香辣干鍋排骨的可口做法
香辣干鍋排骨的可口做法
排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。排骨有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚的營(yíng)養(yǎng)功效。你想知道香辣干鍋排骨有哪些做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦香辣干鍋排骨的可口做法。
可口香辣干鍋排骨的做法1
材料
排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個(gè)、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量
做法
1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬?cái)嘤们逅?0分鐘后將血水倒掉，洗凈瀝干，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。
2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。
3、鍋中放油，大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油，大火燒熱轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關(guān)火裝盤(pán)撒芝麻完成。
可口香辣干鍋排骨的做法2
材料
排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、蔥(多點(diǎn))、蒜，藕、辣椒、洋蔥、小竹筍、木耳
做法
1、排骨750克洗凈瀝干，剁成小節(jié)，然后用1.5湯匙醬油、2湯匙料酒、糖少許、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、蔥末(1根的量)拌勻腌2小時(shí)。
2、藕切片，辣椒切節(jié)，洋蔥切瓣，竹筍滾刀，另外再切3-4根蔥成耳朵狀，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。
3、炒鍋燒熱，加入2湯匙油，將腌好的排骨放入翻炒斷生。
4、加入姜片、蒜片、一半的蔥、1-2湯匙的郫縣豆瓣、八角2個(gè)、干辣椒和花椒(自己決定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均勻。
5、加入適量的料酒和熱水，蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘至排骨變軟。
6、鍋中添1湯匙油，加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒。
7、這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)醬油、糖和料酒，翻炒均勻后蓋鍋蓋燜3-5分鐘，加入木耳一起翻炒2-3分鐘。
8、翻炒至湯汁基本上干了就可以關(guān)火了，撒上剩下的蔥(或香菜)就大功告成了。
可口香辣干鍋排骨的做法3
材料
子排一斤半，姜一大塊，蒜二十小顆，料酒一湯匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙半，老抽半湯匙，白糖小半湯匙
做法
1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右
2.取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?我用的18CM的小鑄鐵鍋)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以)
3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4.開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了
可口香辣干鍋排骨的做法4
材料
【材料】：肋排400G，基圍蝦300G，土豆1個(gè)，蓮藕1節(jié)，萵筍1根，花菜1小顆，洋蔥半個(gè)，蒜1頭，香菜適量，花椒1小撮。
【腌蝦調(diào)料】：鹽1茶匙，黑胡椒適量。
【腌排骨調(diào)料】：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙。
【醬汁調(diào)料】：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆，豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙。
【其他調(diào)料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
做法
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開(kāi)，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上。(蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋)
3. 排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上。
4. 土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。
5. 洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。
6. 鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制。(每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨。)
7. 炸好的萵筍還保持碧綠色。(炸蔬菜的時(shí)間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時(shí)間和火候很重要)
8. 排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來(lái)等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^(guò)的排骨很容易糊底。
9. 蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。
10. 另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11. 倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。
12. 倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾。(醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個(gè)是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會(huì)大大豐富口味的)
可口香辣干鍋排骨的做法5
材料
排骨、小米椒、孜然粉、蔥、生抽、鹽、蒜苗、洋蔥、蒜瓣、姜、白糖、料酒
做法
【準(zhǔn)備工作】：
1、排骨泡下水，去2-3遍血水，瀝水
2、姜切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分
3、洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒
4、排骨放少許生抽跟料酒
5、拌勻腌制下
【實(shí)際操作】：
1、鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以將蒜瓣拍扁入鍋哈
2、放排骨略煎，排骨變色即可
3、放生抽、白糖、料酒，加適量清水，放蔥段
4、蓋上鍋蓋煮，大火煮開(kāi)繼續(xù)煮10分鐘，放鹽調(diào)味，后轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮，排骨熟，注意要留點(diǎn)湯汁別全收干了
5、放洋蔥大火拌炒，放小米椒拌炒，放孜然粉，繼續(xù)拌炒，放蒜苗粒拌炒，放點(diǎn)孜然粒，大火拌炒完全入味，OK
可口香辣干鍋排骨的做法6
材料
主料：排骨
輔料：料酒、八角、姜片、醬油、蒜、洋蔥、干辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、香油
做法
1、冷水下鍋將排骨焯一下，去血沫。
2、將焯好的排骨放入鍋中，加入適量熱水，加入料酒、八角、姜片大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
3、將排骨撈出，趁熱倒入適量醬油拌勻。
4、煎鍋倒入適量油，放入排骨小火慢煎至兩面金黃備用。
5、將洋蔥切絲，鋪在盆底備用。
6、炒鍋倒油，加熱后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入鹽、蒜、干辣椒煸炒。
7、然后放入排骨煸炒均勻，出鍋前放入香油，趁熱倒在洋蔥上即可。