饃為話題原創(chuàng)文章:小巷口的饃
學(xué)習(xí)啦：小巷口的饃略帶甜潤(rùn)的香味，讓來(lái)來(lái)往往的行人忍不住駐足。
晚飯照例是稀粥饅頭。我把懨懨的目光投向餐桌，卻發(fā)現(xiàn)熱氣繚繞中，幾個(gè)不常見的開花饃像牡丹一樣在我面前展示著它的葉瓣。
“媽，誰(shuí)家孩子滿月了?”
“不是，隔壁你張伯家孫子圓十五。”廚房里盛菜的媽接著叨叨：“人家這饃饃也不知從哪訂的，白光光暄騰騰，多排場(chǎng)!”
我很認(rèn)同媽的話，身子也不自覺的移到了餐桌前，捏起一只饃看看嗅嗅。
本地的風(fēng)俗，誰(shuí)家孩子滿月或者圓十五，祭過神之后都會(huì)給親朋鄰居饋贈(zèng)些饃饃馓子(以前是自己蒸煮，現(xiàn)在多改為買了)，既是跟大伙兒分享自己家的喜悅，也圖更加融洽親鄰之間的關(guān)系。這種用于傳統(tǒng)場(chǎng)合的饃不同于市井推著小車叫賣的那類樣式，那些饃通常圓鼓鼓不開花，口感也虛淡無(wú)味，先天里帶著一種速成的商品性，而這種饃則不然，它從千萬(wàn)個(gè)農(nóng)村老太的手里走出來(lái)，里面的真功夫隱藏不住。媽不是一眼就給今天的饃打了高分嗎?
縷縷略帶甜潤(rùn)的饃香味飄進(jìn)鼻孔，我很肯定的判斷出了它的產(chǎn)地，這一定是東關(guān)那小巷口的饃，味道真不錯(cuò)，我也偶爾去買。
家離東關(guān)遠(yuǎn)。以前到東關(guān)學(xué)校要經(jīng)過這段短且舊的小巷子，巷兩側(cè)全是低矮的民房，斑駁的墻磚與門窗散發(fā)著遲暮的氣息。有趣的是，小巷里開著一些老式的營(yíng)生，比如賣花圈紙雜，賣飼料獸藥，賣梨棗水果，這些營(yíng)生讓小巷的古舊更加地道。
然而小巷卻很熱鬧，每天有眾多的人流和車流在這個(gè)其貌不揚(yáng)的“峽谷”里穿來(lái)穿去。小巷有點(diǎn)桃花源的味道，自顧繁華熱鬧著，留納一些落后于時(shí)代的行業(yè)，讓它們?cè)谶@里枯木逢春。
幾家稱得上元老的饃店就開在小巷的西口，舊民房改作了店面，廢汽油桶改制的蒸籠火爐長(zhǎng)年蹾在店前空地上。
饃店幾乎是小巷的百年老仆。就在水蒸汽的氤氳籠罩中，小巷晨而昏，昏而晨，路過的人們?cè)缫褜?duì)它熟視無(wú)睹，但饃店一直默默的陪開在那里，你視固我在，你不視我亦在。
它的摯著首先是征服了我，二十多年里我每次途經(jīng)這條小巷，空氣中彌漫的蒸餾水分子都會(huì)象小飛蟲一樣鉆入鼻腔，避無(wú)可避。象是條件反射，我認(rèn)可了這味道是小巷的屬性之一。小巷因它而性格鮮明，它也得以在小巷的空氣中輕歌曼舞。它們就這樣糾纏不清著，相互成全。
除了饅頭香味，蒸籠那奮進(jìn)激昂的嗒嗒聲也讓我印象深刻。步行間無(wú)意靠近蒸籠，頑皮而熱情的小水珠偶爾會(huì)跳出籠甑落在皮膚上，灼得你慌忙用手抹掉。爐火被風(fēng)機(jī)吹得極旺，紅紅的火苗狡黠地透過籠底縫隙鉆出來(lái)，不顧吃相的舔著籠甑。甑腹里的水激情澎湃，搖身一變化作縷縷仙氣沖開籠牢欲上九天。蒸籠被火苗舔得酥癢難耐，又極力想維持自己的嚴(yán)肅姿態(tài)，故而艱難的顫抖著，發(fā)出持久而韻律感極強(qiáng)的嗒嗒聲?；鹈缣虻迷倜托?，水蒸汽沖得再快些，蒸籠就會(huì)興奮到近乎失態(tài)，情難自抑的發(fā)出急促而響亮的鳴叫，把正在屋里團(tuán)饃的店員著急忙慌的催出來(lái)。
這嗒嗒聲時(shí)斷時(shí)續(xù)，若隱若現(xiàn)，春夏秋冬從不間斷，始終以昂揚(yáng)上進(jìn)的姿態(tài)展示給小巷里東來(lái)西往的行人。
一張碩大的木案板是饃店的標(biāo)配。員工們?cè)诎赴迩懊β?，把成袋的面粉厚厚的鋪在案板上，又從身邊的發(fā)面缸中舀出發(fā)得滿是氣泡，極粘且略帶酸味的稀面流倒在面粉上，然后雙手快速提起稀面的邊緣往里疊，大量的干粉就被帶進(jìn)了稀面流中。
再揣，再揉，在吞掉足夠的干面粉之后，稀面流就撐成了鼓肚子。員工們靈巧的雙手繼續(xù)前后搓動(dòng)，鼓肚子又化作一條蜿蜓蠕動(dòng)的白蚯蚓。切面刀適時(shí)上班，蚯蚓被分成一截一截短小的面塊，又被揉成圓溜飽滿的小面蛋子，這是饅頭胚。
屋外的蒸籠冒出騰騰白氣，店主取下籠屜，在屋里襯好籠布，幾個(gè)人七手八腳把饅頭胚均勻的碼進(jìn)去，然后再抬出室外放在籠甑上。連加幾屜之后，上蓋吹火催燒，一般20分鐘不到，一籠熱騰騰、白嫩嫩，四瓣開花的大饃饃就出籠了。
饃店內(nèi)的條桌專供放待冷卻的籠屜?；\屜里的饃涼到不燙手，就會(huì)被店主一個(gè)個(gè)撿進(jìn)食品袋，遞給早已等候多時(shí)的買客。
人們?cè)谶@里買饃，三五個(gè)不少，兩三百也不多，除了日常餐食，饃店還供應(yīng)尋常巷陌中孩子滿月、圓十五的喜饃需求，豐滿大氣的開花饃擺上貢桌，來(lái)賀喜的親友眼里盡是艷羨贊賞，想必香煙裊裊中，心花怒放的神靈們也會(huì)因感念主人的虔誠(chéng)大氣而不吝賜福吧!開花饃融入了傳統(tǒng)風(fēng)俗，為人們的生活增祥添瑞，自己的福壽也因此綿長(zhǎng)。
小巷口的饃惹人稱道，上得廳堂下得廚房，身姿豐滿狀若貴妃，肌膚嫩白吹彈可破。掰一塊仔細(xì)看，饃心氣孔均勻密實(shí)，彈性鮮度韌勁均適中。含在嘴里慢慢嚼，甜潤(rùn)的饃香味兒順著舌尖向四周傳遞，直引得舌底金津如涌，唇齒似浴瓊漿。
多年來(lái)眼見過無(wú)數(shù)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，無(wú)論是紅極一時(shí)的明星企業(yè)還是藉藉無(wú)名的茶攤餅鋪，不知有多少的躊躇滿志后來(lái)都被雨打風(fēng)吹去。有時(shí)候，反而很驚訝這幾家饃店的生命力，于人們不斷提高的鑒賞水平中游刃有余的生存著，冷眼旁觀別家門店的開張倒閉，自身卻巋然不動(dòng)。它像鄉(xiāng)村的百年老樹，皮質(zhì)嶙峋依然枝繁葉茂，不爭(zhēng)一時(shí)艷壓群芳，卻靠久遠(yuǎn)贏得敬重。
其實(shí)在社會(huì)的每個(gè)角落，象這樣的手藝人家隨處可見，散落在民間的那些真正優(yōu)秀的瘡瘍醫(yī)手、泥匠瓦工、編織藝人，都是長(zhǎng)年匠心專注一件事，靠著不斷精工細(xì)做，逐漸打磨出周邊耳口相傳的良好口碑，拓展成既守家在地又能安身立命的長(zhǎng)久事業(yè)。
作者：秦利華
公眾號(hào)：東方散文雜志
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