大閘蟹為什么叫大閘蟹

　　大閘蟹本是中華絨螯蟹，為什么會(huì)有這個(gè)大閘蟹的名字呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于大閘蟹叫大閘蟹的來(lái)源和　大閘蟹的生活習(xí)性，一起來(lái)看看吧!

　　大閘蟹的生活習(xí)性

　　大閘蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》，說(shuō)道：“‘大閘蟹’三字來(lái)源于蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹來(lái)大閘蟹’。”這個(gè)“閘”字，音同“SA”，(“SA”在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他“有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文)，座有張惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

　　吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò) 劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。

　　張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？?。顧炎武《天下邵國(guó)利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書(shū)林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。

　　大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。有人問(wèn)：“是誰(shuí)最早吃著這個(gè)鮮頭，成為天下第一食蟹人?” 巴城鎮(zhèn)流傳下來(lái)一則歲月悠遠(yuǎn)的 民間傳說(shuō)，可以滿意回答。

　　相傳幾千年前，人類的祖先已經(jīng)在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產(chǎn)和農(nóng)墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創(chuàng)建出一個(gè) 魚(yú)米之鄉(xiāng)。由于 江南地勢(shì)低洼，雨量充沛，經(jīng)常易鬧水災(zāi)。有時(shí)雖然豐收在望，可是，江湖河泊里卻冒出了許多愛(ài)朝亮光爬行的甲殼蟲(chóng)，雙螯八足，形狀兇惡可闖進(jìn)稻田偷吃谷粒，還用犀利的螯傷人。荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲(chóng)為夾人蟲(chóng)，不等太陽(yáng)落山，就早早關(guān)上大門。

　　后來(lái)， 大禹到江南開(kāi)河治水，派壯士 巴解到水陸交錯(cuò)的湖區(qū)域督工，帶領(lǐng)民工開(kāi)挖海口河道。入夜，工棚口剛點(diǎn)起火堆，誰(shuí)知火光引來(lái)了黑壓壓的一大片夾人蟲(chóng)，一只只口吐泡沫像湖水般洶涌而來(lái)。大家要緊出來(lái)抵擋，工地上激起了一場(chǎng)人蟲(chóng)大戰(zhàn)。不多時(shí)，夾人蟲(chóng)吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰(zhàn)到東方發(fā)白，夾人蟲(chóng)早才紛紛退入水中?？墒呛枚嗝窆け粖A傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹。

　　夾人蟲(chóng)的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙著開(kāi)河工程。巴解尋思良久，想出了一個(gè)辦法，叫民工筑座 土城，并在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝里灌進(jìn)沸騰的開(kāi)水。夾人蟲(chóng)席卷過(guò)來(lái)，就此紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲(chóng)的尸體越積越多，便用長(zhǎng)撓鉤起來(lái)，繼續(xù)灌放開(kāi)水作戰(zhàn)。燙死的夾人蟲(chóng)渾身通紅，堆積如山，發(fā)出一股引人開(kāi)胃的鮮美香味。巴解聞著后，好奇地取過(guò)一只細(xì)看，把甲殼掰開(kāi)來(lái)，一聞香味更濃。他想：味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃?便大著膽子咬一口。誰(shuí)知牙齒輕輕嚼動(dòng)，嘴里覺(jué)味道鮮透，比什么東西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夾人蟲(chóng)嚼到肚里，接連又吃一只。大家見(jiàn)他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來(lái)，無(wú)不大喜說(shuō)："大家來(lái)吃?shī)A人蟲(chóng)，味道香極了!"于是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲(chóng)全都消滅到“五臟殿”里。當(dāng)?shù)氐陌傩斋@悉后，也就紛紛捉拿夾人蟲(chóng)吃，又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲(chóng)了，被人畏如 猛獸的 害蟲(chóng)一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激 敢為天下先的巴解，把他當(dāng)成勇士崇敬，用解字下面加個(gè)蟲(chóng)字，稱夾人蟲(chóng)為蟹，意思是巴解征服夾人蟲(chóng)，是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀(jì)念巴解而名的。 巴城出產(chǎn)的大閘蟹，由此而名揚(yáng)四方，久享盛譽(yù)。

　　大閘蟹的生活習(xí)性

　　常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動(dòng)物尸體或谷物為食。到每年秋季，長(zhǎng)得比較豐滿，?；赜蔚浇７敝常阁w所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經(jīng)過(guò)多次變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)。每屆秋季，當(dāng)此蟹在繁殖回游期中，漁民常在河湖中筑籪，到晚上用燈光誘捕之。 [2]

　　中華絨螯蟹棲于 淡水湖泊河流，但在 河口半咸水域(鹽度為18-26/1000，比重為1.016-1.020) 繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進(jìn)入淡水后，棲于江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時(shí)主要靠1對(duì) 螯足，步足只起輔助作用。以水生 植物、底棲 動(dòng)物、有機(jī)碎屑及動(dòng)物尸體為食。取食時(shí)靠螯足捕捉，然后將食物送至口邊。 營(yíng)養(yǎng)條件好時(shí)，當(dāng)年幼蟹體重可達(dá)50至70克，最大可達(dá)150克，且 性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養(yǎng)密度大或生長(zhǎng)慢，則2齡時(shí)性腺也難以成熟，不能參加 生殖洄游。

　　交配

　　中華絨螯蟹一般在江河湖泊生長(zhǎng)至2齡，自9月下旬(秋分前后)蛻殼為綠蟹起性腺開(kāi)始迅速發(fā)育，30至40天內(nèi)雌蟹生殖指數(shù)由蛻殼前的0.36%驟增至10至15%左右。至10月中下旬( 寒露、 霜降時(shí)節(jié))，大部分性腺已發(fā)育進(jìn)入第Ⅳ期，遂離開(kāi)江河、湖泊向河口淺海作 生殖洄游。11月上旬(立冬)后群集于河口淺海交匯處的半咸水域，開(kāi)始交配繁殖。在長(zhǎng)江流域，中華絨螯蟹繁殖區(qū)的鹽度為18-26/1000，水溫為5至10℃，時(shí)間在當(dāng)年12月至翌年3月。交配時(shí)雄蟹以 螯足鉗住雌蟹步足，并將 交接器的末端對(duì)準(zhǔn)雌孔，將 精液輸入雌蟹的 納精囊內(nèi)。整個(gè)交配過(guò)程歷時(shí)數(shù)分鐘至1小時(shí)。雌蟹一般在交配后7至16小時(shí)內(nèi)產(chǎn)卵。 受精卵附著在雌蟹腹肢的剛毛上。在水溫10至17℃情況下，受精卵經(jīng)30至60天后孵化出 溞狀幼體。

　　繁殖

　　在河口淺海浮游35天以上，經(jīng)5次蛻皮，然后進(jìn)入 大眼幼體期。此時(shí)兼營(yíng)浮游及底棲生活，并能逆流上溯至 湖沼。大眼幼體經(jīng)6至10天后蛻殼而成幼蟹，開(kāi)始營(yíng)底棲爬行生活。

　　雌蟹在所抱卵全部 孵化后，蟄伏在河口淺灘的沙丘上，其頭胸甲及四肢有苔蘚蟲(chóng)、藪枝蟲(chóng)等附著，腹部常有蟹奴寄生。產(chǎn)后的雌蟹至6月底7月初相繼死亡。從 溞狀幼體起，雌蟹的壽命為2足齡，雄蟹則交配后即死亡，壽命比雌蟹短2個(gè)月。當(dāng)年成熟的中華絨螯蟹 壽命僅1年，且雌性占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。性腺成熟緩慢的個(gè)體，壽命較長(zhǎng)，有的可達(dá)3至4年。