雞蛋炒飯的可口做法有哪些(2)
炒飯的五種做法
一、醬油炒飯
材料：剩米飯，蔥，雞蛋，醬油，料酒，耗油，白糖。
做法：
1、碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。
二、香菇肉丁炒飯
材料：干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片調(diào)料：料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。
2、五花肉切成小肉丁。
3、干香菇用溫水泡發(fā)開(kāi)，香菇水留用。
4、泡好的干香菇切成小丁。
5、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。
6、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉。
7、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。
8、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。
9、倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁。
10、中火煮至鍋中剩少許湯汁。
11、倒入一小碗米飯。
12、轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。
三、香腸炒飯
材料：臘腸1根，小蔥適量，香菇，米飯一碗，生姜，生抽，老抽，糖，酒，油。
做法：
1、香菇洗凈用溫水泡發(fā)。
2、泡好的香菇切絲，泡香菇的水留著備用。
3、小蔥，生姜切好備用。
4、臘腸切塊。
5、黃酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，香菇水5勺，糖0.5勺調(diào)成醬汁備用。
6、鍋里放油，油熱后放入小蔥，生姜煸香后撈出。
7、放入臘腸煸炒。
8、放入香菇煸炒一分鐘。
9、放入調(diào)好的醬汁，大火燒3分鐘左右。
10、放入米飯炒勻。
11、撒上蔥花即可出鍋。
四、菠菜蛋炒飯
材料：白米飯220克、火腿60克、蒜末10克、蔥花20克、菠菜葉80克、雞蛋1顆、醬油1大匙、鹽1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。
做法：
1、蛋打散;波菜葉汆燙5秒，取出沖涼，擠干水分切碎末;火腿切細(xì)丁。
2、鍋熱后倒入約2大匙油，再加入蛋液迅速攪散至蛋呈略凝固狀，再加入蒜末炒香，轉(zhuǎn)中火，加入白飯、火腿丁、波菜末、蔥花，翻炒至飯粒完全散開(kāi)均勻，再加入醬油、鹽、白胡椒，中火翻炒至飯粒松香均勻即可。
五、揚(yáng)州炒飯
材料：蝦仁30克、雞丁30克、水發(fā)干貝20克、香菇丁30克、筍丁40克、蔥花20克、雞蛋2顆、白米飯250克、鹽1/4茶匙、蠔油1大匙、紹興酒1大匙、水4大匙、胡椒粉1/2茶匙。
做法：
1、鍋熱后倒入約1大匙油，再加入蝦仁、雞丁、水發(fā)干貝、香菇丁、筍丁，炒香后加入蠔油1大匙、紹興酒、水、白胡椒粉，小火炒至湯汁收干，撈出。
2、鍋重新洗凈燒熱后，倒入2大匙油，再倒入打散的雞蛋，快速炒勻，再加入白米飯和蔥花，炒至飯粒完全散開(kāi)，最后加入炒過(guò)的蝦仁和鹽，快炒至飯粒干爽即可。
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