戚風蛋糕怎么做好吃戚風蛋糕的家常做法和制作技巧

時間：2017-01-20 16:38:05 映芳735由分享

　　戚風蛋糕作為當下極為流行的一種蛋糕，甚至于已經(jīng)成為其他奶油蛋糕的底座。你想自己動手做好吃的戚風蛋糕嗎?今天，學習啦小編為大家推薦家常戚風蛋糕的做法。

　　戚風蛋糕的好吃做法

　　戚風蛋糕食材準備

　　低粉100克，雞蛋5個，牛奶40克，玉米油40克，白醋，鹽，砂糖，蛋糕模具。

　　方法步驟

　　1、將蛋黃的蛋白分離，分別裝入容器中，低粉過篩待用;

　　2、蛋黃中加入一半砂糖，攪拌均勻，然后加入奶油拌勻;

　　3、接著加入玉米油攪勻至融合，然后加入低粉，攪成蛋黃糊待用;

　　4、蛋清液加入小勺白醋，少許鹽，打至起泡，然后分兩次加入砂糖攪打;

　　5、蛋白打發(fā)好好后分三次與蛋黃糊混合，翻拌均勻成蛋糕糊，烤箱預熱170度;

　　6、將蛋糕糊倒入模具中，震出起泡后刮平，放入烤箱下層，烤1小勺左右即可。

　　家常戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕食材準備

　　雞蛋4個，砂糖70克，玉米油55克，牛奶55克，低粉85克，檸檬汁少許。

　　方法步驟

　　1、將蛋白和蛋黃分開，蛋白中加入少許檸檬汁，打發(fā)至起泡;

　　2、然后加入將55克白糖分三次加入，打發(fā)，分別在起泡，體積變大和出現(xiàn)紋路時加入;

　　3、最后將之打發(fā)呈現(xiàn)稀奶油狀即可冷藏待用，蛋黃中加入15克砂糖，攪勻;

　　4、然后加入玉米油拌勻，再加入牛奶拌勻，分三次加入低粉拌勻成蛋黃糊;

　　5、然后將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻成為蛋糕糊，倒入模具中;

　　6、放入預熱130度的烤箱烤25分鐘，然后155度烤25分鐘即可。

　　小貼士

　　蛋糕的大小不同所需要的時間也會有所不同。

　　戚風蛋糕烘烤的技巧

　　1.烘烤前，模具(或烤盤)不能涂油脂，這是因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

　　2.烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。

　　3.烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。

　　戚風蛋糕制作步驟此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長;蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

　　4.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

　　5.蛋糕出爐以后，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過于潮濕影響口感。

　　戚風蛋糕制作的注意事項

　　戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有

　　戚風蛋糕油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道?？吹降扒弩w積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像

　　大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風蛋糕。

　　戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些; 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!

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