南瓜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_南瓜如何選購(gòu)
秋天是吃南瓜最好的季節(jié)，南瓜可以潤(rùn)肺降燥，提高身體免疫力。除此之外，南瓜還有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2.南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。
3.南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。
4.南瓜中所含的維生素C克防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對(duì)人體的危害。
5.南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。
6.南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。
7.南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
8.南瓜中豐富的類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
南瓜的選購(gòu)方法
1.挑選南瓜最重要的一點(diǎn)是熟，也是我們常說(shuō)的瓜要“老”，這樣的南瓜營(yíng)養(yǎng)才全，所含物質(zhì)才豐富。南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，含糖量大，筋少，口感敦實(shí)厚重。挑選老南瓜外形要完整，表面有損傷、蟲害或斑點(diǎn)的不宜選購(gòu)。
2.看顏色。因南瓜種類的不同，挑選方法也不一樣，金黃色的南瓜比較好選擇，顏色深黃，條紋清理粗重的為成熟的南瓜;綠色的南瓜，要挑選擇那種綠的發(fā)黑的為成熟南瓜。不管是什么品種的南瓜，它的棱越深，瓜瓣兒越鼓就是老瓜。
3.聞味道。南瓜老熟后有一種特殊的香氣，是南瓜的清香氣味，沒(méi)有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的，這樣的南瓜說(shuō)明摘下的時(shí)間較短，可長(zhǎng)時(shí)間保存。
4.掐外皮。用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)。如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠，是嫩瓜。如果有水滲出來(lái)，滲出的水又快又多是嫩瓜，滲出的水較少為老瓜。還可以用手指沾水少許，與拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就說(shuō)明南瓜是老的面的。
5.拍南瓜。將南瓜托在一只手上，用另一只手輕輕去拍打，就象挑選西瓜一樣，如果南瓜聲音發(fā)悶有厚實(shí)感就為老南瓜，聲音發(fā)脆空洞的為嫩瓜。
6.較笨的方法是直接切開南瓜觀看瓜瓤和瓜子。不論是什么品種的南瓜，瓜瓤為金黃色的為最好，顏色越深越成熟。另外瓜籽成熟飽滿也證實(shí)南瓜較老。
南瓜的吃法(做法)
一、蒸
百合蒸南瓜
材料：南瓜300g，鮮百合100g，紅棗幾個(gè)，冰糖15g
做法：新鮮百合剝開，洗凈，紅棗洗凈;南瓜去籽，去皮，切片碼在盤子底;百合瀝去水份放在南瓜上;紅棗去核，切碎灑在百合上;鍋內(nèi)燒開水，把盤在放鍋內(nèi)大火蒸20分鐘;鍋內(nèi)加3大勺水，放入冰糖化開，澆在蒸好的南瓜百合上。
二、煮
南瓜薏米羹
材料：南瓜80克，薏米一小杯，牛奶半杯，糖適量
做法：鍋燒熱，不放油，小火炒薏米至香，表面金黃;炒好薏米打成粉;小鍋放入水，倒入薏米粉;小火慢煮20分鐘，中間要攪拌，以免糊鍋;南瓜切小塊;上籠蒸熟透后放入入料理機(jī)打成蓉;把南瓜糊倒入煮好的薏米羹里，再小火煮開，加入牛奶，調(diào)入白糖即可。
紅棗南瓜麥片粥
材料：速溶麥片1包，紅棗5顆，南瓜1塊，冰糖2-3顆
做法：鍋里放水燒著;南瓜去皮切片再切成小丁，紅棗對(duì)半剖開，放入鍋中一起煮開;加入冰糖同煮，煮開后倒入麥片，用勺子攪勻，小火再煮1分鐘(鍋蓋半掩防止撲溢)即可;
三、燉
南瓜燉肉
材料：南瓜200克，豬梅花肉150克，香蔥2條，老姜10克，食用油20毫升，香菜適量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升
做法：將南瓜洗凈，切約5公分塊狀;將豬肉洗凈，切成約5公分長(zhǎng)的塊狀;將切好的肉放入滾水中燙煮2-3分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗干凈;將蔥、姜洗凈去皮，姜用刀拍扁，蔥切小圈為蔥花備用;備一炒鍋，倒入食用油燒熱，放入姜、蔥爆香;待香味散發(fā)時(shí)，放入豬肉與南瓜塊翻炒勻，加入料酒、醬油、砂糖和八角炒勻;待豬肉炒至金黃色時(shí)加入清水，加蓋大火煮沸后再以小火燉煮50分鐘;待豬肉與南瓜熟透時(shí)即可盛盤，最后撒適量香菜末即可。
四、炒
蔥油爽脆南瓜
材料：小南瓜1個(gè)，香蔥50克，白醋，食鹽
做法：香蔥洗凈，切寸段;南瓜去皮﹑去瓤，洗凈切成薄片，越薄炒的時(shí)候越容易熟;切好的南瓜片放清水中浸泡一下，去除部分南瓜淀粉，使其口感更清脆;鍋中放適量油;涼油將蔥段放進(jìn)去煸炒，慢慢煸炒出蔥香味;煸炒出蔥香味后，南瓜片倒入鍋內(nèi);再倒入適量白醋，既可以防止南瓜粘鍋，又能使南瓜片口感更加清脆;急火快炒，炒制1分鐘，放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，翻炒幾下，即可出鍋。
五、燜
南瓜香腸燜飯
材料：小南瓜一個(gè)，香腸一根，青豆，洋蔥，胡蘿卜一截，香菇2朵
做法：把胡蘿卜，香菇，洋蔥，香腸分別切碎;大米提前浸泡半小時(shí);鍋中放油，依次放入洋蔥，香菇，胡蘿卜，香腸，青豆煸炒;再加入泡好的米一起炒兩分鐘;加入高湯，或者水，鹽，生抽燒開;小南瓜外表用鹽搓洗干凈，在靠頂部1/5處切開，挖空里面的瓤洗凈待用;將食材倒入南瓜盅，蓋上蓋子;上蒸鍋蒸大概40分鐘左右;蒸好后再燜5分鐘左右。
六、做餅
蒜香南瓜餅
材料：面粉100克，南瓜80克，香菜少許，蒜少許，食油1茶匙，鹽少許，黑胡椒粉1茶匙
做法：準(zhǔn)備好面粉、南瓜、香菜、蒜瓣;南瓜去皮、洗凈、擦成絲;蒜、香菜切細(xì)粒備用;南瓜、香菜、蒜倒入面粉中，加入胡椒粉、鹽，加入適量冷水;調(diào)勻，拌成稍稀點(diǎn)的面漿;鍋中抹一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入面漿;小火煎至面漿凝固;蓋上鍋蓋，倒轉(zhuǎn)鍋，將餅扣在蓋上，再將餅滑入鍋中即可輕松翻面;兩面煎黃，切小塊裝盤。
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