香椿豆腐丸子好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解

　　香椿豆腐丸子是一份很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜，而且吃起來(lái)很美味的，里面有豆腐，還可以補(bǔ)鈣的，吃起來(lái)的口感很好，自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的香椿豆腐丸子做法，歡迎閱讀!

　　制作香椿豆腐丸子的食材

　　香椿豆腐丸子好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.所有原材料

　　2.香椿清洗干凈去掉硬桿

　　3.然后用滾熱的開(kāi)水汆燙一下

　　4.撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細(xì)末

　　5.蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調(diào)味

　　6.加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個(gè)方向攪打上勁

　　7.豆腐清洗干凈后,用手捏碎碾細(xì)

　　8.和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1

　　9.加入切碎的蔥姜末

　　10.加入剁碎的香椿末

　　11.加入少許鹽調(diào)味，然后順一個(gè)方向攪拌均勻

　　12.拌好餡料后，取一小團(tuán)放掌中團(tuán)圓

　　13.將做好的丸子放入一盤(pán)中備用

　　14.鍋中燒水，水熱未沸騰時(shí)，即將丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關(guān)火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調(diào)味

　　香椿怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

　　1、食香椿要趁早，每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過(guò)春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

　　2、食用香椿必焯燙，直接從樹(shù)上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

　　3、速凍儲(chǔ)存需焯燙，香椿是季節(jié)性蔬菜，一年只有很短的時(shí)間可以吃到，也正因?yàn)榇耍愦徊鸥咏鹳F。很多人喜歡趁著春天香椿上市，把它冷凍儲(chǔ)存起來(lái)，以后隨吃隨取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。

　　4、腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些，很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

　　5、搭配富含維生素C的食物食用，香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

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