發(fā)菜的烹飪方法 發(fā)菜的烹飪方法
發(fā)菜，因其形如發(fā)，而取名發(fā)菜，更有寓意“發(fā)財(cái)”的意思，因此深受人們的歡迎和喜愛。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的發(fā)菜的烹飪方法，歡迎閱讀。
發(fā)菜是什么
發(fā)菜又名龍須菜、海菜、線菜、江蘺、牛毛、仙菜、地毛、頭發(fā)菜、毛毛菜。
發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長(zhǎng)串，埋沒在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國(guó)寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場(chǎng)上見到的為它的干制品。
發(fā)菜的烹飪方法
發(fā)菜的做法很簡(jiǎn)單，把干發(fā)菜浸泡在水里洗凈后取出切短，加入鮮姜絲及蔥絲，并加醬油、醋、糖等佐料調(diào)勻即可食用。還可以把切碎的發(fā)菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅，冷卻以后根據(jù)需要切成各種形狀，加入調(diào)料。用發(fā)菜做湯，味道也十分鮮美。北京名菜有"釀發(fā)菜";陜西名菜有"拌發(fā)菜";甘肅名菜有"小鴨發(fā)菜";福建名菜有"發(fā)菜球"。
寧夏名菜有"金錢發(fā)財(cái)"(菜) 下面就跟大家簡(jiǎn)單的分享一下發(fā)菜蠔豉粥，發(fā)菜蛤蜊湯跟芙蓉發(fā)菜的做法：
發(fā)菜蠔豉粥
1、將米洗凈和6碗水倒入燜燒鍋內(nèi)膽加熱至沸騰;
2、將蠔豉泡開，洗凈沙子，切成小顆粒狀，發(fā)菜泡開洗凈待用;
3、將蠔豉粒倒入沸騰的鍋內(nèi)，大火煲20分鐘;
4、將燜燒鍋內(nèi)膽放入燜燒鍋內(nèi)，蓋緊，燜3-4小時(shí);
5、將內(nèi)膽取出，重新加熱至沸騰;
6、加入發(fā)菜，并將發(fā)菜攪散，煲15分鐘;
7、視口味加入鹽，盛出。完成。
芙蓉發(fā)菜，材料：發(fā)菜，雞蛋，精鹽，味精 。
做法：
1、發(fā)菜用熱水發(fā)好，再把蛋清打在大碗內(nèi)，加入精鹽、味精少許，放入發(fā)菜，攪拌均勻。
2、用小勺將調(diào)好的材料盛入二十個(gè)小酒盅內(nèi)，用大盤托好，放籠內(nèi)蒸成嫩熟，取出后遂個(gè)擺入盤中，周圍用發(fā)菜堆圍好，原盤上籠再稍微蒸一下，取出后，用高湯、蔥姜、精鹽、味精勾成溜芡，澆在芙蓉發(fā)菜上，即可上桌。
干發(fā)菜的做法
發(fā)菜海蚌湯的做法
制作材料：主料：海蚌300克 輔料：發(fā)菜(干)15克 調(diào)料：料酒15克,鹽1克,味精5克,雞油5克 教您發(fā)菜海蚌湯怎么做，如何做發(fā)菜海蚌湯才好吃1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗凈;2. 一并放入60℃的熱水鍋氽一下?lián)瞥?
3. 揀凈蚌膜，放在碗里，加料酒抓勻;4. 淋入上湯50克稍泡;
5. 而后取出蚌肉片瀝干汁，裝入湯盤左邊;6. 發(fā)菜用清水泡發(fā)，洗凈后捏干水分，放入小盆，加上湯50克和熟雞油5克;
7. 上籠屜用中火蒸5分鐘取出，捏干蒸汁，裝入湯盆右邊;
8. 鍋置大火上倒入上湯650克，加精鹽、味精調(diào)勻煮沸;9. 起鍋徐徐沖入蚌肉發(fā)菜上即成。 發(fā)菜海蚌湯的制作要訣：為使此菜口感更好，需備上湯約750克，如果沒有上湯可用清水代替。
小帖士-健康提示：1. 發(fā)菜蚌肉湯系湯中之上品;
2. 搭配素雅，色澤黑白分明，發(fā)菜、蚌肉脆嫩，湯清而味醇，鮮美甘爽;
3. 不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可供給人體多種必須的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)又可用于食療，具有清熱滋陰，明目解毒之功效;
4. 適用于治療煩熱、消渴、血崩、帶下、痔痿、目赤、濕疹等癥;
5. 實(shí)為保健食療之佳品。三絲發(fā)菜羹的做法
制作材料：主料：竹筍60克,香菇(干)20克,胡蘿卜40克,發(fā)菜(干)50克
調(diào)料：花生油10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 教您三絲發(fā)菜羹怎么做，如何做三絲發(fā)菜羹才好吃 先將筍絲、冬菇絲、甘筍絲(胡蘿卜)、濕發(fā)菜，煮開煨過，濾去水分。用油起鍋，烹入紹酒，注入上湯240克和二湯640克，放進(jìn)原料中，用鹽和味精調(diào)味，以老抽調(diào)成淺紅色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油推勻，倒在湯窩里便成。小帖士-健康提示：軟化血管、清腸除斑、祛脂消滯。
豆腐泡大豆芽發(fā)菜湯的做法
制作材料：主料：豆腐(北)160克,黃豆芽480克,香菇(鮮)100克,發(fā)菜(干)50克
調(diào)料：姜3克,大蔥3克,白酒5克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克 教您豆腐泡大豆芽發(fā)菜湯怎么做，如何做豆腐泡大豆芽發(fā)菜湯才好吃 1. 姜蔥洗凈，姜去皮拍松。豆腐泡洗干凈，一開三。冬菇浸軟取起抓干水，去腳切粗絲，浸冬菇之水留用。發(fā)菜浸10分鐘，洗凈擠干水。
2. 下油爆香姜蔥，放下適量之水，下發(fā)菜煮5分鐘，撈起壓干水并切段。大豆芽菜去根洗凈，滴干水。
3. 燒熱鍋，放下大豆芽菜，烘干片刻鏟起。再燒熱鍋，下油爆香姜，下大豆芽菜略炒，加適量水煮開，將其余的材料放入再煮開，至材料稔，調(diào)味即可。豆腐泡大豆芽發(fā)菜湯的制作要訣：豆腐泡可用豆腐代替。
小帖士-健康提示：清熱潤(rùn)燥、含粗纖維、清腸除斑
蓮藕蠔豉發(fā)菜豬舌湯的做法
制作材料：主料：蓮藕640克,豬舌280克,發(fā)菜(干)4克,蠔豉40克 調(diào)料：鹽3克,香油5克 教您蓮藕蠔豉發(fā)菜豬舌湯怎么做，如何做蓮藕蠔豉發(fā)菜豬舌湯才好吃 1. 溫水浸蠔豉，洗凈;2. 發(fā)菜浸軟洗凈;3. 豬舌煮后刮舌苔，切片洗凈;4. 蓮藕洗凈去皮切角塊;
5. 水開后放下豬舌、蓮藕、蠔豉煲1小時(shí);6. 再入發(fā)菜煲至熟，調(diào)味即成。小帖士-健康提示：此湯具有清腸除斑、降低血壓、消滯減肥的作用。
小帖士-食物相克：蠔豉：蠔豉不宜與糖同食。
發(fā)菜瘦肉粥的做法
制作材料：主料：粳米100克,發(fā)菜(干)25克,豬肉(瘦)50克 調(diào)料：色拉油3克,料酒6克,香油3克,鹽2克 教您發(fā)菜瘦肉粥怎么做，如何做發(fā)菜瘦肉粥才好吃1. 將發(fā)菜用冷水泡軟，摘去雜物，洗凈切細(xì)。2. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。
3. 豬肉末加入色拉油、料酒、香油，入鍋煸炒至熟，備用。
4. 鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，放入粳米，用旺火煮至米粒開花后，加入發(fā)菜、豬肉末、鹽，改用小火熬煮成粥，即可盛起食用。
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