扁豆中毒不要慌
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扁豆又名菜豆、架豆、棍豆 ,為豆科植物。其富含微量元素鋅、維生素 A和維生素 C,此外 ,它所含的蛋白質(zhì)多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜 ,是人們攝取植物蛋白的重要來源之一。扁豆雖好 ,但如烹煮不當 ,可引起扁豆中毒。
扁豆中毒原理
扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素——皂素和紅細胞凝集素所引起的。皂素對胃粘膜有較強的刺激作用 ,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。紅細胞凝集素可以破壞人體細胞 ,降低細胞的攜氧功能 ,使紅細胞凝集引起中毒。這兩種毒素只有經(jīng)較長時間的加熱才能破壞分解。
因而 ,當進食燒煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進食扁豆后 2～ 3小時 ,患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安 ;10～ 12小時后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現(xiàn)面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹 ,多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。
扁豆中毒解毒法
發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施 ,可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,將吃的飯菜吐出來 ,如此反復(fù) 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ,并注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內(nèi)服 ,因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后 ,癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ,應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
扁豆中毒是可以預(yù)防的 ,那就是一定要將扁豆燒熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒 ,因此 ,在烹煮扁豆時,一定要使扁豆脫盡綠色 ,將扁烹煮至微黃色且不要有豆性味方可食用。
預(yù)防及處理中毒
1、扁豆一定要做熟
為了預(yù)防扁豆中毒，在烹調(diào)扁豆時最好采取燉、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。
2、催吐
一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應(yīng)于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
3、洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應(yīng)爭取在食后6小時內(nèi)進行。
4、及時送醫(yī)院
十分嚴重的患者一定要立即送醫(yī)院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質(zhì)紊亂和維持酸堿平衡等。
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