大排肉怎么燒好吃美味可口

時間：2018-01-15 18:40:57 玉鳳51由分享

　　醬燒大排肉是一道美食。味道可口，色香味俱全。燒大排肉好吃的做法有哪些呢?下面是的燒大排肉好吃的做法，歡迎閱讀。

　　燒大排肉好吃的做法1：蔥燒大排

　　【材料】

　　豬大排4片、蔥5根

　　調(diào)味料

　　(1)料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣

　　(2)料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙

　　【作法】

　　1.豬大排用刀背將肉面拍松后對切兩半，放入事先加2大匙水調(diào)勻的調(diào)味料(1)中浸腌10分鐘。

　　2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以余油炒香蔥段，加調(diào)味料(2)燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收干并微稠時盛出即可。

　　【料理通】

　　1.這道菜以帶骨里脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經(jīng)過烹調(diào)會釋出骨香。

　　2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調(diào)，肉質(zhì)才松嫩，否則會收縮而變硬。

　　·配　　料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙(15ml)、蔥、姜、蒜適量、腰果 50g- ·操　　作: 1. 大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調(diào)料，腌一會。

　　2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。

　　3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。

　　4. 開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果(沒有腰果，花生米也行)，再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦!

　　小貼士：

　　如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的的，是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩

　　1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。

　　2。用刀背將大排逐片拍松(這一步很重要哦!)

　　下面講一種常見的(不用面粉裹的)做法

　　3。取水淀粉，調(diào)成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。

　　4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排(千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標(biāo)準)，用小火熬到汁水差不多收干為止(中間不要掀鍋蓋)。把前面剩下的水淀粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了