梅菜扣肉簡單又好吃的做法圖解

　　梅菜扣肉是很多人的喜歡吃的一道菜，醬紅油亮的顏色加上湯汁黏稠鮮美，梅菜濃郁芳香，搭配扣肉的軟爛醇香，絕對是一盤好菜哦。 想要了解更多梅菜扣肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作梅菜扣肉的食材

　　梅菜扣肉簡單又好吃的步驟

　　1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。

　　2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

　　3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

　　4.把炸好的五花肉切成大長片。

　　5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

　　6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。

　　7.梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。

　　8.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

　　梅菜扣肉屬于什么菜系

　　梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。

　　通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

　　雪里紅做梅菜的注意事項

　　1.雪里紅做梅菜切忌不可選用過于老的雪里紅，雪里紅老化之后其植物纖維木質化嚴重，而梅菜又以干制品為主，老化的雪里紅梅菜很難吃。

　　2.雪里紅做梅菜不可腌制過久，腌制過久含有亞硝酸鹽較多，食用可增加癌癥風險。

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