備的材料，2)將魷魚橫豎劃出橫，記住不要切斷哦，3)切成均勻的等分，4)將韭菜洗凈，切段，5)紅辣椒切絲，6)大蒜切碎、生姜切片備用，7)將魷魚塊焯水，8)魷魚卷起來后撈出，沖涼水后，撈出備用，9)起油鍋放入大蒜和生姜爆香，放入適量的豆瓣醬，10)放入魷魚卷，翻炒，11)放韭菜，12)放紅辣椒，13)適量的鹽，14)適量的蔬菜精，放適量的清水后，等煮開就可以起鍋。

　　家庭版白切雞

　　食材：雞肉1/2只、姜片4片、蒜米4粒、生抽2大勺、香油1/2小勺、蠔油1小勺

　　做法：1)雞半只清洗干凈備用。2)鍋內放入水，把雞放進去，水是涼的時候就放雞下去。3)放幾片姜片進去。4)大火煮開后改成中火慢慢煮。5)用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是熟了。6)把煮熟的雞撈出瀝干水，斬成大小合適的塊。7)調蘸汁，先放入一點蒜米。8)倒入生抽。9)倒點香油提味。

　　壓軸大菜——毛氏紅燒肉

　　食材：五花腩肉500g、油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、紅燒醬油適量、大料適量、干辣椒適量、豆瓣適量、熱水適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、蔥結適量

　　做法：1)鍋內放入適量清水2)放入少量油，混合3)放入冰糖(水：油：糖=2:1:6)4)中火煮制，不斷旋轉攪拌5)冰糖已經融合，開始冒大的糖泡6)再繼續(xù)攪拌一會會發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替7)糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲8)此時離火再繼續(xù)攪拌，接著鍋內的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋9)炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。10)準備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分11)置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開后撇去浮沫，轉中火煮15分鐘12)五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊13)熱鍋，倒入油(稍多)，燒至七成熱14)放入五花肉塊炸至金黃撈出控油15)鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片16)放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜17)湯汁煮開后，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛18)湯汁收的差不多的時候撈出大料包19)大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可