化學(xué)油脂知識(shí)點(diǎn)

時(shí)間：2017-03-17 10:44:58 芷瓊1026由分享

　　油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享化學(xué)油脂知識(shí)點(diǎn)，歡迎閱讀。

　　[油脂]

　　(1)油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂屬于酯類(lèi)，是脂肪和油的統(tǒng)稱(chēng).油脂是由多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯.它的結(jié)構(gòu)式表示如下：

　　在結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基.若Rl=R2=R3，叫單甘油酯;若R1、R2、R3不相同，則稱(chēng)為混甘油酯.天然油脂大多數(shù)是混甘油酯.

　　(2)油脂的物理性質(zhì)：

　?、贍顟B(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)，稱(chēng)為油;而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.

　?、谌芙庑裕翰蝗苡谒?，易溶于有機(jī)溶劑(工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)，常用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油).

　　(3)油脂的化學(xué)性質(zhì)：

　?、儆椭臍浠?又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C鍵，具有烯烴的性質(zhì).例如，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)，生成脂肪：

　　油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)

　　說(shuō)明工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油(人造脂肪).硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.

　?、谟椭乃?油脂屬于酯類(lèi)的一種，具有酯的通性.

　　a.在無(wú)機(jī)酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸(工業(yè)制取高級(jí)脂肪酸和甘油的原理).例如：

　　(C17H35COO)3C3H5+ 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

　　硬脂酸甘油酯

　　b.皂化反應(yīng).在堿性條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂的有效成分).例如：

　　(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

　　硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油

　　[肥皂和合成洗滌劑]

　　(1)肥皂的生產(chǎn)流程：動(dòng)物脂肪或植物油+NaOH溶液

　　高級(jí)脂肪酸鹽、甘油和水·鹽析(上層：高級(jí)脂肪酸鈉;下層：甘油、水的混合液)：

　　高級(jí)脂肪酸鈉·肥皂

　　(2)肥皂與合成洗滌劑的比較.

物質(zhì)	肥皂	合成洗滌劑
主要成分	高級(jí)脂肪酸鈉	烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉
結(jié)構(gòu)	分子中含有能溶于水的親水基(極性基團(tuán)－COONa或－COO－)和不溶于水、但親油的憎水基(非極性基團(tuán)鏈烴基R－)	分子中有能溶于水的親水基(極性基團(tuán)－SO3Na)和不溶于水的憎水基[非極性基團(tuán)CH3(CH2)nC6H4－或烷基R－]
生產(chǎn)所需的主要原料	油脂	石油產(chǎn)品
去污原理	在洗滌過(guò)程中，污垢中的油脂跟肥皂接觸后，高級(jí)脂肪酸鈉分子的烴基就插入油污內(nèi)，而易溶于水的羧基部分則在油污外面，插入水中，這樣油污被包圍起來(lái)．再經(jīng)摩擦、振動(dòng)，有的分子便分散成小的油污，最后脫離被洗的纖維織品而分散到水中形成乳濁液，從而達(dá)到洗滌的目的	同肥皂去油原理相似
性能比較	①肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑的使用不受水質(zhì)限制 ②合成洗滌劑去污能力更強(qiáng)，并且適合洗衣機(jī)使用 ③合成洗滌劑的原料價(jià)廉易得 ④合成洗滌劑的大量使用會(huì)造成水體污染，水質(zhì)變壞

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