吃生菜注意事項(xiàng)有哪些

時(shí)間：2017-09-12 14:50:52 玉鳳2635由分享

　　眾所周知，生菜的別稱又叫萵苣，是日常生活中非常普遍的一種大眾蔬菜之一。生菜也是具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的吃生菜注意事項(xiàng)，歡迎閱讀。

　　吃生菜注意事項(xiàng)

　　1、生菜用手撕成片，吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆。

　　2、生菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

　　3、生菜性涼，尿頻、胃寒之人不宜多吃，否則容易加重病情，甚至導(dǎo)致患者腹脹和腹瀉，引起食欲不振等。

　　4、無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感又不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　5、熟生菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

　　6、生菜很可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。可先將生菜放在清水里浸泡20—30分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。由于淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥等有害物質(zhì)有很好的溶解作用，所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分鐘后倒掉浸液再反復(fù)以流動(dòng)的清水沖洗。

　　7、對(duì)生菜過(guò)敏的人不宜食用。生菜也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)生菜過(guò)敏的話，食用生菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用生菜。

　　生菜吃多了好嗎

　　其實(shí)生菜天天吃不會(huì)有害處的，但最重要的是你吃的量，不能一天吃太多，要控制量。因?yàn)樯藭?huì)增加胃動(dòng)力，所以對(duì)于胃寒的人是不能吃過(guò)多的，要注意用量，怎么都是健康的。

　　生菜知識(shí)介紹

　　一、百科名片：

　　生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。

　　二、簡(jiǎn)介：

　　功效：清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者;適宜肥胖、減肥者;適宜高膽固醇、神經(jīng)衰弱者、肝膽病患者食用;生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。

　　營(yíng)養(yǎng)與食用：因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。現(xiàn)在市場(chǎng)上一般會(huì)有兩種：球形的團(tuán)葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。團(tuán)葉生菜葉內(nèi)卷成球狀，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質(zhì)細(xì)，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質(zhì)地鮮嫩。

　　使用注意：1. 生吃要注意農(nóng)藥化肥的殘留;2. 對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn);3. 生菜用手撕成片，吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆，將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材，尿頻、胃寒者少吃;

　　三、形態(tài)特征：

　　生菜按葉片的色澤區(qū)分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長(zhǎng)狀態(tài)區(qū)分，有散葉生菜、結(jié)球生菜兩種。前者葉片散生，后者葉片抱合成球狀。如再細(xì)分則結(jié)球生菜還有三個(gè)類型，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜;另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍;苦葉生菜葉片厚實(shí)、長(zhǎng)橢圓形，葉全緣，半結(jié)球型的。散葉生菜的單株重250—500克，結(jié)球生菜較散葉生菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，單株重量大，一般在400—750克，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的晚熟品種可達(dá)1000克以上。生菜根系淺，須根發(fā)達(dá)，主要根群分布在地表20厘米土層內(nèi)，莖短縮，葉互生，有披針形、橢圓形、卵圓形等，葉色綠、黃綠或紫，葉面平展或皺縮，葉緣波狀或淺裂，外葉開(kāi)展，心葉松散或抱合成葉球，種子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。另外，目前市場(chǎng)上又已出現(xiàn)一種新的生菜，叫西生菜，圓生菜。

　　四、地理分布：

　　生菜原產(chǎn)地在歐洲地中海沿岸，過(guò)去生菜在中國(guó)栽培不多，多在南方種植。隨著改革開(kāi)放，對(duì)外交往頻繁之后，近10多年來(lái)在一些大城市及沿海一些開(kāi)放城市，生菜的種植面積逐漸多起來(lái)，繼而內(nèi)地的許多城市，也引入試種，受到消費(fèi)者歡迎。日前生菜已成為我國(guó)發(fā)展較快的綠葉生菜。

　　五、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：

　　1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質(zhì)。 2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。

　　3.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。

　　4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　六、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1. 生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;

　　2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;

　　3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;

　　4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　七、適宜人群：

　　一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

　　八、烹飪注意事項(xiàng)：

　　1. 因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈

　　2. 對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)

　　3. 無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感

　　4. 生菜用手撕成片，吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆

　　5. 將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。

　　九、搭配宜忌：

　　相宜的黃金搭配 √生菜+兔肉=促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收 √生菜+大蒜=清熱解毒、提高人體免疫力 √生菜+豆腐=排毒養(yǎng)顏

　　相克的禁忌搭配 ×生菜+醋=降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　十、食用方法：

　　生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜?？傊?，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。

　　十一、烹飪舉例：

　　1.鱔粒生菜包

　　食品用料：鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發(fā)香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿卜25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生姜3克，青蔥3克。

　　調(diào)料：植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。制作方法：

　　步驟一、生菜漂洗干凈，冷開(kāi)水沖淋一下瀝干裝盆。

　　步驟二、鱔背洗凈、瀝干，切成細(xì)粒;香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。

　　步驟三、鍋內(nèi)加植物油50克，燒熟后降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿卜丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，旺火煮沸后，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時(shí)取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷后進(jìn)食。特點(diǎn)：生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。

　　2.酥香生菜包

　　原料：主料：豬肉餡輔料：生菜、胡蘿卜、冬筍、蘑菇、粉絲調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、雞精、食用油

　　制作：

　　步驟一、將蘑菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜洗凈切成末，生菜洗凈;

　　步驟二、坐鍋點(diǎn)火放油，油溫8成熱放入粉絲炸一下?lián)瞥鰹r干油壓成碎末步驟三、鍋內(nèi)留余油，油溫6成熱放入蔥姜末、肉末炒出香味，烹入料酒加入醬油、豆瓣醬炒勻，倒入蘑菇末、胡蘿卜末、冬筍末、鹽、雞精、蒜末、粉絲末翻炒均勻出鍋裝入生菜葉中即食。 3.蠔油生菜

　　原料：生菜，蠔油。

　　做法：

　　步驟1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。

　　步驟2、水開(kāi)后放生菜，焯熟后，壓干水分倒盤里。

　　步驟3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水翻炒步驟4、水開(kāi)后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。