夏天吃的小吃
在夏季炎熱的晚上，吃點(diǎn)小吃滋味很不錯(cuò)。那么夏天吃的小吃有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你夏天吃的小吃，歡迎參閱
夏天吃的小吃1：
材料
豬皮1大片、蘿蔔1個(gè)、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調(diào)味：磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
做法
1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮，進(jìn)一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調(diào)味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。
小訣竅
豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細(xì)心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時(shí)，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個(gè)過程同時(shí)也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會(huì)清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。
夏天吃的小吃2：
材料
攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法
按國家標(biāo)準(zhǔn)制作方法：
1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細(xì)粉，并用100眼篩子過篩。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。
2、攪糖：攪糖中川白糖占夏天吃的小吃、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓，用60眼篩過篩。
4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀。
5、燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時(shí)間10分鐘左右。糕體微有熱度時(shí)倒出，側(cè)置于“氣板”上，于鍋內(nèi)再搭氣(行語“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后，即起鍋冷卻。
6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時(shí)左右，即可成型。成型時(shí)先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。
夏天吃的小吃3：
材料
大頭菜(北方買不到，俺用的是梅菜干)，粉絲，香菇，木耳，黃花菜。，這些配菜的比例都是1：1。格外喜歡什么料的話，可以適當(dāng)增加，五花肉1兩，肉多肉少依照個(gè)人口味。肉少的清淡些。，粘米粉適量(粘米粉，即大米粉，不是糯米粉!)，姜一片，蒜一瓣，香油1/2湯匙，五香粉1克，白糖1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽。
做法
1、五花肉切小細(xì)丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點(diǎn)即可。梅干菜剁碎丁。香菇，木耳，粉絲，黃花菜，分別在熱水里焯煮2分后，過涼水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。
2、鍋里2湯匙油，8成熱，倒入姜末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出
3、底油，小火，炒梅干菜，加1/2湯匙白糖，1湯匙生抽，出香味后倒入香菇，木耳，黃花菜，五花肉末混合，加適量鹽，盛出。加入粉絲，1/2湯匙香油，一小噴五香粉(1克)，攪拌均勻，調(diào)成餡。
4、北方買不到粘米粉，所以我DIY了，大米2兩用冷水泡2小時(shí)，然后用勺子盛出米放攪拌機(jī)里打成米漿。
打米漿時(shí)，水應(yīng)該剛剛沒過大米!
5、用勺子把米漿的沉淀攪散，中火慢慢攪拌燒開，一定不停攪拌，這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最后趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團(tuán)
6、手上滴一滴油，搓開，粉團(tuán)揪成小劑子，在手里捏成扁碗狀，放入餡，收口，在手里搓成圓形。
7、把露水湯圓放在蒸鍋里，大火煮開用中火繼續(xù)蒸15分。
8、吃的時(shí)候加些骨頭湯底，撒上些香蔥碎，香菜碎，加點(diǎn)炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了
小訣竅
1、粘米粉，即大米磨成的粉末，是各種粉物里，粘稠度最低的，適合制作蘿卜糕!當(dāng)然，這樣磨出的米漿也可以做成涼皮和腸粉。
2、買不到粘米粉，我做了2手準(zhǔn)備，一個(gè)是泡米漿，一個(gè)是直接把大米打成粉末，事實(shí)上，米漿更細(xì)膩些，打成粉末的粘米粉，還能磨出顆粒，所以，做出來，表面就沒有米漿做的光滑，但也不如米漿做的那么粘了。
3、這算是一道小吃，一般人吃2-3個(gè)就差不多了，個(gè)大餡多，鮮香美味。我用的是冬瓜鮮蘑湯底
4、米漿在加熱的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)塊狀與水狀的分離，沒有關(guān)系，堅(jiān)持?jǐn)嚢?，適當(dāng)?shù)挠蒙鬃影焉鷿{揉壓，這樣基本上米漿能全部變色，能揉成粉團(tuán)了。掌握不住火，可以在最后階段改小火，會(huì)有少部分的糊鍋，但不厲害
5、粉團(tuán)揉好以后是非常粘手的，所以在捏的時(shí)候，手上要抹油，我不會(huì)包湯圓，只要是捏著不散不漏就湊和了，而且做的比較薄，也沒敢繼續(xù)揉成光滑的球
6、因?yàn)檎趁追鄣恼承缘?，所以只能蒸而不能煮，要不就散架鳥~
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