藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用
藍(lán)莓微量元素的含量普遍高于其他水果，果實(shí)中花青苷色素含量很高，花青素保健作用的發(fā)現(xiàn)，也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、花青素
花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對(duì)較高。
2、總酸和有機(jī)酸
藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。
3、酚酸
藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。
4、超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健黃金”。藍(lán)莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍(lán)莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。
5、果膠
果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對(duì)多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預(yù)防和輔助治療作用。藍(lán)莓中果膠含量豐富，約是一般蘋(píng)果或香蕉果膠含量的1-3倍。
6、紫檀芪
紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發(fā)現(xiàn)而得名。2004年科學(xué)家才首次在藍(lán)莓和葡萄等漿果類植物果實(shí)中分離出紫檀芪。研究發(fā)現(xiàn)，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關(guān)注，尤其是在抗結(jié)腸癌方面，紫檀芪表現(xiàn)出非常喜人的功效。
藍(lán)莓的功效作用
1、增強(qiáng)記憶力
藍(lán)莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進(jìn)腦力和減少阿耳茨海默早老性癡呆癥等，科學(xué)的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老。如果選擇花青素，藍(lán)莓是重要的選擇。它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。
2、抗氧化功能
減緩人類的衰老天然的藍(lán)莓花青素是最有效的抗氧化劑。
藍(lán)莓抗氧化能力最強(qiáng)，這意味著食用藍(lán)莓可以有更多的針對(duì)衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。
3、增強(qiáng)自身免疫力
藍(lán)莓漿果可以增強(qiáng)對(duì)人體對(duì)傳染病的抵抗力。藍(lán)莓漿果也是一種高纖維食品，藍(lán)莓含有相當(dāng)多的鉀。鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個(gè)卡洛里。藍(lán)莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血管病有著密切關(guān)系。自由基可在許多環(huán)境中產(chǎn)生，并在人體內(nèi)惡化，引發(fā)各種與之相關(guān)的疾病。通過(guò)除去自由基可以預(yù)防這些病的發(fā)生，減少氧自由基對(duì)細(xì)胞膜、DNA和其它的細(xì)胞成分的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂，增強(qiáng)人自身的免疫抗病能力。
4、保護(hù)眼睛，增強(qiáng)視力
藍(lán)莓中的花青素對(duì)養(yǎng)護(hù)調(diào)節(jié)真性近視、假性近視，消除眼疲勞有益。對(duì)眼睛疲勞、視力模糊、怕光、干眼、淚眼以及人到中年視力減退、老花眼等有養(yǎng)護(hù)作用;對(duì)自由基過(guò)高導(dǎo)致的眼睛晶狀體的蛋白質(zhì)氧化、晶狀體渾濁、白內(nèi)障有益;藍(lán)莓花青素對(duì)預(yù)防自由基過(guò)高導(dǎo)致的眼睛晶狀體的蛋白質(zhì)氧化、晶狀體混濁、白內(nèi)障有益。對(duì)患有糖尿病引起的視網(wǎng)膜癥具有較好的效果。
5、抗癌功能
藍(lán)漿果還是一種低熱量的食品，1/2杯藍(lán)漿果僅含42卡路里的熱量。藍(lán)莓中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)中早期癌癥都具藍(lán)莓果實(shí)中的花青素，是非常強(qiáng)的抗氧化劑
藍(lán)莓的美味吃法
食材：低筋面粉100克、黃油40克、淡奶油60克、奶油奶酪100克、藍(lán)莓若干、砂糖50克、水、牛奶100克、雞蛋1個(gè)、檸檬汁5毫升
做法：
(1)黃油室溫軟化之后，倒進(jìn)低筋面粉和砂糖里，把黃油和面粉揉搓均勻，使它看起來(lái)像玉米粉一樣呈顆粒狀。
(2)向面粉里加水，揉成面團(tuán)后松弛十幾分鐘，再搟成薄片蓋在事先涂上油的派盤(pán)上，使面片與派盤(pán)貼合，把多余面片切斷，用叉子在派皮上扎一些小孔，是指在烘培的過(guò)程中能鼓起來(lái)。
(3)將放置嘚比較柔軟的奶油奶酪加糖，用打蛋器攪打到奶酪變蓬松順滑后加雞蛋繼續(xù)打。
(4)倒入動(dòng)物性奶油和牛奶，加上檸檬汁，繼續(xù)用打蛋器打均勻。
(5)在奶酪里帶入低筋面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
(6)將乳酪倒入派盤(pán)中，九成滿就行。放到烤箱里。溫度控制在175-180度，烤半個(gè)多小時(shí)。
(7)把藍(lán)莓洗凈用果汁機(jī)打成膿漿，淋在烤好的乳酪派上即可。
藍(lán)莓醬小餅干
食材：低筋面粉100克、無(wú)鹽黃油60克、草莓醬60克、細(xì)砂糖50克、蛋黃5個(gè)、鹽
做法：
(1)黃油室溫軟化，用打蛋器打到柔軟呈膏狀，放入細(xì)砂糖和鹽攪拌均勻。
(2)加蛋黃繼續(xù)攪拌，再加入過(guò)篩的面粉。攪拌成面團(tuán)，用保鮮膜包好放入冰箱松弛大概一小時(shí)。
(3)取出面團(tuán)，用搟面杖搟成面片，卷上保鮮膜放到冰箱冷凍10分鐘。
(4)拿出冷凍的面團(tuán)，分成小團(tuán)，再在中間按出小凹陷，放上藍(lán)莓醬，烤20分鐘，溫度控制在180度。
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