為什么會(huì)吃海鮮過(guò)敏原因是什么
為什么會(huì)吃海鮮過(guò)敏原因是什么
海鮮是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚(yú)類、蝦類、貝類、蟹類、海藻類等等。但是有些人吃了海鮮會(huì)過(guò)敏，其中的原因令人好奇。以下就是學(xué)習(xí)啦小編給你做的吃海鮮過(guò)敏的原因分析整理，希望對(duì)你有用。
吃海鮮過(guò)敏的原因
所謂“過(guò)敏”，其實(shí)就是人體保護(hù)自身的一種免疫反應(yīng)。“非我族類，其心必異”，“唯我獨(dú)尊，排斥異己”。在我看來(lái)，這些詞語(yǔ)都是在說(shuō)人類也包括其他動(dòng)物的免疫系統(tǒng)的。在正常的時(shí)候，人體免疫系統(tǒng)在悄悄地殺滅入侵的微生物，監(jiān)視體內(nèi)異常細(xì)胞，清除老化的、壞死的細(xì)胞?？芍^是兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇的勞模。但有時(shí)候，這些勞模太積極了，過(guò)頭了，變態(tài)了，那也就產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，或者叫過(guò)敏反應(yīng)了。變態(tài)反應(yīng)一般分為4種類型。由免疫球蛋白E(IgE)介導(dǎo)的變態(tài)反應(yīng)屬于第一種變態(tài)反應(yīng)–Ⅰ型變態(tài)反應(yīng)。這種食物過(guò)敏也稱IgE依賴型食物過(guò)敏，其他3種變態(tài)反應(yīng)則稱為非IgE依賴型食物過(guò)敏。IgE依賴型食物過(guò)敏是食物過(guò)敏中最常見(jiàn)的類型。當(dāng)食物過(guò)敏原進(jìn)入體內(nèi)后，輔助性T細(xì)胞2(Th2)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)答，并指示B細(xì)胞生產(chǎn)針對(duì)該過(guò)敏原的IgE，當(dāng)該過(guò)敏原再次進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)被這種有針對(duì)性的特異性的IgE結(jié)合到肥大細(xì)胞和嗜堿性細(xì)胞上，并隨之釋放組織胺、前列腺素、白介素等介質(zhì)，這些介質(zhì)會(huì)引發(fā)血管擴(kuò)張、平滑肌收縮、以及粘液釋放，由此產(chǎn)生速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)。此外，活化的肥大細(xì)胞還可以釋放一些細(xì)胞因子，這些細(xì)胞因子參與IgE調(diào)節(jié)，引發(fā)遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)。這就是過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生的大致過(guò)程。有此產(chǎn)生的癥狀包括：蕁麻疹、皰疹樣皮炎、口腔過(guò)敏綜合癥、腸病綜合癥、哮喘及過(guò)敏性鼻炎等等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致過(guò)敏性休克，危及生命。
說(shuō)來(lái)有趣，現(xiàn)代人越來(lái)越多的過(guò)敏，似乎和人類自身的衛(wèi)生進(jìn)步有關(guān)系。就拿IgE來(lái)說(shuō)，過(guò)去主要是用來(lái)對(duì)付寄生蟲(chóng)的。但現(xiàn)代人生活中，越來(lái)越講究衛(wèi)生了，以至于寄生蟲(chóng)感染越來(lái)越少了。那些無(wú)所事事的IgE也就沒(méi)事找事了，對(duì)那些沒(méi)經(jīng)過(guò)徹底消化就進(jìn)入體內(nèi)的蛋白質(zhì)，實(shí)行戰(zhàn)爭(zhēng)擴(kuò)大化。既消滅了異蛋白，也傷害了自己。還有一個(gè)上面提到的Th2細(xì)胞，本來(lái)Th1細(xì)胞可以通過(guò)抑制B細(xì)胞產(chǎn)生IgE來(lái)起到平衡的作用。為了維系胎兒的生存，避免母胎之間排斥，胎兒期Th1應(yīng)答低下。胎兒出生以后，如果Th1逐漸增強(qiáng)，Th2受到抑制，就可以改善過(guò)敏;如果繼續(xù)低下，Th2不受抑制，則過(guò)敏就會(huì)繼續(xù)。
過(guò)敏原和過(guò)敏食物是兩個(gè)概念。過(guò)敏原是指可以引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)(抗原)，它是一種外來(lái)的非自身的物質(zhì)，結(jié)構(gòu)可以是蛋白質(zhì)或糖蛋白。而過(guò)敏食物就是指含有過(guò)敏原結(jié)構(gòu)的食物。過(guò)敏食物中的過(guò)敏原往往穩(wěn)定，在食物加工過(guò)程中不受到破壞，并且能夠抵抗胃腸道的消化。IgE和過(guò)敏原的結(jié)合，主要依靠的是結(jié)構(gòu)的結(jié)合。也就是說(shuō)，是老式的鑰匙和鎖的關(guān)系，只要結(jié)構(gòu)相同就能開(kāi)鎖，而不會(huì)管你鑰匙是鐵的還是銅的。所以不同的食物也可以存在交叉性過(guò)敏。能引起過(guò)敏的食物很多，但至少90%的嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)是由8種食物引起的：牛奶、雞蛋、花生、魚(yú)、甲殼類、大豆、堅(jiān)果和小麥。這8種食物中海鮮占了2種，“魚(yú)和甲殼類”。上述這8種食物所引用的是國(guó)外的資料。不同的飲食文化和習(xí)慣，過(guò)敏食物發(fā)病的比例可能也有不同，比如歐美人認(rèn)為羊肉極少過(guò)敏，但在我國(guó)羊肉比豬肉的致敏性高;歐美人對(duì)巧克力、草莓、無(wú)花果的過(guò)敏較多，而我國(guó)則極少。我國(guó)這方面的研究不多，但概括起來(lái)有這么一些：1)富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋;2)海鮮類，如魚(yú)、蝦、蟹、海貝、海帶;3)有特殊氣味的食物，如洋蔥、蒜、蔥、韭菜、香菜、羊肉;4)有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜;5)某些生吃的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃子、葡萄、柿子等;6)某些富含細(xì)菌的食物，如死的魚(yú)、蝦、蟹、不新鮮的肉類;7)某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋;8)富含蛋白質(zhì)但不易消化的食物，如蛤蚌類、魷魚(yú)、烏賊;9)種子類食物，如各種豆類、花生、芝麻;10)一些外來(lái)而不常吃的食物。對(duì)于過(guò)敏者的分析，兒童比成人高，兒童是8%，成人是2~4%。有家族遺傳特征。
以上所說(shuō)的都是IgE依賴型食物過(guò)敏，而非IgE依賴型食物過(guò)敏就非常復(fù)雜了，而且有些原因根本就沒(méi)有搞清楚，就不在本文介紹了。
在食物過(guò)敏的預(yù)防和治療上，避免過(guò)敏食物，也可以脫敏治療，還有就是藥物治療?？菇M織胺藥物：第一代：苯海拉明、馬來(lái)酸氯苯那敏(撲爾敏)。第二代：氯雷他定(開(kāi)瑞坦)、西替利嗪、特非那丁等等。第三代：非索非那丁、左旋西替利嗪。
吃海鮮的注意事項(xiàng)
沒(méi)有煮熟的海鮮含細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
死貝類病菌毒素會(huì)更多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
吃海鮮喝啤酒易痛風(fēng)
我們經(jīng)常能看見(jiàn)有些人邊吃海鮮邊喝啤酒的場(chǎng)面。醫(yī)生提示說(shuō)，在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
海鮮+水果會(huì)腹痛
海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而水果含有較多的鞣酸，同時(shí)吃不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛和惡心嘔吐等癥狀，所以最好間隔兩小時(shí)以上再吃。
海鮮+喝茶易結(jié)石
茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。即使你是個(gè)特別喜歡喝茶的人，也最好間隔兩小時(shí)以上。
冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。冷凍的蝦體的含菌量大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同樣也能呈現(xiàn)出美味。
海鮮與維C同食會(huì)中毒
海鮮體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒(méi)有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是我們常說(shuō)的“砒霜”，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上綠葉的新鮮的蔬菜，才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險(xiǎn)的。
打包來(lái)的海鮮要冷藏
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷凍室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。
吃海鮮過(guò)敏的解決方法
1、對(duì)腸道免疫功效差的人來(lái)說(shuō)，吃海鮮具有潛伏的致命危害。在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃三文魚(yú)的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
2、每頓飯吃某種一定量的海鮮，慢慢嘗試增加份量，一有過(guò)敏反應(yīng)，立即遏制進(jìn)食。于是經(jīng)幾次三番嘗試，找到自己合適的定量，每次進(jìn)食，就不會(huì)過(guò)敏了。
3、在吃海鮮時(shí)最好不要飲啤酒。蝦、蟹等水產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)、腎結(jié)核病等病癥。假如大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)增速體內(nèi)尿酸的形成，對(duì)身體產(chǎn)生過(guò)敏影響。
4、魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。水果中含有較多的鞣酸，假如吃完水產(chǎn)品后馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的接收，海鮮中的鈣會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)影響腸道健康，出現(xiàn)腹痛、惡心、吐逆等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5、吃完海鮮不宜喝茶的原理與不宜吃水果的原因近似。由于茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或吃海鮮后，喝茶會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的時(shí)機(jī)。因此，在吃海鮮時(shí)最好不要喝茶。同理，最好間隔2小時(shí)以上。
6、任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。所以，吃海鮮一定要新鮮。
7、另外吃海鮮最好先冷凍、再澆點(diǎn)淡鹽水。吃的時(shí)候多醮點(diǎn)醋，細(xì)嚼慢咽，使唾液中的酶能減緩過(guò)敏源在胃腸道里的接收。
吃海鮮的好處
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，海鮮可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質(zhì)。 中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。
2.海鮮是無(wú)機(jī)鹽和微量元素的寶庫(kù)，特別是海帶中富含碘元素，海蝦、海魚(yú)含鈣量豐富是禽畜肉的幾倍甚至幾十倍，經(jīng)常食用可保證機(jī)體營(yíng)養(yǎng)均衡。
3.某些海鮮中還具有抗腫瘤、抗癌的成分，如蛤貝類含有的糖蛋白也有抗癌效果;蟹類中含有的甲殼素可有效對(duì)抗腫瘤;海參中含有的刺參多糖和皂苷也具有抗腫瘤、抗放射性損傷的作用，乙肝患者食用后可有效預(yù)防癌變的發(fā)生。
4.海鮮中含有較多的不飽和脂肪酸和較少的結(jié)締組織，食用后不僅易消化、吸收，而且還可有效防止動(dòng)脈粥樣硬化，所以乙肝患者可適當(dāng)食用些海鮮，從海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白及各種營(yíng)養(yǎng)素及微量元素，對(duì)于病情穩(wěn)定的乙肝患者來(lái)說(shuō)適量食用對(duì)機(jī)體是有幫助的，其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白還可起到促進(jìn)干細(xì)胞的修復(fù)與再生功效，但食用時(shí)需注意：①不宜多吃;②不宜與富含維生素C的食物同時(shí)食用;③過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)禁止食用。
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