營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念，希望能給大家?guī)?lái)幫助!
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念:
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是生物科學(xué)的一個(gè)分支，是研究食物中有益的成分與生物健康關(guān)系的學(xué)科。根據(jù)研究對(duì)象，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可分為植物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)。人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)又分為正常人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)和臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)。前者包括婦幼營(yíng)養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué);后者包括營(yíng)養(yǎng)與疾病，醫(yī)院膳食制備、疾病營(yíng)養(yǎng)治療，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、腸外營(yíng)養(yǎng)等。根據(jù)研究?jī)?nèi)容，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可分為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)研究方法等。
臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的有益成分 與病人健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。疾病營(yíng)養(yǎng)治療是臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是研究各種營(yíng)養(yǎng)xing疾病的代謝特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施的一門(mén)學(xué)科。它是通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)措施對(duì)疾病進(jìn)行綜合治療的一個(gè)重要組成部分。食物和藥物的區(qū)別在于它既有營(yíng)養(yǎng)作用，也有治療作用;既具有美味，支持消化道的功能，又無(wú)毒副作用。
營(yíng)養(yǎng)xing疾病指因體內(nèi)一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，或過(guò)少而不能滿足生理需要量，營(yíng)養(yǎng)素相互之間比例不平衡和以營(yíng)養(yǎng)飲食為主要病因、營(yíng)養(yǎng)療法為主要治療手段的一些疾病。營(yíng)養(yǎng)xing疾病在發(fā)展中國(guó)家以營(yíng)養(yǎng)低下為主，表現(xiàn)為各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏病;在發(fā)達(dá)國(guó)家中表現(xiàn)為以營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)為主的疾病。(糖niao病、肥胖、高脂xue癥、高膽固醇xue癥、心腦xue管疾病、通風(fēng)等)。在我國(guó)既有營(yíng)養(yǎng)缺乏病，又有營(yíng)養(yǎng)失調(diào)或過(guò)剩癥。某些營(yíng)養(yǎng)性疾病是某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，而另一些營(yíng)養(yǎng)素又缺乏，如肥胖就是由于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，而一些微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所致。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)科起源:
中國(guó)的飲食文化，中醫(yī)文化和養(yǎng)生學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的鼻祖。在7000多年前，古老的中國(guó)就把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究展開(kāi)了。7000年前，人類(lèi)的最初研究是從食物是否有毒開(kāi)始的。神農(nóng)嘗百草的目的是確定是否有毒。在3000年前的時(shí)候，社會(huì)有所安定。黃帝誕生，并把食物的研究推前了，有書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》。記載了食物的核心：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣。就是說(shuō)，3000年前的祖宗認(rèn)為谷米必吃，水果配合吃，肉類(lèi)增加一下口味就可以了，各種蔬菜就是補(bǔ)充能量的食物，這些都一起吃，所以就合適人體了?？偟膩?lái)說(shuō)是四份素，一份肉。這就是非常美妙的一個(gè)比例，符 合自然的法則。在2000年前的西方醫(yī)學(xué)之父希.波克拉低，則提出了飲食的法則：“把你的食物當(dāng)藥物，[2]而不是把你的藥物當(dāng)食物。”就是提出了多吃食物少吃藥，提前預(yù)防疾病為主的醫(yī)學(xué)思想。大約在1616年笛卡爾創(chuàng)立了解析幾何，樹(shù)立了新的思維觀點(diǎn)。他主要的事情是把食物從整體進(jìn)行分解，確定了思想基礎(chǔ)。他的思想一出，從此人類(lèi)就開(kāi)始了分解的思維，把人的器官分解研究、把食物分解開(kāi)來(lái)研究。于是人類(lèi)進(jìn)入了分解的歷史。
而當(dāng)時(shí)的中國(guó)到了1616年左右，還沒(méi)有確立分解思維。出了李時(shí)珍等醫(yī)學(xué)名家，確立了食物另外的研究，就是關(guān)于食物溫、熱、寒分類(lèi)。《本草綱目》共五十二卷，分十六部、六十類(lèi)。1578年著成。代表了中國(guó)古代食療的高峰。最后一個(gè)就是1900年為主，西方人類(lèi)按照笛卡爾的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他營(yíng)養(yǎng)成分。從此出來(lái)了六大營(yíng)養(yǎng)素的研究。1950年以后，中國(guó)也開(kāi)始了學(xué)習(xí)這個(gè)六大營(yíng)養(yǎng)素的跟蹤歷史，而中國(guó)也無(wú)任何大的創(chuàng)新了。一直到現(xiàn)在都是學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)六大元素。這就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源以1900年發(fā)現(xiàn)碳水化合物開(kāi)始，并逐漸成為一門(mén)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科。中國(guó)很早就有營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意識(shí)理念，例如中國(guó)的餃子制作原料和蒸煮法在保證多種營(yíng)養(yǎng)齊全不流失同時(shí)符合色香味內(nèi)涵的中國(guó)飲食文化。由此可見(jiàn)中國(guó)文化的精深博大。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)各國(guó)概述:
各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概述，分別摘錄黎黍勻等專(zhuān)家學(xué)者對(duì)各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的研究論文，因?yàn)槠拗?，只摘錄其中的摘要?nèi)容，有興趣者可以直接閱讀論文全文。美國(guó)屬于分解領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代表，中國(guó)是整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c(diǎn)。而日本并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家，2004年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)未建立系統(tǒng)，而國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況另人擔(dān)憂。這些是值得關(guān)注的課題。[4]
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專(zhuān)門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類(lèi)探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專(zhuān)著，距今2000多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專(zhuān)家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專(zhuān)家選擇了研究某一部專(zhuān)著或者某一個(gè)理論。比如選擇專(zhuān)門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
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