鰻魚(yú)的飲食禁忌_鰻魚(yú)的注意事項(xiàng)
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽(yù)。但是吃鰻魚(yú)也是有飲食禁忌的，鰻魚(yú)的飲食禁忌由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
鰻魚(yú)的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鰻魚(yú)?
患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多泄瀉者不能食用鰻魚(yú)。
二、鰻魚(yú)的適用人群
年老、體弱者及年輕夫婦;久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人。
三、鰻魚(yú)的食用禁忌
鰻魚(yú)是發(fā)物，因此對(duì)水產(chǎn)品有過(guò)敏的情況，或者患有一些慢性疾病那就不建議吃了。感冒發(fā)燒不建議吃。
相克食物：
鰻魚(yú)+牛肝：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。
鰻魚(yú)+羊肝：減少營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
鰻魚(yú)的食用處理方法
收拾鰻魚(yú)的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚(yú)鰓。
清洗：
1、開(kāi)水燙：裝一盆開(kāi)水把鰻魚(yú)放進(jìn)去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
2、鹽水：用鹽水漂，在用淡鹽水泡24小時(shí)。
3、面粉：將面粉均勻撒在鰻魚(yú)身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
拆骨：
魚(yú)的拆骨分生拆和熟拆兩種：
1、熟拆是將魚(yú)煮熟或蒸熟后取出魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)刺。這種方法較方便。
2、生拆：先在魚(yú)腮蓋骨后切下魚(yú)頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚(yú)身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚(yú)肚。批下半片魚(yú)肚，魚(yú)翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚(yú)皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚(yú)刺批去，如果要去皮，大魚(yú)可從魚(yú)肉中部下刀，切至魚(yú)皮處，刀口貼魚(yú)皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚(yú)皮。接著手抓住魚(yú)皮，批下另一半魚(yú)肉。如果是小魚(yú)，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚(yú)皮斜刀向前推批去掉魚(yú)皮。
解凍：
1、流水解凍，是將冷凍鰻魚(yú)以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
2、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚(yú)置魚(yú)冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚(yú)肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。
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