老人味覺(jué)退化怎么吃
老人到了一定年齡后很多器官都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，味覺(jué)變遲鈍就是其中的一種，老人味覺(jué)退化如何飲食？下面就讓小編來(lái)告訴你答案。
老人味覺(jué)退化的吃法
延緩?fù)嘶?，補(bǔ)充鋅鐵：
與味覺(jué)關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝取不足，會(huì)讓味覺(jué)的敏銳度受到影響。
海鮮與肉類(lèi)是鋅含量較高的食品，其中，以牡蠣含鋅量最高。肉類(lèi)中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅(jiān)果類(lèi)食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，對(duì)鋅的補(bǔ)充和心血管健康的維護(hù)都有好處。
但此類(lèi)食物熱量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全谷類(lèi)也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，也不失為一個(gè)可以兼顧纖維質(zhì)和鋅的食物來(lái)源。
鐵是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺(jué)的神經(jīng)傳導(dǎo)就會(huì)受影響，造成味覺(jué)退化。含鐵質(zhì)豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚(yú)、蝦和豆類(lèi)。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。
除了鋅和鐵兩大營(yíng)養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會(huì)影響味覺(jué)。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊(yùn)含在動(dòng)物內(nèi)臟或堅(jiān)果中。
減少鹽量，一樣香鮮：
正常人群每天的食鹽攝入量應(yīng)不多于6克，食鹽攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病等疾病，且對(duì)這些疾病的愈后也有不利影口向。所以老年人的飲食宜采取低鹽烹調(diào)法，此時(shí)可通過(guò)一些調(diào)味品和食材來(lái)給菜肴增色添香。
醋酸調(diào)味：
老人家對(duì)酸的敏感度退化較慢，一點(diǎn)點(diǎn)酸味即可吃出味道，因此在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、酸梅汁等，即是不錯(cuò)的調(diào)味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。
高湯增味：
一般的湯煮起來(lái)味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點(diǎn)鹽。也可另外加點(diǎn)蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。
調(diào)料佐味：
咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調(diào)味料都可增加菜肴的味道。
醬油加味：
醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿(mǎn)足其對(duì)咸味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當(dāng)于1茶匙鹽。
味覺(jué)遲鈍原因
人體感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺(jué)神經(jīng)的作用。隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，人的味蕾會(huì)變得比較小，甚至萎縮，再加上味覺(jué)神經(jīng)退化，因此會(huì)影響對(duì)味道的敏銳度。
老人鋅元素的不足就會(huì)導(dǎo)致嗅覺(jué)和味覺(jué)的改變。老人缺鋅越多，味覺(jué)就會(huì)越差。所以，味覺(jué)不好的老人平時(shí)飲食上就要注意補(bǔ)鋅。
而在酸甜苦辣咸中，老年人對(duì)咸味的感受退化得最厲害。發(fā)表在著名的醫(yī)學(xué)期刊《新英格蘭雜志》的一篇文章指出，老年人對(duì)咸的敏感度比年輕時(shí)降低了11倍，對(duì)甜和苦的敏感度降低了7倍，對(duì)酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。
老年人對(duì)咸味因?yàn)楦兄t鈍，因此可能會(huì)出現(xiàn)口味越來(lái)越喜咸的情況。這種飲食習(xí)慣當(dāng)然要不得。為了預(yù)防這種情況，飲食上我們?cè)撊绾螏椭先祟A(yù)防呢?
吃太咸的危害
鈉鹽的攝入量與高血壓密切相關(guān)。然而，偏咸飲食是否意味著更高的心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，所以飲食上一定要好好的進(jìn)行搭配，不可過(guò)咸，特別是老人，飲食太咸易中風(fēng)。
飲食上如何預(yù)防老年人味覺(jué)遲鈍?
與味覺(jué)關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙堿酸四大類(lèi)。鋅是食物跟味覺(jué)接受體之間的橋梁，如果攝取不足，會(huì)讓味覺(jué)的敏銳度受到影響。海鮮與肉類(lèi)是鋅含量較高的種類(lèi)，其中，以牡蠣含鋅量最高。很多上了年紀(jì)的人擔(dān)心海鮮的膽固醇含量太高，完全忌口;不過(guò)，根據(jù)相關(guān)資料顯示，牡蠣、生蠔等海鮮的膽固醇含量并沒(méi)有想像中高，是很好的鋅來(lái)源。
至于肉類(lèi)方面，含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅(jiān)果類(lèi)不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸;但堅(jiān)果類(lèi)熱量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把為宜，對(duì)鋅的補(bǔ)充及心血管健康的維護(hù)都很好。
全谷類(lèi)也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，對(duì)老人而言，不失是一個(gè)可以兼顧纖維質(zhì)和鋅攝取的食物來(lái)源。
鐵則是影響神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果是缺鐵性貧血患者，也會(huì)造成味覺(jué)退化，可見(jiàn)鐵的攝取也很重要。
在日常飲食中，也要注意飲食上不要放太多調(diào)料，注意老人飲食不要過(guò)咸。
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