哪些雞蛋不能吃 吃雞蛋的誤區(qū)有哪些
雞蛋是日常必備的食材之一，做法可以多樣并且營養(yǎng)又高，早餐或是平常吃都很方便。但并不是每種雞蛋都能吃，在遇到這幾種雞蛋時(shí)，記住不要吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的相關(guān)資料，供大家參考!
這幾種雞蛋不能吃
1、死胎蛋
雞蛋在孵化時(shí)，遭到細(xì)菌、寄生蟲污染、環(huán)境不適等原因?qū)е路趸Ｖ沟牡?，這種蛋的營養(yǎng)已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，如果其中的胚胎死亡過久，蛋白質(zhì)會分解成多種毒素，再加上細(xì)菌的感染，是萬萬吃不得的。
2、臭雞蛋
有些人是很節(jié)約的，面對有點(diǎn)變質(zhì)的臭雞蛋，是絕對舍不得丟的。但是，臭雞蛋含有大量的細(xì)菌繁殖，蛋清中的殺菌素逐漸消失，雞蛋慢慢失去了本身的營養(yǎng)，食用容易引起細(xì)菌性食物中毒。
3、散黃蛋
雞蛋外殼完好無損，但是內(nèi)部已經(jīng)開始變質(zhì)，就是我們偶爾會遇到的“散黃蛋”，說明這類雞蛋放置時(shí)間已經(jīng)太長了，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞。如果蛋液渾濁，有異味，食用容易引發(fā)嘔吐、胃部不適，最好不吃。
4、裂蛋
雞蛋最常見的就是在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的裂紋，蒼蠅不叮無縫蛋，裂紋蛋很容易被生物細(xì)菌侵入，招惹不明的細(xì)菌群。如果雞蛋裂紋時(shí)間長了，最好不要食用以免引發(fā)腹瀉、細(xì)菌感染。
5、搭殼蛋
打開雞蛋時(shí)，如果碰到蛋黃貼在蛋殼上，并且蛋殼內(nèi)部呈現(xiàn)有顏色的斑點(diǎn)，無雞蛋的香氣，這種雞蛋就是搭殼蛋，這種蛋吃了不會有過激反應(yīng)，最好別吃，特別是小孩和老人絕對不能吃。
雞蛋營養(yǎng)價(jià)值真的是很好，但是遇到這幾種蛋，大家還是身體為重，萬一就吃出病來了呢，這醫(yī)藥費(fèi)就夠買多少個(gè)雞蛋了?特別是老人和小孩，抵抗力也沒有成年人這么好!一定要慎重。
關(guān)于吃雞蛋的誤區(qū)
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個(gè)說法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復(fù)是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
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