人體必需的14種微量元素與健康

　　微量元素是人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，缺乏它們有可能導(dǎo)致多種疾病的生成。如缺乏鐵，可以導(dǎo)致鐵貧血癥的生成;缺乏碘，有可能導(dǎo)致地方性甲狀腺腫疾病的生成等。而適量攝取微量元素可預(yù)防癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥、齲齒等多種疾病。 下面學(xué)習(xí)啦小編將對(duì)人體必需的14種微量元素的生理功能、與健康的關(guān)系和食物的來(lái)源進(jìn)行介紹，幫助讀者了解它們，做到“心中有數(shù)”。

　　一.微量元素的生理功能

　　微量元素屬于礦物質(zhì)，是人體不可缺少的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。它們?cè)?a href='http://regraff.com/mengjian/ziran/' target='_blank'>自然界的分布范圍十分廣泛，但是人體所需的微量元素并不多。目前被確定對(duì)人體有益，且必需攝取的微量元素有十四種，包括：鐵、銅、鋅、錳、鉻、鈷、釩、錫、鎳、鉬、碘、氟、硒、硅。當(dāng)體內(nèi)進(jìn)行各種生理活動(dòng)或者人們參加外界運(yùn)動(dòng)時(shí)，它們都起到了不同的作用，并且對(duì)維護(hù)人體的健康至關(guān)重要。

　　1、微量元素的生理功能

　　微量元素通過(guò)參與人體內(nèi)的新陳代謝、各種生物和化學(xué)反應(yīng)等，維持機(jī)體正常生理活動(dòng)，例如促進(jìn)多種酶的合成，并且增強(qiáng)酶的活性，而酶是機(jī)體進(jìn)行各種活動(dòng)、維持生命運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)。此外它們還具有抑制自由基、抵抗氧化、參與激素合成、進(jìn)行信息傳遞、維持細(xì)胞生命力以及人體感官功能的正常發(fā)揮等作用。

　　人體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏微量元素或者各種微量元素含量失調(diào)，就有可能阻礙生長(zhǎng)發(fā)育、導(dǎo)致生理功能紊亂、抵抗力和免疫力下降、引發(fā)多種疾病(如貧血、癌癥)等。因此，人們要想擁有健康的身體，正常參加各種活動(dòng)，就要學(xué)會(huì)合理攝取微量元素。

　　2、微量元素與健康的關(guān)系

　　微量元素對(duì)維護(hù)人體的健康很重要，如果攝取不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致各種疾病的生成，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。例如微量元素鐵具有造血功能，嚴(yán)重缺乏就有可能患有各種貧血癥;微量元素鋅能夠促進(jìn)酶的合成，并且參與多種生理活動(dòng)等，兒童缺乏它會(huì)嚴(yán)重阻礙生長(zhǎng)發(fā)育，孕婦缺乏它會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、胎兒畸形等;微量元素碘能夠調(diào)節(jié)甲狀腺激素分泌，嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大疾病的生成;等等。

　　微量元素的作用并不是單一的，有時(shí)缺乏一種微量元素就有可能生成多種疾病，如缺乏微量元素鋅不僅影響生長(zhǎng)發(fā)育，還有可能導(dǎo)致生殖器官、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)受損等。微量元素的食物來(lái)源 ,微量元素的存在范圍十分廣泛，動(dòng)物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麥、玉米等天然谷物;菠菜、蘿卜、生菜、黃瓜、芹菜等蔬菜;蘋(píng)果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果;杏仁、榛子、核桃、松子等堅(jiān)果;魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等水產(chǎn)品;還有動(dòng)物肝臟和肉類(lèi)等食物。只是它們的微量元素含量和種類(lèi)有所區(qū)別罷了。因此，人們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)學(xué)會(huì)合理、均衡搭配食物，獲取充足的微量元素，以保障身體健康。

　　二.微量元素鐵與健康

　　鐵與人類(lèi)的生活密切相關(guān)，遠(yuǎn)古時(shí)代鐵制工具的使用也說(shuō)明了這一點(diǎn)，現(xiàn)今日常生活中也會(huì)用到鐵鍋、鐵鏟、菜刀等廚具。同時(shí)鐵還是最早發(fā)現(xiàn)為人體所必需且含量最多的微量元素，它在人體中的存在形式有兩種：一種是血紅素類(lèi)，主要包括血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和酶類(lèi);另一種是非血紅素類(lèi)，主要包括乳鐵蛋白、運(yùn)鐵蛋白、鐵蛋白、含鐵血黃素和部分酶類(lèi)。

　　1.生理功能。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，它有顯著的補(bǔ)血功效;能夠增強(qiáng)白血球抵抗病菌的能力;維持人體細(xì)胞的正常功能;維護(hù)消化系統(tǒng)的健康;提高人體的免疫力;并且參與氧氣的運(yùn)輸過(guò)程，把氧輸送到全身各組織器官，為人們進(jìn)行各種活動(dòng)提供所需的能量。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏微量元素鐵主要會(huì)導(dǎo)致各種貧血癥的生成，出現(xiàn)呼吸急促，心跳加快、心悸，頭暈，食欲減退，注意力不集中，臉色蒼白，身體虛弱，指甲凹陷、脆弱等癥狀，并且抵抗力和免疫力也會(huì)下降。嬰幼兒缺鐵不僅影響到身體的生長(zhǎng)發(fā)育，也會(huì)阻礙智力的發(fā)展，有可能導(dǎo)致心智不健全。

　　3.食物來(lái)源。微量元素鐵廣泛地存在于動(dòng)物性食品和植物性食品中。如動(dòng)物肝臟(羊肝、牛肝、雞干、豬肝、鴨肝等)、全血、肉類(lèi)(雞肉、羊肉、牛肉、豬肉)、魚(yú)類(lèi)(平魚(yú)、黃魚(yú)、鯉魚(yú)等)、蛋類(lèi)(鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等)以及櫻桃、草莓、大棗、蘋(píng)果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、紅蘑、苔菜、發(fā)菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的鐵。

　　三.微量元素銅與健康

　　對(duì)于銅人們也不陌生，因?yàn)樵缭趲浊昵熬统霈F(xiàn)了青銅器時(shí)代，而流傳至今的青銅器還被視為名貴古董，是國(guó)家重要的文物遺產(chǎn)。并且在人們的日常生活中也會(huì)經(jīng)常用到銅制器具，如銅管、銅絲等。值得關(guān)注的是，銅也存在于人體內(nèi)，因?yàn)樗侨梭w必需攝取的微量元素之一，對(duì)維護(hù)身體的健康至關(guān)重要。

　　1.生理功能。微量元素銅對(duì)維護(hù)人體的健康很重要，其生理功能是多方面的。例如，它是膠原的重要組成部分，而膠原能夠促進(jìn)骨骼、皮膚以及締結(jié)組織的形成;并且可增強(qiáng)人體對(duì)鐵和酪氨酸的吸收，有助于血紅素的合成以及有效維護(hù)皮膚和頭發(fā)的健康;防止骨質(zhì)的流失;提高生育能力和免疫力;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏銅會(huì)降低鐵的吸收與利用，易導(dǎo)致繼發(fā)性貧血癥的生成;并出現(xiàn)牙齒脫落、早生白發(fā)等現(xiàn)象;影響神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的發(fā)揮;導(dǎo)致睪丸激素分泌失調(diào)，致使性功能下降;還易患上風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)疏松癥等。另外，銅還有助于維生素C和維生素E的吸收，而它們能夠防治出血癥和心血管疾病。有實(shí)驗(yàn)證明，銅對(duì)預(yù)防高血壓、心律不齊等心臟方面疾病也有一定的功效。

　　3.食物來(lái)源。銅的來(lái)源十分廣泛。其中銅含量比較豐富的食物有蘑菇、核桃、動(dòng)物肝臟、榛子、黑胡椒、芝麻醬;良好來(lái)源有花茶、紅茶、綠茶等茶葉;一般性來(lái)源有青豆、蘿卜、西紅柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、蝦、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。

　　四.微量元素鋅與健康

　　微量元素鋅對(duì)維護(hù)人體健康成長(zhǎng)十分重要，尤其是對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。它廣泛地存在于人體內(nèi)各組織器官，發(fā)揮其功能，促進(jìn)各組織器官正常工作。孕婦、產(chǎn)婦、學(xué)齡前兒童、老年人等尤其要注意補(bǔ)鋅，而青春痘和粉刺患者根據(jù)醫(yī)囑攝取微量元素鋅，有助于改善面部狀況。

　　1.生理功能。鋅在人體內(nèi)的分布范圍很廣泛，同時(shí)它的生理功能也是多方面的。例如，它能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和制造胰島素;維護(hù)細(xì)胞和酵素系統(tǒng)正常工作;組成多種酶，并且有助于增強(qiáng)各種酶的活性，合成脫氧核糖核酸;調(diào)節(jié)體液酸堿度;促進(jìn)膠原蛋白的生成，令毛發(fā)、皮膚、指甲等健康生長(zhǎng);有助于增強(qiáng)記憶力和提高智力，尤其是對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有重要的作用;維護(hù)前列腺的正常功能。還有實(shí)驗(yàn)證明，鋅對(duì)動(dòng)物睪丸激素的分泌有重要的影響。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏鋅會(huì)出現(xiàn)厭食偏食、食欲下降、嗅覺(jué)味覺(jué)失靈等癥狀;致使免疫力下降，引發(fā)動(dòng)脈硬化和貧血癥等疾病。孕婦缺乏鋅有可能導(dǎo)致胎兒腦細(xì)胞含量減少，影響其智力發(fā)展。兒童缺乏鋅會(huì)阻礙其正常生長(zhǎng)發(fā)育，有損智力發(fā)展和生殖系統(tǒng)的健康等。成年男性缺乏鋅則有可能導(dǎo)致前列腺肥大，降低生殖系統(tǒng)的功能，影響生育能力;等等。

　　3.食物來(lái)源。微量元素鋅的來(lái)源十分廣泛，尤以肉類(lèi)食品最為豐富，如雞肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蠣、扇貝、黑魚(yú)以及動(dòng)物肝臟等。而其良好來(lái)源有香菇、蘑菇、金針菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、棗、榛子、烏梅等蔬菜、糧食作物和水果。

　　五.微量元素錳與健康

　　錳在生活中常用于煉制鋼材，因?yàn)樗軌蚴逛摬牡挠捕燃訌?qiáng)。同樣，人體中攝入的微量元素錳，也能夠令人們的體質(zhì)增強(qiáng)，充滿活力。并且有實(shí)驗(yàn)顯示，合理地?cái)z取錳還具有延年益壽的功效。但要注意的是，人體內(nèi)的鈣、磷含量過(guò)多時(shí)會(huì)影響錳的吸收，所以，人們?cè)跀z取微量元素時(shí)一定要合理、均衡。

　　1.生理功能。微量元素錳有多種生理功能，它參與蛋白質(zhì)的合成，能夠促進(jìn)甲狀腺和性腺激素的分泌;有助于脂肪和糖類(lèi)的新陳代謝，抵抗自由基對(duì)細(xì)胞的侵害，具有良好的抗衰老功效;可促使骨骼和結(jié)締組織正常生長(zhǎng)和形成;維持體內(nèi)血壓值、血糖和血脂含量的正常;維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能;加強(qiáng)腦部功能，有助于提高記憶力;并且還能夠緩解疲勞和神經(jīng)過(guò)敏癥狀，促進(jìn)身心健康。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏錳會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)神經(jīng)失調(diào)，手腳發(fā)生抽搐現(xiàn)象;中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，影響大腦功能的發(fā)揮;脂肪和糖類(lèi)代謝出現(xiàn)異常等，易患上骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病、不孕癥、高膽固醇癥等多種疾病。另外，錳還是“天然護(hù)膚品”，適量地?cái)z取不僅可減少上述疾病的發(fā)生，還能夠令肌膚紅潤(rùn)、有光澤，并對(duì)保持體形也有一定的作用。

　　3.食物來(lái)源。微量元素錳主要來(lái)源于植物性食品，如茶葉、小麥、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。動(dòng)物性食品中的蚌肉含量較為豐富，其他如蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物也含有少量的錳。

　　六.微量元素鉻與健康

　　微量元素鉻是人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一，對(duì)維護(hù)人體的健康很重要。但是人體所需的鉻并不多，并且隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)其需求量還會(huì)不斷地減少。此外，由于鉻具有分解脂肪和糖類(lèi)、調(diào)節(jié)膽固醇含量等作用，減肥者以及糖尿病、高膽固醇癥和心臟病等疾病患者可根據(jù)醫(yī)囑適當(dāng)攝取，用以減肥、治病。

　　1.生理功能。鉻有多種生理功能，最為主要的是對(duì)人體中的脂肪、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)起到調(diào)節(jié)作用。例如它能夠分解脂肪，從而達(dá)到減肥的效果;控制膽固醇的含量;促進(jìn)胰島素正常分泌，調(diào)節(jié)葡萄糖含量;而它與體內(nèi)的蛋氨酸、絲氨酸等結(jié)合，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，同時(shí)有助于血紅蛋白的合成，參加造血過(guò)程;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏鉻，最易導(dǎo)致脂肪、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的新陳代謝出現(xiàn)異常，不但會(huì)使身體變得肥胖，還有可能患上高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、糖尿病等疾病。此外，鉻的缺乏也會(huì)影響到人們的精神狀況，并易患上神經(jīng)炎。而適當(dāng)?shù)財(cái)z取鉻，不僅能夠降低上述病癥的生成幾率，還有利于維護(hù)視力健康、防止基因突變和預(yù)防癌癥等。

　　3.食物來(lái)源。鉻的來(lái)源十分廣泛，動(dòng)物性食品和植物性食品中都含有鉻，如雞肝、牛肝、豬肝、羊肝、鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉以及各種魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、黃油、小麥、玉米、全麥面包、牛奶、青豆、胡蘿卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、紅糖等，其中動(dòng)物性食品的鉻含量比較豐富。

　　七.微量元素鈷與健康

　　微量元素鈷與維生素B12有重要關(guān)系，因?yàn)樗蔷S生素B12的組成部分，其生理功能也是通過(guò)維生素B12的作用來(lái)顯示的，且鈷元素并不能直接被人體所吸收。維生素B12要經(jīng)過(guò)腸道進(jìn)入胃，鈷能夠防止維生素B12被腸道內(nèi)的微生物破壞，沒(méi)有了鈷的參與維生素B12的功效也會(huì)降低甚至是消失。但要注意的是，綠色蔬菜中的鈷不易被人體吸收，因此，素食者應(yīng)常食用一些海帶、紫菜等藻類(lèi)食物。

　　1.生理功能。鈷是維生素B12的組成部分，因此，其生理功能的發(fā)揮也離不開(kāi)維生素B12的支持，首先它需要合成維生素B12，然后發(fā)揮其造血功能;并對(duì)蛋白質(zhì)的新陳代謝有一定作用;還可促進(jìn)部分酶的合成，并有助于增強(qiáng)其活性。此外，它還有助于鐵在人體內(nèi)的儲(chǔ)存以及腸道對(duì)鐵和鋅的吸收;促進(jìn)腸胃和骨髓的健康;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。微量元素鈷的缺乏會(huì)直接影響到維生素B12生理功能的發(fā)揮，易導(dǎo)致貧血癥、老年癡呆癥、性功能障礙等疾病的生成。并會(huì)出現(xiàn)氣喘、眼壓異常、身體消瘦等癥狀，易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。另外，白血病、白內(nèi)障和一些口腔疾病的生成也與體內(nèi)缺乏鈷有一定的關(guān)系。

　　3.食物來(lái)源。微量元素鈷的來(lái)源十分廣泛，其中含量比較豐富的食物有動(dòng)物肝臟(豬肝、雞肝等)、菌藻類(lèi)(香菇、蘑菇、海帶、紫菜)等。而一般來(lái)源有雞肉、羊肉、牛肉、沙丁魚(yú)、青魚(yú)等肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)。

　　八.微量元素釩與健康

　　微量元素釩是維持體內(nèi)正常生命活動(dòng)所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一，人體對(duì)它的需求量并不大。而在未發(fā)現(xiàn)釩是人體必需的微量元素之前，就已有人用釩的化合物治療結(jié)核病、貧血癥等疾病，并取得了良好的效果。通常吸煙會(huì)阻礙釩的吸收，因此，吸煙者要注意釩的補(bǔ)充。

　　1.生理功能。釩的生理功能是多方面的，例如，它有助于脂肪和膽固醇的新陳代謝;增強(qiáng)機(jī)體的造血功能;維護(hù)心血管系統(tǒng)和腎臟功能的發(fā)揮，加強(qiáng)心肌的收縮能力;促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育;并有類(lèi)胰島素的作用，能夠促進(jìn)體內(nèi)糖類(lèi)的分解和轉(zhuǎn)化，為人們進(jìn)行正常活動(dòng)提供所需的能量;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。因?yàn)槲⒘吭剽C具有類(lèi)胰島素的作用，所以人體內(nèi)缺乏釩會(huì)影響到糖類(lèi)的代謝，有可能患上糖尿病。除此之外，牙齒的保護(hù)層牙釉質(zhì)也易遭到破壞，生成齲齒;而身體的生長(zhǎng)發(fā)育也會(huì)變得遲緩，并影響體內(nèi)血紅素的合成，易生成貧血癥;并且還會(huì)造成脂肪和膽固醇的含量失調(diào)，有可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和心血管疾病的生成;等等。對(duì)于胰島素依賴型糖尿病患者來(lái)說(shuō)，他們可根據(jù)醫(yī)囑適量地?cái)z取釩，以此來(lái)控制病情。

　　3.食物來(lái)源。微量元素釩的來(lái)源很廣泛，含量比較豐富的是人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟?，如蘑菇、歐芹、萵筍、胡蘿卜、豌豆、黃瓜、韭菜、西紅柿、茄子等;而一般性來(lái)源為栗子、榛子、松子、花生、扇貝、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、龍蝦等堅(jiān)果和海產(chǎn)品;肉類(lèi)和水果中的釩含量則比較少。

　　九.微量元素錫與健康

　　微量元素錫與銅一樣都是在數(shù)千年前的青銅器時(shí)代發(fā)現(xiàn)的，它們同是制造青銅器的材料。直到20世紀(jì)70年代人們才發(fā)現(xiàn)錫也是人體不可缺少的微量元素之一，它對(duì)人們進(jìn)行各種生理活動(dòng)和維護(hù)人體的健康有重要影響。

　　1.生理功能。各種微量元素的生理功能都是多方面的，錫也不例外。其主要的生理功能表現(xiàn)在抗腫瘤方面。因?yàn)殄a在人體的胸腺中能夠產(chǎn)生抗腫瘤的錫化合物，抑制癌細(xì)胞的生成。有專家發(fā)現(xiàn)乳腺癌、肺腫瘤、結(jié)腸癌等疾病患者的腫瘤組織中錫含量比較少，低于其它正常的組織。此外，錫還促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成，有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育;并且組成多種酶以及參與黃素酶的生物反應(yīng)，能夠增強(qiáng)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性等。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏錫的癥狀很少，據(jù)目前所知，人體內(nèi)缺乏錫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和核酸的代謝異常，阻礙生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是兒童，嚴(yán)重者會(huì)患上侏儒癥。但是人們食入或者吸入過(guò)多的錫，就有可能出現(xiàn)頭暈、腹瀉、惡心、胸悶、呼吸急促、口干等不良癥狀，并且導(dǎo)致血清中鈣含量降低，嚴(yán)重時(shí)還有可能引發(fā)腸胃炎。而工業(yè)中的錫中毒，則會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟功能、皮膚粘膜等受到損害。

　　3.食物來(lái)源。微量元素錫含量比較豐富的食物有雞胸肉、牛肉、羊排、黑麥、龍蝦、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘藍(lán)、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐頭食品沙汀魚(yú)、菠菜、蘆筍、桃子、胡蘿卜等也含有較為豐富的微量元素錫，但多吃罐頭食品對(duì)身體沒(méi)有好處，故應(yīng)慎食。

　　十.微量元素鎳與健康

　　鎳為三大鐵系(其余兩種為鐵和鉻)元素之一，它們之間有著類(lèi)似的作用，既相互協(xié)調(diào)，又相互制約。人體所需的鎳并不多，但是它在人體內(nèi)的作用是不可忽視的，是人們健康成長(zhǎng)所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素。但要注意，孕婦以及對(duì)鎳過(guò)敏的人應(yīng)避免接觸鎳，否則會(huì)影響胎兒和自身的健康。

　　1.生理功能。人們對(duì)鎳的了解至今還不是十分明確。但就已知的來(lái)講，鎳的生理功能為：促進(jìn)人體對(duì)同系元素鐵的吸收和利用，同時(shí)增強(qiáng)紅細(xì)胞的造血功能，可預(yù)防缺鐵性貧血癥;與另一同系元素鉻一樣，能夠促進(jìn)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖含量，維護(hù)心血管系統(tǒng)正常工作;并且能夠提高人體免疫力;對(duì)遺傳基因DNA和RNA的合成也有一定的影響;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。由于鎳可促進(jìn)鐵的吸收與利用，所以，當(dāng)人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏鎳時(shí)，也會(huì)影響到鐵的功能的發(fā)揮，導(dǎo)致骨髓的造血功能降低，易患上貧血癥;同時(shí)它又是胰島素輔酶的組成部分，缺乏時(shí)還會(huì)影響糖類(lèi)的代謝，也易導(dǎo)致糖尿病的生成。另外，肝硬化和尿毒癥的生成也與體內(nèi)缺乏鎳有一定的關(guān)系。而長(zhǎng)期在鎳污染的環(huán)境下生活，容易患上癌癥。

　　3.食物來(lái)源。鎳的來(lái)源十分廣泛，尤其是植物性食品中，其鎳的含量比動(dòng)物性食品高，如絲瓜、蘑菇、茄子、洋蔥、竹筍、海帶、黃瓜、豌豆、扁豆、大蔥以及茶葉等;而動(dòng)物性食品中的肉類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)鎳含量較多，如雞肉、羊肉、牛肉、鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦等。

　　十一.微量元素鉬與健康

　　鉬作為人體必需攝取的微量元素之一，除了對(duì)人體內(nèi)的各種生理活動(dòng)有重要影響外，還被認(rèn)為是具有特異解毒功效的營(yíng)養(yǎng)元素。它主要存在于人們的骨骼、肝臟和腎臟等組織器官中，有助于它們的新陳代謝。而人體所需的鉬含量很少，通常情況下是不易缺乏的。

　　1.生理功能。鉬同其它微量元素一樣，其生理功能也是多方面的。例如，鉬能夠促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝，有助于人體的生長(zhǎng)發(fā)育;合成醛氧化酶、亞硫酸氧化酶等多種酶，可有效清除體內(nèi)的自由基，解除有害酶的毒性，并且維護(hù)智力的發(fā)展和神經(jīng)系統(tǒng)功能正常工作。除此之外，它還能夠還原亞硝酸(有致癌的毒性)，并加速其它致癌物的分解;與氟共同作用，可促進(jìn)鈣、鎂的吸收，維護(hù)骨骼和牙齒的健康等。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏鉬會(huì)導(dǎo)致各種疾病的生成，如貧血癥、心血管疾病、腎結(jié)石、男子性功能下降等，會(huì)出現(xiàn)惡心、頭痛、頭暈、呼吸急促、心律過(guò)快、煩躁不安等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷不醒的現(xiàn)象。而孕婦在懷孕初期缺乏鉬還會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育等。當(dāng)然過(guò)量的攝取或吸入鉬也會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，因此人們應(yīng)適量攝取鉬，不僅可預(yù)防上述疾病，還能夠起到解毒作用。

　　3.食物來(lái)源。微量元素鉬的來(lái)源十分廣泛，動(dòng)物性食品和植物性食品中都含有鉬。如豬肝、豬心、羊肝、雞心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、蘿卜、南瓜、黃瓜、香蕉、杏等。人們可在日常飲食中合理攝取這些食物，補(bǔ)充足夠的微量元素鉬。

　　十二.微量元素碘與健康

　　對(duì)于微量元素碘人們并不陌生，因?yàn)闉榱祟A(yù)防缺碘引發(fā)的地方性甲狀腺種疾病，國(guó)家提倡食用加碘的食鹽。人體內(nèi)的碘主要分布于甲狀腺中，能夠維護(hù)甲狀腺激素的正常分泌。此外，胎兒和嬰幼兒適量地?cái)z取碘，還有助于提高智力。

　　1.生理功能。碘與甲狀腺關(guān)系密切，其生理功能也是通過(guò)甲狀腺的生理作用來(lái)顯示的。例如，碘能夠促進(jìn)甲狀腺激素的分泌，維護(hù)細(xì)胞的正常代謝過(guò)程以及體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)化;有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展;加速蛋白質(zhì)和脂肪的分解;促使肌肉組織、生殖系統(tǒng)以及指甲和頭發(fā)等健康生長(zhǎng)。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素分泌異常，易患上地方性甲狀腺種疾病;并阻礙兒童的智力發(fā)展，嚴(yán)重者有可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)受損。孕婦缺乏碘有可能導(dǎo)致肌肉組織無(wú)力，胎兒骨骼生長(zhǎng)異常等。但是過(guò)量地?cái)z取碘也會(huì)影響甲狀腺的功能，致使甲狀腺機(jī)能受損，進(jìn)而產(chǎn)生一些疾病，有損人體的健康。

　　3.食物來(lái)源。微量元素碘的來(lái)源比較豐富，而且也很普遍。首先，加碘的食鹽就是人們攝取碘的良好來(lái)源，因?yàn)槭雏}是人們每天必需攝取的，但要注意飲食還是清淡一點(diǎn)對(duì)身體比較好。除此之外，海帶、紫菜、苔菜、海參、海蜇、海魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的魚(yú)類(lèi)，不僅味道鮮美，且無(wú)污染，是綠色健康食品。而玉米、燕麥、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，不過(guò)相對(duì)于海產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它們的含量較低。

　　十三.微量元素氟與健康

　　氟是人體必需的且含量較大的微量元素之一，它主要分布于人體的骨骼和牙齒中?，F(xiàn)今，人們使用的牙膏通常是加氟的，因?yàn)榉兄诰S護(hù)牙齒的健康。所以，人們要想使牙齒整潔、健康，可用含氟的牙膏刷牙，每天兩次，早晚各一次，不僅令牙齒潔白、堅(jiān)固，還可有效地預(yù)防齲齒。尤其是處在換牙期的兒童，如能養(yǎng)成上述良好習(xí)慣，將會(huì)擁有整齊、潔白、健康的牙齒。

　　1.生理功能。氟主要存在骨骼和牙齒中，其主要作用是維護(hù)骨骼和牙齒的健康。如它能夠促進(jìn)骨骼的正常生長(zhǎng)，令骨質(zhì)堅(jiān)硬、密實(shí)，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;在牙齒的外圍形成保護(hù)層，增強(qiáng)牙齒抵抗細(xì)菌酸性腐蝕的能力，并且抑制細(xì)菌的生成、可令牙齒潔白堅(jiān)固，預(yù)防齲齒。此外，氟還有助于神經(jīng)系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮;促進(jìn)腸胃對(duì)鐵的吸收，幫助造血，預(yù)防貧血癥;調(diào)節(jié)膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏氟會(huì)導(dǎo)致鈣、磷代謝異常，從而影響到骨骼和牙齒對(duì)鈣和磷的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、脆弱，骨骼生長(zhǎng)緩慢，并有損牙齒的健康生長(zhǎng)，易患上骨質(zhì)疏松癥和齲齒等，會(huì)出現(xiàn)牙齦退縮、牙根暴露、牙齒斷裂等現(xiàn)象;既令牙齒疼痛難忍，又不美觀。此外，貧血癥和不孕癥的生成也與體內(nèi)缺乏氟有一定的關(guān)系。但要注意，過(guò)量攝取氟也會(huì)影響骨骼和牙齒的健康。所以合理攝取很重要。

　　3.食物來(lái)源。氟含量比較豐富的是茶葉，因此，常飲用茶水有助于補(bǔ)充氟。另外，鱈魚(yú)、沙汀魚(yú)、鮭魚(yú)、蘋(píng)果、牛奶、雞蛋、鴨蛋、羊肉、牛肉、小麥、大米等蔬果、魚(yú)、肉和谷類(lèi)食品也含有氟，都可作為補(bǔ)充來(lái)源。

　　十四.微量元素硒與健康

　　硒是人體必需的微量元素之一，其防癌效果比較顯著。但是在其發(fā)現(xiàn)之初，它被人們認(rèn)為是有害元素，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷地研究證明，它是人體不可缺少的微量元素之一，直到1979年才證實(shí)它對(duì)預(yù)防癌癥能夠起到良好作用。

　　1.生理功能。硒的生理功能也是多方面的。如，它能夠加強(qiáng)對(duì)細(xì)胞膜的保護(hù)，避免自由基的侵害，促使紅細(xì)胞和白細(xì)胞正常功能的發(fā)揮;并且能夠抑制致癌物的活性，防止癌細(xì)胞的分裂與生成，適量服用還能夠減輕癌癥患者化療的痛苦。此外，硒還可解除砷、汞、鉛等引起的重金屬中毒;抑制頭皮屑的生成，滋潤(rùn)皮膚;維護(hù)更年期女性的良好心情;提高男性的生育能力;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。人體內(nèi)缺乏硒會(huì)導(dǎo)致機(jī)體各組織器官功能減退，加速人體的衰老;嚴(yán)重時(shí)有可能出現(xiàn)血管彈性降低、心肌受損、心力衰竭等心血管疾病的癥狀，并且易導(dǎo)致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。兒童缺乏硒有可能導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、關(guān)節(jié)僵硬。而適量地?cái)z取硒不僅可預(yù)防上述疾病，還有助于抵抗衰老，維護(hù)青春。

　　3.食物來(lái)源。微量元素硒的來(lái)源比較廣泛，其中無(wú)花果中的硒含量十分豐富。此外，龍蝦、豬腎、蘑菇、雞肝、海參、魷魚(yú)、人參果、洋蔥、金針菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有較多的微量元素硒。

　　十五.微量元素硅與健康

　　微量元素硅被稱為人體骨骼的構(gòu)建者，它在地球上的含量很豐富，但是人體所需的硅并不多。它在1970年被確認(rèn)為是人體不可缺少的微量元素，參與人體內(nèi)的多種生理活動(dòng)，并有抵抗衰老、防治疾病的作用。同時(shí)大多數(shù)植物的生長(zhǎng)也離不開(kāi)硅。此外，肝硬化、高血壓、關(guān)節(jié)炎等疾病患者，可根據(jù)醫(yī)囑服用硅，起到控制和改善病情作用。

　　1.生理功能。既然硅是骨骼的構(gòu)建者，那么其主要作用就是促使骨骼、軟骨和結(jié)締組織的正常生長(zhǎng)。例如，它有助于鈣的吸收和利用，維護(hù)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;促進(jìn)結(jié)締組織細(xì)胞形成細(xì)胞外的軟骨基質(zhì)，增加膠原的含量，使軟骨發(fā)育正常，同時(shí)起到一定的抗衰老作用。此外，硅可促進(jìn)人體內(nèi)各組織器官的新陳代謝，能夠有效排除體內(nèi)的毒素和廢棄物，令身體輕松健康，減少疾病的生成;維護(hù)心血管功能的正常工作，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管疾病的生成;等等。

　　2.與健康的關(guān)系。硅能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，當(dāng)它缺乏時(shí)，就有可能會(huì)使骨骼因缺鈣而導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、異常，嚴(yán)重者有可能患上骨質(zhì)疏松癥、佝僂病、侏儒癥等。兒童和青少年缺乏鈣，不僅會(huì)影響他們骨骼的生長(zhǎng)，也會(huì)有損牙齒的健康。而成年人體內(nèi)缺乏硅則易導(dǎo)致血管彈性降低、變得脆弱，血液流通不順暢，有可能患上動(dòng)脈硬化和冠心病等心臟方面的疾病。但是長(zhǎng)期大量攝入或者吸入硅、硅化合物也會(huì)影響身體健康，易患上尿結(jié)石和硅肺病等。

　　3.食物來(lái)源。微量元素硅的來(lái)源十分廣泛，尤其是天然谷物含有豐富的硅，如燕麥、薏米、大麥、青稞、小麥、高粱、玉米、蕎麥、稻谷、黑麥等。另外，動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)、蔬菜以及水果也含有微量元素硅。