芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用好處
芥菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，以嫩葉供食，不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，因此不少人愛吃它。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥菜是高纖維蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有較豐富又比較平衡的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素。
3、芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。
4、薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿。
5、薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質(zhì)含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高。
6、每100克可食薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素C含5毫克，維生素B1含0.14毫克，維生素B2含0.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸。
吃芥菜的好處
1、芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
3、芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
4、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
5、芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
芥菜藥用價(jià)值
1、《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。
2、《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內(nèi)壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時(shí)偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。
3、《本草經(jīng)疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤(rùn)腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時(shí)，使邪去而正自復(fù)，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。
芥菜的吃法
爽口芥菜絲
原料:芥菜,鹽,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需為當(dāng)季芥菜,且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。
做法：芥菜疙瘩洗凈去皮
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5—6天后,即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時(shí)切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí),再取出進(jìn)行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出后,對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分,再與咸菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后,即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。
材料:豆腐,芥菜。
做法:
1、芥菜洗凈,切成中等長(zhǎng)短的段。
2、豆腐切成中等大小的塊。
3、在鍋中加入雞湯,水和姜片。
4、加入芥菜煮至顏色變得鮮艷。
5、加入豆腐再煮3分鐘。
6、加入適量鹽調(diào)味,即成。
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