豬肚雞的做法 豬肚雞怎么做才好吃

　　豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚雞怎么做才好吃?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于豬肚雞的做法，一起來(lái)看看怎么做吧!

　　豬肚雞的做法

　　豬肚包雞，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過(guò)火變韌。

　　飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5 ~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然后放入菜干、香菇等干類(lèi)雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜;最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類(lèi)，湯水越加濃郁美味。

　　豬肚雞的做法

　　食材：

　　材料：豬肚一個(gè)，鮮雞一只(或半只)，胡椒一30粒左右(體寒者 要多放，體熱者少放)

　　配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜、沙煲一個(gè)

　　方法/步驟

　　洗豬肚：

　　1、 先自來(lái)水沖洗外面，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面，洗里面的時(shí)候是把豬肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次 )。

　　2、在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來(lái)水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2-3次。

　　3、加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來(lái)水沖干 凈，直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來(lái)。

　　4、外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對(duì)減少，比較容易洗干凈的!干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘。

　　釀豬肚：

　　1、 先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過(guò)涼水

　　2、 準(zhǔn)備好所有配料

　　3、 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

　　4、 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進(jìn)豬肚

　　5、 然后把雞也小心的塞進(jìn)去

　　6、用牙簽封住開(kāi)口

　　煲豬肚雞：

　　1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。

　　2、直到豬肚膨脹，浮沫沒(méi)有，撈出，倒去原來(lái)的水，再重新加入末過(guò)豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開(kāi)，再倒入瓦煲小火煲1.5小時(shí)。中間到20分鐘的時(shí)候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

　　烹飪小貼士：

　　1.豬肚買(mǎi)回來(lái)一定要認(rèn)真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有淀粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學(xué)到的方法;

　　2.豬肚在壓力鍋里煮的時(shí)間長(zhǎng)些口感就會(huì)軟嫩，時(shí)間短點(diǎn)就比較脆口，一般10分鐘就可以了，我個(gè)人更喜歡有點(diǎn)脆口的豬肚;

　　3.雞肉放入后不必要燉煮太長(zhǎng)時(shí)間，10分鐘左右就可以了。感覺(jué)現(xiàn)在的土雞并不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時(shí)間短點(diǎn)，雞肉還好吃些。不過(guò)用老母雞來(lái)煮也可以,很耐煮的.

　　4.如果家里還有小孩子一起喝湯，那么就減少點(diǎn)白胡椒的用量吧，不然孩子會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)辣而拒絕喝湯。

　　5.想要得到自然的奶白湯色,我認(rèn)為要一開(kāi)始就用砂鍋來(lái)燉煮豬肚和，煮1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)后再加入雞肉煮半個(gè)小時(shí)。不過(guò)要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認(rèn)為那還是得放點(diǎn)牛奶進(jìn)去的。

　　【Tips】：豬肚雞的食用

　　1先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時(shí)食用的塊狀。

　　1.在湯中加入鹽調(diào)味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。

　　3. 然后像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類(lèi)!

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