七年級(jí)生物下冊(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)試卷及答案
七年級(jí)生物下冊(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)試卷及答案
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七年級(jí)生物下冊(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)試題及參考答案
1.食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
(1)種類。
食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素六大類。其中水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素屬于有機(jī)物。
(2)不同的食物(每100克)所含營(yíng)養(yǎng)成分的多少不同。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
面粉 12.7 224.1 11 71 1.5 —
黃豆 10.2 670.5 35 18 16 —
辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62
花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14
不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類不同，不同食物含每種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少也不同，即不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同。
【例1】下列物質(zhì)中屬于食物為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有( )。
①蛋白質(zhì)?、谥尽、厶穷悺、芩、轃o(wú)機(jī)鹽?、蘧S生素
A.①②③⑤⑥ B.①③④⑤⑥
C.①②③④⑤⑥ D.②③④⑤⑥
解析：
A × 食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，選項(xiàng)C是正確的。
B ×
C √
D ×
答案：C
2.蛋白質(zhì)
(1)作用。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也可以為人體提供能量，但供能不是蛋白質(zhì)的主要作用。
(2)缺少蛋白質(zhì)的病癥。
如果兒童長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)發(fā)育不良，生長(zhǎng)遲緩等。如果成人長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)體重減輕，抵抗力下降，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢，貧血和肌肉萎縮等現(xiàn)象。
(3)食物來(lái)源。
食物中蛋白質(zhì)含量豐富的有奶類及奶制品、蛋類、瘦肉、魚(yú)蝦類、豆制品等等。
【例2】關(guān)于蛋白質(zhì)的作用，錯(cuò)誤的敘述是( )。
A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)
B.人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)
C.蛋白質(zhì)可被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量
D.蛋白質(zhì)是儲(chǔ)備的能源物質(zhì)
解析：
A × 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。
B ×
C × 蛋白質(zhì)也能為人體生命活動(dòng)提供能量。
D √ 一般作為備用的能源物質(zhì)儲(chǔ)存起來(lái)的物質(zhì)是脂肪。
答案：D
3.脂肪
(1)作用。
?、僦疽彩枪┙o能量的重要物質(zhì)，但通常作為儲(chǔ)備的能源物質(zhì)在體內(nèi)儲(chǔ)存。
?、谥具€與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)，寒冷時(shí)，皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱，對(duì)于維持體溫的恒定有重要作用。
③脂類也是組成人體的重要 成分，如磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分等。
(2)食物來(lái)源。
許多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各種食用油等食物中都含有豐富的脂肪。
【例3】同種質(zhì)量的下列物質(zhì)在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是( )。
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.維生素
解析：
A × 蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在人體內(nèi)分解時(shí)都能為人體生命活動(dòng)提供能量，1克蛋白質(zhì)和1克糖類分解時(shí)釋放的能量均為17.15千焦，而1克脂肪釋放的能量為38.91千焦。
B √
C ×
D × 維生素不能為人體細(xì)胞提供能量。
答案：B
4.糖類
(1)分類。
糖類包括沒(méi)甜味的淀粉和有甜味的麥芽糖、果糖、葡萄糖，以及核糖和脫氧核糖等等。
(2)作用 。
?、偬穷愂亲钪饕哪茉次镔|(zhì)，人體的肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸所需能量的70%都來(lái)自糖類。
?、谔穷愐彩墙M成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，如核糖和脫氧核糖是組成遺傳物質(zhì)核酸的重要成分。
(3)食物來(lái)源。
糖類主要從谷類和薯類食物中獲得，也可以從各種水果、糖果中獲得。
哦，能不能說(shuō)所有的有機(jī)物都能為人體提供能量呢?
不能這樣說(shuō)!糖類，脂肪和蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，都能為人體提供能量。但有些有機(jī)物，如維生素就不能為人體生命活動(dòng)提供能量。
【例4】下列都能為人體提供能量的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( )。
A.糖類、脂肪、維生素
B.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
C.糖類 、脂肪、無(wú)機(jī)鹽
D.糖類、蛋白質(zhì)、維生素
解析：
A × 在食物中，糖類和脂肪可以作為人體生命活動(dòng)的能量來(lái)源，但它們又不完全一樣，脂肪主要儲(chǔ)存能量，而糖類才是人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)的主要能源 物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能夠?yàn)槿梭w提供能量。維生素雖是有機(jī)物，但不能提供能量。無(wú)機(jī)鹽不是有機(jī)物，不能提供能量。
B √
C ×
D ×
答案：B
5.水
(1)水是生命之源。
人對(duì)水的需要僅次于氧氣。人如果沒(méi)有水，只能活幾天;困在沙漠中的人，如果有水可以堅(jiān)持十幾天，可見(jiàn)水對(duì)人的生存是多么重要。人體細(xì)胞的重要組成成分是水，水占成人體重的60%～70%。
(2)水對(duì)人體的生理作用。
人的生理活動(dòng)需要水，水可以溶解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水在血管、細(xì)胞之間川流不息，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，再把代謝廢物排出體外。
【例5】人體細(xì)胞內(nèi)含量最多的物質(zhì)是( )。
A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.水
解析 ：
A × 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)。
B × 糖類主要作用是為生命活動(dòng)提供能量。
C × 脂肪主要是備用的能源物質(zhì)。
D √ 水在細(xì)胞中的含量最多，占細(xì)胞鮮重的91%～92%，所以，水是細(xì)胞的主要成分。
答案：D
6.無(wú)機(jī)鹽
無(wú)機(jī)鹽是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，在人體內(nèi)的含量?jī)H占體重的4%左右，但是其作用卻很大。人體需要多種無(wú)機(jī)鹽，不同的無(wú)機(jī)鹽起的作用是不同的。
種類 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源
含鈣的無(wú)機(jī)鹽 兒童缺鈣易患佝僂病;成年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥 奶類、豆腐、蝦皮等食物
含磷的無(wú)機(jī)鹽 厭食、貧血、肌無(wú)力、骨骼發(fā)育不良等 海洋中的魚(yú)、蝦類食品
含鐵的無(wú)機(jī)鹽 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) 動(dòng)物血、肝臟、瘦肉、魚(yú)、禽等
含碘的無(wú)機(jī)鹽 地方性甲狀腺腫、兒童智力發(fā)育和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙等 各種海產(chǎn)品(如：海帶、紫菜等)
含鋅的無(wú)機(jī)鹽 生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙等 牡蠣、芝麻、豬肝、 雞蛋黃、牛肉、海產(chǎn)品
【例6】下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，人體需要量小，但對(duì)人體生理活動(dòng)作用很大的物質(zhì)是( )。
A.無(wú)機(jī)鹽 B.糖類 C.蛋白質(zhì) D .脂肪
解析：
A √ 無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大，如鈣、鐵、磷、碘等無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體的生理活動(dòng)有很大影響。
B × 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量，人體需要量也較多。
C ×
D ×
答案：A
7.維生素
(1)特點(diǎn)。
維生素種類多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能為人體提供能量，人體的每日需要量很小，但對(duì)人體卻具有重要的作用。
(2)幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀及食物來(lái)源。
種類 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源
維生素A 皮膚干燥、黑暗適應(yīng)能力下降(夜盲癥)、干眼癥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等 維生素A在動(dòng)物肝臟、乳汁和蛋黃中含量豐富。另外，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A
維生素B1 肢體麻木、記憶力受損，常伴有消化不良、食欲不振等癥狀 谷類、豆類中含維生素B1豐富
維生素C 皮下出血、牙齦出血、牙齒松動(dòng)等癥狀(又叫壞血病)，抵抗力下降等 廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，尤以番茄、辣椒、橘子和鮮棗中最豐富
維生素D 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 動(dòng)物肝臟等維生素D含量豐富
【例7】小敏同學(xué)最近刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，應(yīng)多吃一些富含哪種維生素的食物?( )
A.維生素A B.維生素B1
C.維生素C D.維生素D
解析：
A × 維生素A缺乏癥為夜盲癥、干眼癥等。
B × 維生素B1缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病，但不會(huì)引發(fā)壞血病。
C √ 維生素C可維持肌肉和血管的正常作用，缺乏時(shí)會(huì)引發(fā)壞血病，小敏同學(xué)的牙齦出血其實(shí)是壞血病的一種表現(xiàn)癥狀。
D × 維生素D缺乏癥為佝僂病和骨軟化癥。
答案：C
8.測(cè)定某種食物中能量的實(shí)驗(yàn)
提出問(wèn)題：花生仁和核桃仁哪個(gè)含能量多?
作出假設(shè)：花生仁中含的能量多。
制訂計(jì)劃：
實(shí)驗(yàn)材料：核桃仁、花生仁、空易拉罐、解剖針、錐形瓶、量筒、大試管夾、酒精燈、天平、清水、火柴、溫度計(jì)等。
實(shí)驗(yàn)步驟：
(1)制作“小火爐”：在空易拉罐頂部的中央，剪一個(gè)比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通風(fēng)。
(2)注入清水：取一只錐形瓶(50毫升)，注入一定量(不能少于20毫升)的 清水，并放入一支溫度計(jì)(溫度計(jì)的下端要浸入水中)。
(3)安裝裝置：參照上圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)量水溫。
(4)稱量種子：稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放在火焰上燃燒。
(5)將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放在錐形瓶底部。待這粒種子完全燃燒后，測(cè)量水溫。記錄數(shù)據(jù)。
(6)用同樣的方法測(cè)量核桃仁完全燃燒后水溫的變化，并將數(shù)據(jù)填 入下表：(此表僅作參考，錐形瓶中水的體積為20 mL)
種子 質(zhì)量 水溫初溫 水溫終溫 一克種子釋放的能量
花生仁 1克 20 ℃ 50 ℃ 2 520焦
核桃仁 1克 20 ℃ 60 ℃ 3 360焦
實(shí)施計(jì)劃：
為了使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確，可進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，并計(jì)算幾次實(shí)驗(yàn)的平均值。計(jì)算公式為：E=V(T2-T1)×4.2，其中V是水的體積，1毫升水每升高1℃，需吸收4.2焦的熱能，T2是水溫終溫，T1是水溫初溫。
得出結(jié)論：核桃仁中含的能量比花生仁中的多。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果和理論值差異較大的原因可能是：制作的“小火爐”不科學(xué)，種子燃燒過(guò)程中熱量散失比較多;實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范，種子燃燒后沒(méi)有立即放入燒瓶底部加熱;測(cè)量不夠準(zhǔn)確(天平稱量不準(zhǔn)確或溫度計(jì)讀數(shù)不準(zhǔn)確);計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。
【例8-1】某同學(xué)測(cè)定花生種子中的能量，三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)分別是1 244千焦、1 249千焦、1 248千焦，則該花生種子中含有的能量為( )。
A.1 244千焦 B.1 248千焦
C.1 249千焦 D.1 247千焦
解析：
A × 科學(xué)實(shí)驗(yàn)中為了排除偶然因素的影響，減少數(shù)據(jù)結(jié)果的誤差，需要設(shè)置重復(fù)組，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的結(jié)果要取各組數(shù)據(jù)的平均值。所以本題中花生種子中含有的能量為三個(gè)數(shù)值的平均值 ，即1 247千焦。
B ×
C ×
D √
答案：D
【例8-2】在“測(cè)定某種食物中的能量”實(shí)驗(yàn)中，老師準(zhǔn)備了一些植物的種子：花生種子、小麥種子、玉米種子、黃豆種子，其中一個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下： 在實(shí)驗(yàn)前選定了一粒種子并稱重，再往錐形瓶中注入30毫升水，將一支溫度計(jì)的下端浸入水中。然后將種子點(diǎn)燃。待燃燒完全后，記錄溫度計(jì)上升的數(shù)值，再稱種子燃燒后的殘留物，獲得數(shù)據(jù)是：種子燃燒前0.8克，燃燒后0.4克，溫度計(jì)指數(shù)上升30 ℃。
(1)選取______________種子合適。
(2)種子燃燒前稱量的原因是____________。
(3)這粒種子 釋放的能量是________，理論上這一質(zhì)量的這種種子含有的熱量為9 400焦，試分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與理論值差距如此大的原因：_______________________________
________________________________________________________________________。
(4)這個(gè)實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎?________。應(yīng)當(dāng)怎樣做?_____________________。
解析：
(1) 選材時(shí)應(yīng)選擇易于燃燒、含能量多的種子，這樣實(shí)驗(yàn)結(jié)果明顯，易測(cè)得數(shù)據(jù)的變化。
(2) 種子中含能量的多少是以單位質(zhì)量所含有的能量進(jìn)行比較的，所以必須先確定參與燃燒的 種子質(zhì)量。
(3) 根據(jù)公式可計(jì)算出這粒種子含的能量為4.2×30×30=3 780焦。由于實(shí)驗(yàn)條件的限制，使得種子燃燒的熱量不能全部釋放給水。
(4) 實(shí)驗(yàn)應(yīng)該設(shè)置重復(fù)組，取每組的平均值，以減少誤差。
答案：(1)花生
(2)正確得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果
(3)3 780焦 種子燃燒時(shí)的能量散失了一部分，不能全部用于加熱水
(4)不可靠 設(shè)置重復(fù)組，取每組的平均值
9.比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量
(1)維生素C的特性。
維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液濃度越大，用量越少。
(2)比較兩種食物中維生素C的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。
如果選取橘子和蘋(píng)果做實(shí)驗(yàn)材料，其過(guò)程為：
?、賹㈤僮雍吞O(píng)果放在榨汁機(jī)或研缽中榨出汁液。
②將兩種新鮮的汁液分別倒入 兩個(gè)潔凈、干燥的小燒杯中。
?、廴芍Ц稍?、潔凈的試管標(biāo)號(hào)為1、2，分別注入濃度相同的高錳酸鉀溶液2毫升。
④取潔凈、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴滴入第1支試管中，邊滴邊震蕩、邊觀察，直到高錳酸鉀完全褪去顏色為止，記錄下汁液的滴數(shù)。
⑤參照上面的方法，用滴管測(cè)試第二種汁液并記錄下滴數(shù)。將兩種汁液的滴數(shù)進(jìn)行比較。
?、薜贸鼋Y(jié)論：橘子中所含維生素C比蘋(píng)果中所含維生素C豐富。
【例9】小明同學(xué)選取辣椒和黃瓜進(jìn)行比較維生素C含量的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是黃瓜比辣椒中的維生素C含量多，與理論數(shù)據(jù)不相符。請(qǐng)你幫他分析以下實(shí)驗(yàn)操作中，不可能導(dǎo)致該結(jié)果的是( )。
A.選取的辣椒不新鮮，維生素C含量減少
B.滴液時(shí)把辣椒汁液大量滴在了試管壁上
C.兩支試管中高錳酸鉀溶液的濃度不同
D.使用同一滴管滴兩種汁液，并且滴第二種汁液前，將滴管洗凈，并吸干了水分
解析：
A × 選取的蔬菜材料不新鮮，其內(nèi)含有的維生素C會(huì)大量減少。
B × 滴液時(shí)把汁液滴在試管壁上，會(huì)增加使用汁液的液滴數(shù)，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
C × 使用的高錳酸鉀溶液濃度不同，可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差。
D √ 使用同一滴管，便于準(zhǔn)確比較，得出準(zhǔn)確結(jié)論。
答案：D
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